关于调味的最新新闻 | 8610NEWS

关于调味的最新新闻

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2023.06.20 18:42

筆是港媽：沒有豉油的日子

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起初沒有用上豉油和其他醬料或許會不習慣，但不一定會變得淡味。只要懂得活用天然材料，不但更能吃到食物的原味，而且能遠離一些有害的化學物。沒有豉油的日子，不是想像中那麼難。

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2023.03.16 18:41

呂嘉俊：用行動拯救柱侯牛腩吧！

传统牛腩粤菜调味酱料食物饮食

一道菜的消失，有無數的原因；一道菜的復興，需要很多人的力量組合而成。香港餐廳要做好柱侯菜式其實不難，只要追本溯源，到醬園談出柱侯醬的細節配方，做好黃豆和麵粉混和發酵的過程，用天然日曬方式釀造出原豉醬，再配材料煮好柱侯味道，用來配肉類，控制炆煮時間，好吃的柱侯牛腩，或懷舊的柱侯雞，還是會有知音人。

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2023.02.21 17:45

廚房最多病菌的東西：調味料樽

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爐頭、抹布、鋅盤、刀具、砧板、垃圾桶蓋…… 哪裡是廚房最多病菌滋生的地方？可能以上皆非 —— 明知容易藏穢的地方通常都會勤清潔。美國新澤西州立羅格斯大學環境與生物科學學院的研究發現，備餐過程中交叉污染最多的地方，可能是大家不太注意的調味料樽。

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2022.09.22 18:42

呂嘉俊：請還馬灣蝦膏一個名份

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看老照片，偶然會見到香港從前的漁村風貌，漁民在竹籬上曬蝦膏，蝦膏多是一球球，或是一磚磚的。我們現在提起蝦膏，總會想到大澳，完全忘記香港造蝦膏的重鎮，該是在馬灣。

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2022.09.20 18:46

人工代糖：助你有心臟病、中風、糖尿病、腸道問題？

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人工代糖因低熱量或不含熱量，一度被公認為糖的健康替代品，但愈來愈多研究揭示代糖與肥胖、高血壓、糖尿病和癌症有關。最近，法國國家健康與醫學研究所主任 Mathilde Touvier，對 10 萬名成人進行研究，並於「英國醫學期刊」發表結果，證實食用大量代糖會令血糖升高，增加罹患心臟病或中風機會。

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2022.08.29 18:42

呂嘉俊：柬埔寨貢布胡椒的下落

柬埔寨味道气味胡椒调味料饮食

我們都知道高棉帝國曾經有文化輝煌的一頁，留下燦爛的吳哥窟，而到近代，柬埔寨亦出產到一種味道，能征服世界。如果問各國米芝蓮大廚，世上哪款胡椒味道最佳？相信不少廚師會答：柬埔寨的貢布胡椒（Kampot Peppercorns）。

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2022.08.17 18:46

法國第戎芥末為突然短缺？

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法國人平均每年消耗 1 公斤芥末，其中大部分是以勃艮第首府第戎（Dijon）命名的第戎芥末。第戎芥末是法國家庭常備調味料。但最近數個月，這款調味料在法國神秘失蹤，即使一些商店有售，亦要限制顧客一人一罐。除了尋找第戎芥末的替代品，有人亦聯想到各種食品短缺陰謀論。

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2021.11.04 18:48

龜甲萬百年不變秘訣：設立「醬油感官檢查員」

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1917 年，8 家製造醬油的公司在利根川和江戶川交會的野田地區（即今日千葉縣野田市），聯合成立了野田醬油。一百年前的「大家族企業」，今日已成為享譽國際的龜甲萬。

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2021.11.03 18:47

日本百年醬油征服歐美秘訣：混搭朱克力與西打

日本企业调味调味料食材饮食

對於不熟悉醬油的海外消費者，要如何讓他們認同龜甲萬堅持的醬油價值？最寶貴的一課，就來自西式照燒醬的成功經驗。

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2021.09.07 18:48

當日本醬油走進咖喱之國

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在香港家庭的廚房中，總是不乏日本豉油，但在香料大國印度，豉油又能否在當地餐廳及廚房佔一席位？調味料巨頭龜甲萬株式會社正在當地宣傳，希望說服印度人採用公司招牌調味料「萬字醬油」，更揚言要將之變成印度的茄汁。