关于饮食的最新新闻 | 8610NEWS

关于饮食的最新新闻

/

/

2023.03.20 18:45

【Soul Monday】以蔬菜為主角的床邊故事

精神健康偏食儿童家庭教育蔬菜食材饮食

孩子偏食不吃菜，令家長大感頭痛，但抗拒蔬菜，有時可能來自幼童對陌生食物的恐懼。有研究指出，當蔬菜融入故事，孩子在更熟悉蔬菜來源及特性後，就不會嫌棄這些有益食物。所以，由西蘭花、茄子、蘆筍、菠菜為主題的故事電子書亦因此應運而生。

/

/

2023.03.16 18:41

呂嘉俊：用行動拯救柱侯牛腩吧！

传统牛腩粤菜调味酱料食物饮食

一道菜的消失，有無數的原因；一道菜的復興，需要很多人的力量組合而成。香港餐廳要做好柱侯菜式其實不難，只要追本溯源，到醬園談出柱侯醬的細節配方，做好黃豆和麵粉混和發酵的過程，用天然日曬方式釀造出原豉醬，再配材料煮好柱侯味道，用來配肉類，控制炆煮時間，好吃的柱侯牛腩，或懷舊的柱侯雞，還是會有知音人。

/

/

2023.03.14 18:45

咖啡只能一時提神，之後總是要還的

精神健康作息咖啡咖啡因提神睡眠饮料饮食

美國國家咖啡協會的數據顯示，全球人口每日飲用約 22.5 億杯咖啡，每年約 5,000 億杯。很多人認為咖啡有助提神，但英國紐卡素大學食品科學與人類營養學高級講師 Emma Beckett 指出，其效力或被高估；從咖啡借來的提神感，之後始終要奉還。

/

/

2023.03.10 17:42

呂嘉俊：千萬別去非洲找非洲雞

葡萄牙澳门食物饮食香料

至於非洲雞，百分百出自澳門，不見於非洲及葡萄牙。據說是當年一位華籍廚師在澳門一家酒店內，見有非洲廚師做安哥拉雞，將雞烤得乾脆後加辣椒粉同吃，但因華人不愛吃太乾的雞肉，廚師想到不如弄個醬汁，便用馬六甲的椰漿、印度果亞的香料，做成醬汁豐盈的非洲雞，自此風行澳門。

/

/

2023.03.09 17:46

類生酮飲食，或對心臟有害

精神健康心脏病减肥碳水化合物胆固醇饮食

不少有減肥經驗的人都試過生酮飲食，強忍口腹之欲，減少甚至不吃碳水化合物，以加快變瘦。但近日有研究顯示，低碳水化合物、高脂肪（LCHF）的「類生酮」飲食，可能與較高水平的壞膽固醇有關，增加罹患動脈阻塞、心臟病及中風等心血管疾病的風險。

/

/

2023.03.02 17:41

呂嘉俊：如果名廚一生的代表作已成過氣……

创作厨师料理烹饪菜式饮食

飲食界很殘酷，不管你的創作有多前衛，即使過去你有豐功偉績，它總有過時的一天。Ferran Adrià 當年在 El Bulli 以分子料理震懾全球、René Redzepi 坐鎮的 NOMA 用採集料理開創世界先河，天才如他倆，同樣有從神台跌下來的一刻，他們是智者，明白花無百日紅，選擇在高峰期急流勇退。

/

/

2023.03.01 17:46

日本蛋供應不穩，餐廳菜式愈見減少

日本社会短缺禽流感鸡蛋饮食餐厅

烏克蘭戰爭持續，雞飼料及燃料費增加，全球雞蛋價格一直居高不下。加上禽流感肆虐各地，更令雞蛋供應出現不穩。從去年 10 月尾開始，日本爆發歷來最大規模高病原性禽流感，至本年 2 月 20 日已發生 76 宗感染案例，當局撲殺超過 1,300 萬隻蛋雞，相當於總數的 1 成。在無蛋不歡的日本，大部份食店亦因為雞蛋短缺，而要減少菜式選擇。

/

/

2023.02.27 17:45

【Soul Monday】為災民送一碗熱騰騰的扁豆湯

土耳其社会地震救灾汤食物饮食

土耳其及敍利亞發生強烈地震後，扁豆湯成為重要救援物資。這種簡單易煮的濃湯為流離失所者提供溫暖及營養、為救援人員提供體能所需，成為受災居民的安慰

/

/

2023.02.23 17:43

呂嘉俊：富記粥品結業，別忘了花生雞腳的意義

香港怀旧烧味粥饮食

這種距離與關係很抽象，不知怎樣具體說明，或者以近年用到泛濫的「人情味」方能解釋，但又覺這字詞既玄且幻，不夠實在。不過隨著富記粥品的結業，我想這經營模式已難以存在，一碟平價的花生雞腳心椗將成絕響。

/

/

2023.02.21 17:50

日本學校午餐保質素外，更是一場教育

日本社会精神健康儿童午餐学校学生教育营养社区食材饮食

在日本，學校午餐不只是提供溫飽，以及為發育中的兒童供給足夠營養，更是與食相關的最好教材，並可作為學童日後健康飲食的參考。日本文部科學省及學校尤其重視午餐，不但嚴格講求營養均衡及衛生，更會提供相關教育配套。

/

/

2023.02.17 17:43

Moyashi：壽司恐怖襲擊

日本社会寿司恐怖袭击社交媒体网络饮食

於是那名少年的人生基本上是完蛋了，在眾多的林木中，他怎說也成為了最大的一棵。他成為了食物類「XX 恐怖襲擊」的典型案例，同時成為了相似概念，例如「打工恐怖襲擊」（バイトテロ）的參考對象。他的出現導致許多過去已經沉澱的事件再次被轉載，當將來有類似的事件出現時，他也會是最先被轉載。

/

/

2023.02.17 17:42

筆是港媽：日式嬰幼兒加固

日本加固婴幼儿母亲营养育儿饮食

當年來日本面對第一個育兒難題，就是為嬰幼兒加固，即最常聽的傳統餵食物糊和 BLW（Baby-Leading Weaning）。那時的我還不太懂煮食，對於準備幼兒加固，實在充滿壓力。來日本前，我買了幾本香港和台灣的加固書，發現兩地與日本的蔬果相似而不相同。

/

/

2023.02.16 17:41

呂嘉俊：結婚飲宴難吃之謎

宴会粤菜酒席酒楼饮食

人生本來有兩餐飯非常重要，一頓在離世前，一餐在結婚時，離世前吃甚麼，我們很難作主，得看因緣。結婚的一頓飯我們倒有選擇，本該要吃得滿足，印象深刻，但近代酒席偏偏有太多繁文縟節，配合酒樓的流水式作業，煮出差勁菜式，令這頓飯變得有名無實。

/

/

2023.02.10 17:42

呂嘉俊：雲吞麵輸給日本拉麵的原因

拉面清汤食物饮食

現代人比較看輕清湯的淡，如白水一樣的外觀，亦未能勾起人過分的聯想，但其實清湯的製作過程，一樣花心機和時間。

/

/

2023.02.09 17:44

【香港道別式】志光麵檔最後一碗心機

香港影片创业饮食餐厅

位於大角咀角祥街一隅，小店「志光麵檔」門外早晚亮著霓虹招牌，玻璃趟門偶爾打開，傳出皇牌豬膶米的香氣。縱然店內位置不多，亦無阻街坊在門外等候。不過此情此景，今個月起暫告一段落。

/

/

2023.02.08 17:48

吃甚麼想甚麼：飲食如何影響思想、情緒和行為？

精神健康营养疾病脑细胞食物饮食

美國密芝根大學營養神經科學家 Monica Dus 專門研究食物成分及其化合物，如何改變身體機能和基因指令。她在學術平台 The Conversation 撰文，揭示食物與思想、情緒和行為的密切關係。

/

/

2023.01.30 17:42

呂嘉俊：從一棵香港菜，檢討過去吃的粗疏

香港种植素菜蔬菜农地饮食

兔年剛開始，一直回想過去一年到底吃過甚麼。要說最難忘的飲食體驗，不是甚麼山珍海錯，反而是幾個月前在北區農田內吃過的一頓飯。這餐飯由幾位農夫製作，9 成是素菜，食材都是來自香港農田，按時節氣候做成創意十足的菜式。

/

/

2023.01.17 17:41

呂嘉俊：在「劏房」煮團年飯

香港厨房饮食

過去住公屋，300 尺空間住一家四口，卻仍有一個四壁圍起的完整廚房，有完善的爐頭，良好的抽氣系統，足夠放大砧板的工作檯，媽媽和姐姐在內煎炒煮炸，做出一頓團年飯。如今即使樓盤名字改得多美好，樓下會所雕欄玉砌，我們還是貧窮得要吃外賣，談不上甚麼品味。看新聞，有劏房戶因居住環境太細，每天在廁所內煮飯，再把飯菜拿到床上吃，社會在這數十年到底有沒有進步過？一個家居廚房大概可說明一切。

/

/

2023.01.13 17:43

在英國，於日常生活上一門有機食物課

英国健康儿童基因改造激素饮食

香港家長對小朋友的食物都有要求，我也不例外。當媽媽以前，我沒有刻意選擇有機食物，但會盡量購買無激素的肉和雞蛋。有些報道指人造激素影響身體荷爾蒙，更會導致小孩早熟。雖然我並沒有核實這些坊間的說法，但選擇無添加激素旨在消除心中的疑慮。

/

/

2023.01.11 17:46

考古學家重構古代地中海漁業面貌

社会古希腊古罗马地中海捕鱼历史渔业考古饮食

自從歷史學家 Thomas Gallant 於 1980 年代著書，表明貧瘠的古希臘海洋無法支撐重要漁業，便一直主導了學術界對古代地中海的看法，推測因很少河流流入地中海，以致浮游生物稀少，令海洋食物鏈欠缺基礎。然而，希臘的動物考古學家 Dimitra Mylona 質疑有關證據不足，於 90 年代攻讀研究生時已立志專研魚骨，希望重新發掘古代地中海文明實況。

/

/

2023.01.06 17:41

呂嘉俊：復興香港臘味，由屋企做起

能夠做好細節，香港製作的臘味，在世上仍有立足之地，只是全球城市都在擴張，孕育臘味文化的農村一直縮小，鄉村風味不再，猶幸香港人近年愛上自家曬臘味，一塊塊臘肉臘鴨掛在窗前，或在租借的農地上日曬。

/

/

2023.01.03 17:42

彭碧珊：炮製香港蘿蔔糕，小店與本地農夫「拍住上」

香港耕种萝卜萝卜糕农作物农业饮食

3 年前，一班農耕組織牽頭，連結生產者、食品加工場、餐廳及小店，嘗試搭建上下游生產線，這個名為「香港蘿蔔」的項目，今年繼續舉辦。筆者走訪項目協作者之一的「三點水料理」負責人 Ben 和 Nicola，看看他們如何將清甜多汁的遲水蘿蔔，製作成美味的蘿蔔糕。

/

/

2022.12.29 17:49

【新經營策略】要健身，也可月費吃燒肉

日本社会企业健身订阅饮食餐厅

燒肉配白飯雖然令人食指大動，但油膩及碳水化合物一直是健身人士大忌。其實，肉類可為健美人士提供所需營養，有日本連鎖餐廳就想到為客人提供低脂高蛋白燒肉餐「月票」，以贏得更多難得的新客。

/

/

2022.12.29 17:41

呂嘉俊：如果世上沒筷子

筷子饮食餐具餐桌

食器真的會影響食物味道，你可嘗試用刀叉吃蒸魚，只要一刀切下，用叉一拮，整塊柔軟嫩滑的魚肉便散了，港式蒸魚只適合配用筷子，一種剛剛好的力學，輕柔地夾起而不破壞其特質，放進嘴裡後，始能嘗出魚肉最細緻的質感，若果世上沒筷子，蒸魚大概也不能完美地出現。

/

/

2022.12.22 17:42

呂嘉俊：本來就不存在的聖誕大餐

传统圣诞节聚餐西餐饮食

正如在法國，你找不到一間餐廳賣「法國大餐」一樣，聖誕「大餐」是一個充滿問號的字詞，世上真的存在「聖誕大餐」嗎？

/

/

2022.12.15 17:41

呂嘉俊：香港的命運會跟鹹魚一樣嗎？

香港渔业饮食咸鱼

這標題不是甚麼比喻或暗示，是真真正正在說鹹魚，放進口裡吃的鹹魚。過去香港人多吃鹹魚，勞動階層尤其愛，無他，價錢便宜，鹹香惹味好佐飯，歌詞中「鹹魚白菜也好好味」正代表大家知慳惜儉而知足，獅子山下可以餐餐吃鹹魚，過簡單的生活。

/

/

2022.12.09 17:43

呂嘉俊：識食＝浪費食物？

最近，南豐紗廠的「織刻生活店」辦了一場頗有意思的飲食「旅程」，找來食物設計創作團隊深食（DEEP FOOD）、舞蹈形體藝術團 TS Crew 及主張採用本地食材的餐廳 ROOOT，創作了 3 場「它的神話 —— 植物宴」，透過神話故事，用餐飲體驗結合當代形體藝術，讓觀者在進食和感受形體動作中，反思食物的價值。

/

/

2022.12.07 17:46

太挑食？試試碗碟換隻色

精神健康口味味道心理视觉食物饮食餐具

食物本身色香味俱全，當然會令人食指大動，但根據一項英國研究，碗碟可能會進一步影響食物吸引力及味道感覺的強烈程度。研究作者更由此看到有助解決「食物恐新症」（food neophobia）的方法，此類患者不願意嘗試新食物，碗碟的色彩或會令他們更願意作出嘗試。

/

/

2022.11.30 17:41

呂嘉俊：不要為了世界盃，餐餐吃兩餸飯

菜式食物饮食

世界盃是人生大事，畢竟 4 年一屆，一生人看不到幾多次。美斯和 C 朗更接近告別賽，大有可能是最後一屆參戰。球賽是重點，吃喝變得次要。在放工時間，各處食肆已見外賣人龍，大家都急急腳回家迎接世界盃，其實吃甚麼根本不重要，方便屬首選，意粉薄餅最常見，炒粉麵飯一定少不了，而今屆還多了庶民新寵兒 —— 兩餸飯。

/

/

2022.11.23 17:46

78 萬年前懂燒魚，是人類演化關鍵？

人类智人历史演化烹饪营养直立人考古食物饮食

一些靈長類學專家支持煮食促進早期人類大腦發育的「烹飪假說」（cooking hypothesis）；近期發表在「自然生態學與進化」期刊的研究，更把人類烹飪史的起點，從尼安德特人的約 17 萬年前，推前至直立人時代的約 78 萬年。

/

/

2022.11.23 17:42

呂嘉俊：獨裁政權最怕分子料理？

西班牙分子料理巴斯克厨师独裁独裁者饮食

要認識分子料理背後的創作精神，大概可由西班牙的黑暗時期說起。熟讀歷史的，都知道佛朗哥將軍的可惡，他在位期間，禁絕西班牙一切的公民運動，長年壓制文化藝術和言論自由，以個人取向情傾馬德里，要全國人民向這個中心位置膜拜，打壓加泰隆尼亞和巴斯克等地區，以中央集權形式，消滅地區特性，阻止方言的傳承。

/

/

2022.11.16 17:41

呂嘉俊：Molecular Gastronomy（分子美食學）不用來嚇人

分子料理创作可可味道朱古力饮食

Molecular Gastronomy（分子美食學）聽起來遙不可及，其實只不過是 Food Science（食物科學），隨著工業發展，食物科學一直進步並不斷普及，早已飛入尋常百姓家。

/

/

2022.11.10 17:41

呂嘉俊：是時候為分子料理翻帳

分子料理味道料理烹饪食物饮食餐厅

提起分子料理，大家心裡會覺得尷尬，這課題還需要討論嗎？經過時間考驗，分子料理在飲食界，早成為過氣代名詞。今天沒太多餐廳會標榜自己製作分子料理，識趣的，甚至跟它畫清界線，分子料理好像成為污名，距離我愈遠愈好，但全權否定它之前，不如了解一下，這套料理系統，到底有沒有影響我們的餐飲世界。

/

/

2022.11.02 18:41

呂嘉俊：欣賞豆腐的兩種方法

日本香港京都豆腐食物饮食

就算在豆腐添上麻辣，加了蟹粉，或是炸豆腐配濃重香料，只要你細心去吃，一樣嘗到豆腐原味，甚麼味道都蓋不過它。豆腐在我們的飲食文化中，就像一頁留白，它淡而虛無，但靜下來細嘗，它的白，卻可以是一個宇宙，或者能包含世事萬物。

/

/

2022.10.26 18:41

呂嘉俊：你相信單看 YouTube 學藝的名廚嗎？

厨师烹饪饮食

「我從沒去過日本，只是上網看 YouTube 影片學做日式串燒，由劏雞到煮汁都在網上學。」第一次聽到有外國廚師這樣說，我覺得匪夷所思。過去我們都有一套固有思維，相信要親身到訪某個國家學藝，才能了解人家做事的特性，繼而學懂一套料理系統。

/

/

2022.10.20 18:42

呂嘉俊：所謂完美的蛇羹根本不存在

粤菜蛇饮食

事實上，完美的蛇羹的確難找，當然這跟廚藝工夫、食材質素有關，但有一個更深層次的問題不斷困擾著我 —— 蛇肉本來不好吃，花如此多工夫弄一盤蛇羹出來，不過是掩飾蛇肉味道質感之不佳。

/

/

2022.10.14 18:48

你的剩食，他們的菜餚 —— 貧民窟食物 pagpag

菲律宾社会生活贫民窟贫穷食物饮食马尼拉

常言道飢不擇食，但對生活不成問題的都市人來說，再餓也不會翻垃圾桶找剩食。不過在菲律賓首都馬尼拉一帶的貧民窟，從垃圾堆中找來食物殘渣重新烹調成 pagpag，是收入微薄者的醫肚之道。食用 pagpag 充滿健康風險，但多年來已成為一門生意、一種生存方式。

/

/

2022.10.12 18:41

呂嘉俊：忘記吃蛇羹的季節

秋天蛇饮食

「秋風起，三蛇肥。」是過去港九蛇店的招牌廣告，但在聖誕還穿短袖衫的今日，這句話說出來，真有點尷尬。秋天不來，冬季短暫，香港蛇舖一間間倒閉，因天氣季節和生活習慣的改變，整個行業步入寒冬。

/

/

2022.10.07 18:41

呂嘉俊：誰看中香港老店的價值？

香港怀旧饮食餐厅

近 10 年我們常遇到相同情況 —— 老店宣佈結業，市民惋惜，繼而蜂擁排隊光顧，拍照留念，令店家不勝負荷，累壞了，最後在忙碌中落閘，眾人依依不捨，哀香港已死，竟然連一個老招牌都留不住…… 當傷逝未完，忽然傳來消息，有資金注入老店，未來將會在其他地區重新開幕。

/

/

2022.09.30 18:49

全球經濟不景氣，容易引發食物安全危機

社会精神健康疾病细菌食物饮食

全球各地仍未從疫情造成的經濟危機恢復過來，今年爆發的俄烏戰爭又再進一步推高原材料價格，令全球步向大滯脹時代。一些傳統發達國家的草根家庭也要面對三餐不繼的苦況，有發展中國家甚至陷入破產危機。卡迪夫都會大學的食品工業專家 Ellen Evans 就在學術平台 The Conversation 撰文警告，經濟困境持續的話，可能會引發食物安全危機。

/

/

2022.09.29 18:41

呂嘉俊：香港幾時出現西米蓮蓉焗布甸？

香港怀旧甜品粤菜酒楼饮食

一盤西米蓮蓉焗布甸送上桌，表面焦香，內裡綿滑，吉士和蓮蓉甜糯，暖人心肺。它已成為懷舊粵菜館的招牌甜品，眾所周知，這是中西合璧的魔力，但我還是好奇，到底香港幾時出現西米蓮蓉焗布甸？始創者又會是誰呢？

/

/

2022.09.21 18:42

科學狗：北美松露香味揭秘，或成餐桌平價新寵兒

松露珍馐食材饮食香气

松露、魚子醬與鵝肝並列為「西方三大珍饈」，亦是餐桌上的鑽石，這種高級食材有無可抗拒的香氣，有人說是似電油、油漆或者燒腩肉味，事實上這是來自二甲基二硫化物，在結構上與豬荷爾蒙雄甾烯醇（androstenol）非常相似，也因此有些地區的松露農戶會用豬挖松露。

/

/

2022.09.20 18:46

人工代糖：助你有心臟病、中風、糖尿病、腸道問題？

精神健康中风代糖心脏病糖糖尿病调味食物饮食

人工代糖因低熱量或不含熱量，一度被公認為糖的健康替代品，但愈來愈多研究揭示代糖與肥胖、高血壓、糖尿病和癌症有關。最近，法國國家健康與醫學研究所主任 Mathilde Touvier，對 10 萬名成人進行研究，並於「英國醫學期刊」發表結果，證實食用大量代糖會令血糖升高，增加罹患心臟病或中風機會。

/

/

2022.09.20 18:42

紳士大哥：窮人專用的高級自助餐

消费自助餐饮食餐厅高级

將一個原本非常勞工階層的用膳方式，以提升食物質素的手段，包裝成一種豪華盛宴的造型，市場專家的確聰明，讓你錯覺花了一個昂貴的價錢，就等同於吃下了「高級」。這是一個很容易叫人錯誤理解的邏輯，就是「價格」和「高級」之間其實並不一定有直接關係。

/

/

2022.09.19 18:43

吳蚊蚊：但願人長久

台湾中秋节团聚烧烤节日饮食

現代人有各種科技和廉價航班，不知何謂距離之苦。到現在真切地明白，一家人齊齊整整在家過節團圓，是有多麼不容易。隔著一面牆、一塊玻璃，拿起話筒，最近即是最遠。

/

/

2022.09.16 18:46

不用鹽，用電流提供鹹味的食具

日本精神健康食具饮食高血压

攝取過量鹽分與患上高血壓、心臟病、中風等疾病風險有關，不少人會為了健康而開始減鹽飲食，但卻影響食物味道。鑑於日本國民深受吃鹽過多的問題困擾，當地有啤酒企業聯同大學研發出能夠產生出更多鹹味的食具，在保持食物美味之餘，更能夠減低鹽分攝取量。

/

/

2022.09.16 18:41

呂嘉俊：香港海鮮都好「貴」，背後代價更大得驚人

批发捕鱼海洋海鲜渔民饮食鱼

你在香港望著海鮮酒家的魚缸，如果有所謂「天眼通」，可追尋來歷，會發覺牠們並非來自香港水域。1 個月前，牠們仍在五湖四海，菲律賓、馬來西亞、印尼、澳洲、斯里蘭卡…… 短短時間便從遙遠的地方，來到餐桌上，成為海鮮菜餚，這當然不該有過分浪漫的聯想，因為海鮮運輸的背後，可以是一首哀歌。

/

/

2022.09.08 18:46

救人無數的反式脂肪禁令

丹麦精神健康反式脂肪心脏病监管食物饮食

雖然已知攝取過多反式脂肪會造成心血管問題，但預先包裝食品及出外飲食，往往難以避免這種成分。丹麥早在 2003 年樹立榜樣，立法禁止在食品中添加人造反式脂肪，成功減少死於心臟病的人數。

/

/

2022.09.07 18:41

呂嘉俊：經典粵菜炒肚尖的兩種食法

料理粤菜饮食

很多朋友問我哪款炒肚尖比較好吃，我覺得兩者各有長處。若果第一次吃炒肚尖，鄭錦富版本印象較深刻，因為大大片的肚尖爽脆，口感非常獨特，只是賣相有點粗豪。如果你想吃出粵菜精細的味道，李煜霖版本會較為細緻，一顆顆肚仁有彈性，粒粒都切得小巧，而配料的組合和配搭也見工夫。

/

/

2022.08.29 18:42

呂嘉俊：柬埔寨貢布胡椒的下落

柬埔寨味道气味胡椒调味料饮食

我們都知道高棉帝國曾經有文化輝煌的一頁，留下燦爛的吳哥窟，而到近代，柬埔寨亦出產到一種味道，能征服世界。如果問各國米芝蓮大廚，世上哪款胡椒味道最佳？相信不少廚師會答：柬埔寨的貢布胡椒（Kampot Peppercorns）。

/

/

2022.08.18 18:41

科學狗：食綜合維他命丸有何健康意義？

精神健康营养疾病药物身体医学饮食

綜合維他命（multivitamin）多年來大行其道，不少廠商都聲稱配方能補充每日所需微量而重要的營養。然而，很多醫學界、營養學界人士都不認同此方法，哈佛醫學院醫學副教授 Pieter Cohen 甚至在「哈佛校報」指出，大多數人每天早上喝一整杯水，比吃維他命丸更好。因為「除了省錢之外，你更會因不須屈服於誤導性營銷計劃而感到滿足」。

/

/

2022.08.17 18:42

呂嘉俊：攻擊美國前，請先了解快餐文化從何而來

美国二战美军食物饮食

美國在飲食界可算是「惡名昭彰」，單是急速的快餐文化，已不知扼殺了多少美食。漢堡包與薯條、外賣薄餅與意粉、熱狗與汽水，美式快餐背後是一套工業生產模式，美味不是目的，能快速量產才是關鍵。

/

/

2022.08.11 18:50

香港的世界餐桌史：港式飲茶文化如何在日本落地生根

日本香港饮茶饮食餐厅

8 月 9 日，香港知名百年老店「蓮香樓」宣佈結業，令人唏噓不已。而在 6 月，亞洲的另一角落 —— 橫濱，不少港人熟悉的「聘珍樓」亦悄然凋落。提到飲食全球化，大家會想到美式快餐、意式披薩，其實港式酒樓亦衝出世界，構成不少外國人眼中的香港印象。香港中文大學的日本研究專家吳偉明教授曾發表研究，講述香港飲茶文化如何在日本落地生根。

/

/

2022.08.10 18:41

呂嘉俊：蓮香樓結業的啟示 —— 香港還可有百年老店嗎？

香港怀旧历史茶楼饮茶饮食点心

香港蓮香樓從前在威靈頓街 117 號，一幢 3 層高的戰前舊樓中，地下賣餅，2 樓較高檔，茶錢較貴，讓人飲茶傾生意，3、4 樓是庶民天下，捉棋玩雀，完全保留了西關茶樓的文化風味。

/

/

2022.08.03 18:42

呂嘉俊：千里送荔枝上京，不如留意身邊好味道

中国供应链全球化夏日水果消暑荔枝食材食物饮食

炎夏日子，正是荔枝收成之時。看古人著作，常讀到歌詠荔枝的佳句。明朝徐渤的「消如降雪，甘若醍醐，沁心入脾，蠲渴補髓，啖可至數百顆。」用詞真是優美。蘇東坡也夠誇張 ——「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」。難怪古代常有帝王貴妃，為吃荔枝，不惜工本，要人日夜趕路，從南方送一口清甜上京城，滿足個人的口腹之慾。

/

/

2022.07.26 18:42

呂嘉俊：全港最佳越式牛河需要一個好笊籬

越南香港工具河粉笊篱食物饮食

我唯一有意見，是他們用來煮河粉的工具。很多人不重視細節，又因香港地租貴、廚房細，觀察過多間越式牛肉河粉名店，都用車仔麵檔 U 形笊籬煮河粉。這些笊籬太細，河粉放進去，只會困在笊籬中，不能平攤出來。煮好後，河粉還是一堆堆、一疊疊，湯味不能跑進河粉來，自然吃不到河粉的滑溜。

/

/

2022.07.13 18:42

呂嘉俊：米香河粉未成絕響

味觉回忆工厂河粉米食物饮食

河粉真是令人又愛又恨！愛它幼滑細薄，不黐不黏，略帶煙韌，入口富米香，用來做魚蛋粉、越式牛肉河、乾炒牛河，各有特色。恨它質素飄忽，有時膠質重、沒米香，厚厚實實。為甚麼河粉會時好時壞？即使是同一間店，同一家粉麵廠，為何在不同時期都有不同的質感和味道呢？

/

/

2022.07.07 18:42

呂嘉俊：被網絡包圍的飲食年代

价值观手机网络习惯饮食

人類本該有吃喝的自由，這是與生俱來最基本的自由，但在網絡成癮的今日，飲食的自由，或許同樣需要花上力氣，始能爭取。

/

/

2022.07.06 18:47

長壽神話破滅：沖繩人為何命短了？

日本精神健康年龄冲绳生命长寿饮食

沖繩人素以長壽聞名，各國醫學專家遠赴當地，研究本土人口延年益壽的秘訣後，多歸因營養飲食和定期運動，加上家庭和社區網絡支援。然而這些看法怕已落伍，隨著新生代遠離島民的傳統習慣，近年沖繩人的平均壽命較過去為短。上一輩認為現代生活「危及」生存，但長命百歲可能亦非年青人所願。

/

/

2022.06.29 18:41

呂家俊：為何潮州打冷的墨魚是橙色？而我們會安心放入口

口味墨鱼海产潮州食物饮食

告訴你一個殘酷現實 —— 打冷檔的墨魚本來是白色的，煮熟後，若墨魚不夠新鮮，放久後會變瘀黑，極不好看，於是店家會用色素將墨魚染成橙色。同樣道理，那些滷味店內賣的橙色生腸、大腸、豬耳，亦是靠色素掩飾瘀黑的部分。

前页 1 2 3 后页