关于食材的最新新闻 | 8610NEWS

关于食材的最新新闻

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2023.12.21 17:43

呂嘉俊：用陳皮同時發展清鮮和濃厚的粵菜風味

香港烹饪粤菜食材食物饮食

陳皮能應用在濃郁味道的炆扣菜式上，與牛肉、羊肉等配搭出深沉陳遠之味，運用在鮮味的海鮮上，亦有一陣獨特的幽香。只要選到適合的陳皮，無論是製作醬汁，還是長時間炆煮，一樣有其功效和回甘。陳皮大概是未來可發展的中餐食材，小小的一塊，卻有令人回味無窮的效用。

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2023.12.04 17:43

呂嘉俊：你還有吃隔夜飯嗎？

创意烹饪节俭食材食物饮食

現代人當然怕食隔夜飯，不少研究報告說飯菜留過夜，會有致癌物，多吃實在沒益，但我同時欣賞擁有巧手的人，將隔夜飯菜重新組織，變成天下美食。一碟柱侯牛腩連大量醬汁留下來，不浪費，第二日煎香腸粉拌入柱侯汁液配兩件牛腩，已是上等佳餚。

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2023.11.27 17:42

呂嘉俊：粢飯中的油條大有學問

香港早餐食材食物饮食餐厅

大家都知預先包好、用保鮮紙包著的粢飯不好吃，往往會硬而死實，新鮮即包自然最好，卻實在可遇不可求。的確給我遇到幾次，吃到剛做好的粢飯，口感完全不一樣，糯米飯煙韌軟腍，油條香脆，同時只要榨菜淡口，肉鬆夠香，味道層次已極為豐富。

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2023.11.23 17:48

全球糖價上漲，麵包也捱不起

社会气候糖农业食材食粮饮食

早在 2011 年開始，由於天氣異常乾旱令泰國及印度這兩大食糖出口國失收，導致全球糖價持續上升。近年再受烏克蘭戰爭、貨幣貶值及厄爾尼諾現象等影響而惡化，過去兩個月更急漲 55%。對於眾多發展中國家，在面對米等主要糧食短缺、食品貿易禁令加劇食品通脹的問題之時，這無疑是雪上加霜。

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2023.11.20 17:45

【Soul Monday】以美食保留原住民傳統

哥伦比亚社会传统原住民食材食物餐厅

在歐洲米芝蓮星級餐廳工作，必然是很多年輕廚師的夢想，Mauricio Velasco 這位哥倫比亞小子亦不例外。無奈數年前家鄉發生嚴重山泥傾瀉，沖毀父母經營的麵包店及其留學打工夢。但柳暗花明又一村，他所開設的餐廳 Amazónico，正透過提供當地的原住民傳統美食，協助推廣及保存亞馬遜雨林的菜餚。

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2023.11.20 17:43

呂嘉俊：中環珍姐海鮮火鍋的啟示

香港火锅食材饮食餐厅

幾位朋友從事高級餐飲業務，旗下管理數家星級餐廳，吃過好東西，嘗過不少美酒，清楚知道何謂優質服務，而最近他們不約而同告訴我，中環珍姐海鮮火鍋正正是未來 fine-dining 的發展方向！

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2023.11.13 17:42

呂嘉俊：用魚雲羹測試一間餐廳

香港食材食物饮食

每次我入餐廳，在餐牌上見到順德魚雲羹，就必定會點，想一間餐廳夠膽賣魚雲羹，大概對自己的出品有信心，要知道魚雲羹騙不到人，味清鮮而淡雅，一入口就知斤両。

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2023.11.06 17:42

呂嘉俊：蝦餃還可繼續成為頂點嗎？

香港食材食物饮食点心

小時候家中並不富有，媽媽節儉，上茶樓吃點心，極少點蝦餃，媽總說它價錢貴，不飽肚。久而久之，會覺得蝦餃有種遙不可及的感覺，的確，它長期在頂點和特點間徘徊，好像從未降價到小點或中點，屬點心之王。

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2023.10.24 18:47

唐吉訶德：我們賣的不是便宜商品，是日本情懷！

日本企业品牌唐吉诃德百货零售食材饮食

日本的唐吉訶德，通常與「驚人的便宜」畫上等號。然而，海外門市從日本訂購商品會產生運費等開支，不可避免會提高售價。為了壓低價格，只有與當地企業合作，著手開發日本食品。

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2023.09.27 18:42

呂嘉俊：見過倫敦金又怎會再信月餅會

香港中秋节传统怀旧月饼食材

如果在今日世道，有組織再推出月餅會，你還敢買嗎？我膽小，會相信未到中秋，組織早已解散，錢都不翼而飛。人人都說香港的食物變質，是人心變了，美味又怎可能穩守得住呢？

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2023.09.21 18:42

施彼理：自信點，今年就吃鯪魚球

香港本土酒食材饮食

旅發局為了響應「香港夜繽紛」活動，將會復辦美酒佳餚巡禮（Wine and Dine Festival），並計劃引入「大灣區人氣美食」如順德三寶（魚皮餃、魚腐、鯪魚球）、順德蒸豬手等，還會提供避風塘炒薯仔等「地道風味小食」。有網友指，「美酒佳餚巡禮」就應該喝葡萄酒、鋸牛扒，吃鯪魚球是自貶身價。請恕我不敢苟同。

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2023.09.21 18:41

渡海越洋的素食者，在倫敦再嚐一口彼岸肉

英国素肉素食食材

短短數天，筆者其中一個深刻的體會便是那份簡單的安心。每一間餐廳都必定有素食提供，每一間超市都有素食專屬的區域，在冰櫃前重遇舊愛 —— 已經在香港全面下架的 Beyond Meat，百般滋味在心頭。

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2023.08.28 18:41

呂嘉俊：我們還相信日本食材嗎？

日本信任印象食材饮食餐厅

當時我就想，為甚麼大家要在本土複製日本餐廳呢？還千方百計要創造一種錯覺，讓你恍如置身日本。要數刺身魚生，中國早早已有⋯⋯ 大家為何不以中國式魚生專門店為招徠，用一套中式模樣，復興嘗「鮓」文化？反而花大力氣模仿他人，不惜工本製成一家仿日餐廳呢？

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2023.08.17 18:45

雙殼貝類，怎樣抵抗人類胃口而不滅絕？

动物捕捞灭绝渔业贝类食材食物

人類食用貝類的證據，可以追溯到至少 16.4 萬年前。考古學界甚至認為吃貝類是定義現代人類的行為之一，而且讓智人得以適應生存環境，可能是人類走出非洲的關鍵食物。人類吃過數之不盡的貝類，捕撈技術亦愈來愈進步，但為甚麼超過 800 種雙殼綱動物仍能抵住血盆大口，不致滅絕？

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2023.08.15 18:47

南韓提出立法禁狗肉，卻不得要領

韩国社会南韩狗狗肉食材养殖

食狗肉在韓國已有數百年歷史。現時南韓既沒立法禁止，亦沒把它合法化，但愈來愈多人關注動物權益及南韓社會的國際形象，因而支持禁食狗肉。近日南韓國會議員韓貞愛提出立法取消狗肉產業，惹來狗肉養殖場、餐廳及其他業內人士不滿。

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2023.08.15 18:42

Ryan Fung：「無掩雞籠」歐洲合法化如何改變亞洲

欧洲动物澳洲蛋农场食材养殖业

要解決氣候問題，很多人會問到底如何平衡氣候和政經這個難題，但原來除了這個「雞與蛋」的難題，「雞籠」在部分人士眼中同樣值得關注，歐盟 2021 年就推動廢除籠養動物，直接或間接提升部分食材成本，開始引起資本市場關注。

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2023.08.04 18:46

海鮮進口管制，在華日本餐廳如何求存？

中国日本社会出入口国际关系外交排放海关海鲜辐射进口食材餐厅

面對日本福島核廢水排放，國際原子能機構（IAEA）明言相信安全，韓國政府亦支持計劃。至於中國，至今仍要求日本撤回決定，更祭出當地進口海產需經全面輻射檢測來施壓。據報有關產品清關前，要先在海關保留長達一個月，有見及此，部分進口日本食材的餐廳亦要尋找其他供應來源，但就似乎不太順利。

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2023.07.24 18:43

呂嘉俊：試寫一篇真鱔稿

食材饮食餐厅鱼鳝

傳媒界中人常說「鱔稿」，意指暗中替人宣傳的文章，單聽名字都知和飲食有關。「鱔稿」出處，大家或有聽聞，的確跟大鱔有關，更是鱔中之王花錦鱔。

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2023.07.18 18:46

地中海飲食：更輕鬆的環保飲食方式

精神健康地中海食材食物饮食

美國加州大學的最新研究顯示，純素飲食比美國一般飲食的碳足跡較低。但人們未必需要徹底改變飲食習慣，才可減輕對環境的影響。加州大學洛杉磯分校在「營養」雜誌發表研究，提出採用所謂「地中海飲食」能顯著降低碳排放 —— 即使成效不如純素飲食，但較易讓大眾實行，可能更具影響力。

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2023.07.06 18:45

未來太空食品：當呼吸可以製成食物

二氧化碳企业国际太空站太空人粮食食材

以往太空人執行任務時，在機艙只能吃包裝食品，或者吃太空站種植的生菜。美國太空總署（NASA）正研發新的太空食品，解決太空人的飲食問題，配合他們執行長時間的太空任務。NASA 近年便舉辦比賽，邀請企業協助開發可持續太空食品的方法，比賽現已進入決賽階段，有入圍公司開發「呼吸製成食物」技術，帶來全新可能。

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2023.06.29 18:45

想食又覺貴？未來，人造拖羅幫到你

社会企业初创寿司捕鱼生态肉类食材食物

香港人喜歡食壽司，有否想過壽司刺身也可以在實驗室培植而成？日本連鎖迴轉壽司店「壽司郎」母公司此前宣佈開發細胞培植拖羅肉，希望令食材供應更穩定。與其合作的美國加州食品生產企業 BlueNalu 亦正研發各種人造海鮮，旨在解決過度捕魚的問題，未來可能成為傳統魚肉的替代品。

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2023.05.04 18:45

塞內加爾國菜消失，全因過度捕魚？

非洲社会塞内加尔捕鱼渔业食材食物鱼类

塞內加爾有道著名國菜 Thieboudienne，由魚肉、米飯和番茄醬組成，傳統上會一家人圍在一起吃這道菜，魚亦是塞內加爾文化的一部分。這道菜的首選品種是青銅石斑魚，但過度捕魚令西非海岸的魚類資源逐漸減少，當地漁業已面臨崩潰，日常生活中吃魚的機會大減。有營養學家認為，青銅石斑魚消失，不僅意味著失去國家象徵，亦導致國民失去一種關鍵蛋白質。

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2023.03.20 18:45

【Soul Monday】以蔬菜為主角的床邊故事

精神健康偏食儿童家庭教育蔬菜食材饮食

孩子偏食不吃菜，令家長大感頭痛，但抗拒蔬菜，有時可能來自幼童對陌生食物的恐懼。有研究指出，當蔬菜融入故事，孩子在更熟悉蔬菜來源及特性後，就不會嫌棄這些有益食物。所以，由西蘭花、茄子、蘆筍、菠菜為主題的故事電子書亦因此應運而生。

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2023.02.21 17:50

日本學校午餐保質素外，更是一場教育

日本社会精神健康儿童午餐学校学生教育营养社区食材饮食

在日本，學校午餐不只是提供溫飽，以及為發育中的兒童供給足夠營養，更是與食相關的最好教材，並可作為學童日後健康飲食的參考。日本文部科學省及學校尤其重視午餐，不但嚴格講求營養均衡及衛生，更會提供相關教育配套。

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2023.02.10 17:47

蛋通脹之下，美日兩國的不同應對

日本美国价格通胀鸡鸡蛋食品食材

港人愛吃日本蛋，去年日本輸港雞蛋比前年增加 3 成，佔當地雞蛋出口總量的 92%，總計 4 億多隻。日本蛋更受其國民歡迎，愛其價廉物美且售價穩定，惟去年起這種「價格優等生」一直漲價，令市民及相關行業苦不堪言。但相對日本人的死捱死忍，有些美國人則以奇招對抗「Eggflation」。

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2023.01.30 17:47

西班牙的「液態黃金」

西班牙橄榄橄榄油食材食油食物

隨著對健康及天然食品的需求增加，2022 年全球橄欖油市場規模達到 105 億美元，預計到 2030 年將達到 149 億美元。目前世上其中一個最大的橄欖油生產國是西班牙，據歐洲新聞台報道，當地南部安達盧西亞自治區盛產橄欖樹，可產出食用橄欖以及「液態黃金」—— 頂級橄欖油。

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2023.01.30 17:46

5 種可抵抗氣候危機、養活全球的農作物

社会植物气候变化农业农耕食材食物食粮

世界各地農民正重新開發以下 5 種古老作物及新的雜交品種，希望在全球暖化危機下仍能提供足夠糧食。

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2023.01.10 17:47

如何煮「傳統意粉」？原來沒有標準？

意大利正宗烹调食材

煮一碟 amatriciana（蕃茄豬頰肉意粉）可以很簡單，一鍋沸水、一束乾意粉，加一罐醬料就可以；當然也可以講究「正確」煮法 —— 選擇甚麼麵條、煮多久會影響口感、醬料的構成。不過，其實真的有所謂「地道」、「傳統」、「正宗」煮法嗎？在烹飪史學家 Luca Cesari 看來，意粉更似是與時俱進，而不是「神話、歷史傳統般」的食物。

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2022.12.13 17:47

混合麥：是對抗糧食危機的關鍵？

社会种植农业食材食粮

根據聯合國在今年公佈的數字，全球仍然大約有 8.2 億人生活在饑餓之中。與此同時，糧食生產又佔全球溫室氣體排放大約 25% 到 30%。如何能夠以更可持續的方式，生產足夠糧食去養活全球人口，一直是各國學者和農業專家苦惱的問題。文化網站 Atlas Obscura 就介紹一款古代食糧「混合麥」（maslin），如何成為對抗糧食危機的關鍵。

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2022.12.12 17:46

當朱古力也可以沒有可可

初创可可可持续朱古力热带雨林童工道德食品食材食物

朱古力生產涉及森林砍伐和童工等問題，令製造商以至消費者陷入道德困境。一間英國初創公司就找到消除罪疚感的方法 —— 製作無異於真朱古力的「假朱古力」。

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2022.12.09 17:43

呂嘉俊：識食＝浪費食物？

最近，南豐紗廠的「織刻生活店」辦了一場頗有意思的飲食「旅程」，找來食物設計創作團隊深食（DEEP FOOD）、舞蹈形體藝術團 TS Crew 及主張採用本地食材的餐廳 ROOOT，創作了 3 場「它的神話 —— 植物宴」，透過神話故事，用餐飲體驗結合當代形體藝術，讓觀者在進食和感受形體動作中，反思食物的價值。

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2022.10.31 18:47

植物肉興起、法例嚴格，令工廠式飼養正在減少

社会动物粮食肉类农场鸡食材食物养殖业

根據世界自然基金會資料，野生物種數量自 1970 年代至今平均減少了 69%，主要涉及龐大的糧食需求。諷刺的是，養殖動物如雞、豬、牛和魚的數目卻隨之上升，但在工廠化的農業系統，其生存條件甚至比野生動物更糟。以下數據反映了人類繁榮與動物福利之間扭曲的共生關係，及箇中演變。

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2022.09.26 18:46

多年生穀物 Kernza：替代小麥，養活全球？

美国土地小麦施肥植物粮食耕种农业食材食物

全人類攝取的卡路里，近半數來自米、小麥和粟米。但過度依賴少數作物，導致農業易受害蟲、疾病和水土流失影響，也失去其他農作物在抵禦乾旱等天災時所表現的復原力。糧食供應緊張之際，Kernza 這種多年生穀物受到注目。從美國的「華盛頓郵報」到日本的「朝日新聞」，均對此小麥替代品作專題報道。英國「衛報」甚至形容，「為氣候危機而培育」的 Kernza，有望在愈發酷熱的地球中幫助養活世界。

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2022.09.22 18:42

呂嘉俊：請還馬灣蝦膏一個名份

香港虾调味料酱料食材食物

看老照片，偶然會見到香港從前的漁村風貌，漁民在竹籬上曬蝦膏，蝦膏多是一球球，或是一磚磚的。我們現在提起蝦膏，總會想到大澳，完全忘記香港造蝦膏的重鎮，該是在馬灣。

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2022.09.21 18:42

科學狗：北美松露香味揭秘，或成餐桌平價新寵兒

松露珍馐食材饮食香气

松露、魚子醬與鵝肝並列為「西方三大珍饈」，亦是餐桌上的鑽石，這種高級食材有無可抗拒的香氣，有人說是似電油、油漆或者燒腩肉味，事實上這是來自二甲基二硫化物，在結構上與豬荷爾蒙雄甾烯醇（androstenol）非常相似，也因此有些地區的松露農戶會用豬挖松露。

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2022.09.19 18:47

能源價格飆升打擊歐洲食品生產商，未來再沒沙律吃？

英国社会成本温室粮食能源危机农业电力食材

過去數十年來，Tony Montalbano 的家人一直在英格蘭東南部種植蔬菜，沒有因經濟衰退、經濟衝擊或高通脹而停止工作。然而，隨著俄烏戰爭引發的能源危機不斷加劇，導致溫室供暖成本飆升，終於迫使他考慮放棄種植青瓜。在歐洲各地，農作物和食品公司正在減產。

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2022.09.14 18:45

有機、放養的牛肉和羊肉，才是對環境的最大破壞？

社会动物放牧有机环保生态系统畜牧业粮食食材

人們一般會認為，有機牧場有助減少損害自然環境，但英國環保倡議者兼作家 George Monbiot 卻在新書中指出，以有機方式獲得的農產品如牛肉和羊肉，才是最破壞生態系統。

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2022.09.07 18:46

藏壽司的訂價藝術：低價驚喜與扭蛋樂趣

日本企业供应链寿司疫情行销食材餐厅

低價並不代表低利潤，藏壽司的高明之處，在於用這些低價招牌商品，吸引顧客消費更多高價商品。

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2022.09.07 18:45

德國食用城市：花園的蔬果任你採

德国社会植物社区粮食绿化农耕食材

德國最古老城市之一安德納赫（Andernach），從古羅馬人建立至今已有 2,000 多年歷史，但傳統不等如保守。當地政府近年就在市中心開闢公共綠色空間，種植各種蔬果供人摘取，成為「食用城市」的先驅。這些既美麗又實用的花園，吸引旅客慕名前來參加導賞，還為當地約 3 萬名居民創造就業機會。

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2022.09.01 18:44

【愛在左右】Ways Out —— 她和它的第二次機會

香港影片女性厨余母亲环保食材饰物

廚餘的終點站不一定是堆填區，三個女孩為它們找到了新出路。

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2022.08.03 18:42

呂嘉俊：千里送荔枝上京，不如留意身邊好味道

中国供应链全球化夏日水果消暑荔枝食材食物饮食

炎夏日子，正是荔枝收成之時。看古人著作，常讀到歌詠荔枝的佳句。明朝徐渤的「消如降雪，甘若醍醐，沁心入脾，蠲渴補髓，啖可至數百顆。」用詞真是優美。蘇東坡也夠誇張 ——「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」。難怪古代常有帝王貴妃，為吃荔枝，不惜工本，要人日夜趕路，從南方送一口清甜上京城，滿足個人的口腹之慾。

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2022.07.29 18:42

呂嘉俊：古洞北發展可以沒本地醬園

香港传统发展豉油酱料食材食物

香港還有生產豉油嗎？有，就在古洞。聽到這個名字，你大概會想起港府「施政報告」內的「北部都會區」計劃。計劃最近把該區鬧得火紅，很多人議論紛紛，當新界北部發展收地，哪些產業會受影響？不說太遠，單是醬油廠，估計受影響的已有 4 至 5 間。

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2022.07.12 18:46

更美味的朱古力，從可可豆發酵開始

朱古力发酵种植农作物零食食材食物

朱古力由可可豆製成。理想的可可豆產地分佈在赤道以北或以南 20 緯度內，例如西非的象牙海岸、加納，東南亞的印尼、南美洲哥倫比亞等，有如葡萄紅酒或咖啡的原料，不同地區的地形、氣候和土壤，都會形塑出截然不同的風味。但可可豆的傳統發酵方式難以控制質素；科學家及朱古力製造商正嘗試從發酵入手，捕捉其風味，製作更好味的朱古力。

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2022.05.30 18:47

糧食民族主義：禁止出口，反而害己？

印度印尼乌克兰马来西亚出口粮食食材

烏克蘭戰爭持續，通脹飆升及貨物短缺成為常態，部分食物出口大國相繼「落閘」。先是印尼停止輸出棕櫚油三週，接著印度及馬來西亞分別禁止出口小麥及活雞。有農業專家憂慮，「糧食民族主義」（food nationalism）或從此興起。「經濟學人」分析更指，這類政策推高了全球食品價格，卻可能無助於穩定本地市場。

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2022.05.25 18:41

呂嘉俊：「港產」腐竹何去何從

香港怀旧物价腐竹食材食物饮食

做一塊好腐竹，利錢低，工序卻頗多。先要將黃豆烘乾，打走豆殼，將黃豆肉浸數小時，用石磨磨成漿。之後以木糠生火燒熱鍋爐，爐上放不鏽鋼鑊，注入豆漿煲熟。因豆漿面層接觸到冷空氣，形成薄膜，師傅用竹枝挑起薄膜，晾在竹架上。

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2022.03.28 18:46

生菜可助太空人預防骨質疏鬆？

精神健康基因太空太空人抗体种植蔬菜食材食物骨质疏松

太空人長時間在地球以外執行任務，難免面對由環境不同帶來的健康問題。不過，最近有科學家研發出「太空生菜」，有助太空人在漫長旅程中保持骨骼健康，未來甚至可以幫助有骨質疏鬆風險的人。

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2022.03.21 18:46

制裁俄羅斯，日本壽司店也受害

俄罗斯日本社会制裁刺身寿司海产进出口进口食材食物

日本是俄羅斯海鮮的主要出口國，因當地能提供比歐洲、加拿大，甚至日本本土更低價的三文魚、螃蟹、魚子及海膽。因俄羅斯入侵烏克蘭引發的制裁行動，令壽司店及魚市場購買海產的成本大增，被迫承受疫情以外的重大打擊。

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2022.03.01 17:46

【尊重生命】墨西哥漁民使用日本宰魚技術

墨西哥可持续渔业食材鱼

每天早上，數百艘小漁船會聚集在墨西哥灣韋拉克魯斯（Veracruz）海岸線。多數漁民用網捕撈大量魚獲，魚一旦離開水面就會慢慢窒息死亡；也有漁民使用日本沿用幾個世紀的魚類屠宰技術「活締」（活き締め），減少對魚的創傷，魚肉保持新鮮的時間也因而較長，不但提高漁獲質素，更令當地漁業更可持續。

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2022.02.16 17:47

一部主婦口述歷史，記載經濟起飛前的日本家常菜

日本传统家庭料理烹饪菜色食材食谱

「住家菜」不只滿載回憶，亦反映了社會變遷。日本調理科學會橫跨 4 年，推出全套 16 冊的「繼承傳統日本的家庭料理」食譜書，便結集了 1960 至 1970 年代、進入高度經濟成長期前，扎根全國各地的 1,880 道家常菜色，希望讓故鄉的味道留芳百世。整個系列製作時長近 10 年，動員逾 300 名研究者，一批昭和主婦更是全書的靈魂人物。

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2022.02.10 17:46

某月某日，再無 Wasabi 可吃？

日本社会全球暖化山葵气候变化农业食材食物

吃壽司時，最常接觸到枝裝或小包裝的 Wasabi 青芥辣，那實際上只是含山葵的混合物，或者根本不含山葵。不過，在高級壽司、蕎麥麵或燒肉店，廚師會磨碎新鮮山葵，讓顧客品嚐其獨特嗆鼻辛辣的味道，並以此提升食物鮮味。不過，未來要享用新鮮山葵或更困難，據「紐約時報」報道，在擁有日本最大山葵種植區的靜岡縣，農民正面對全球變暖、林木無人打理遺留問題，及後繼無人等嚴峻挑戰。

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2022.01.31 17:45

【Soul Monday】善意催生的可持續甜點

日本天灾农作物农业食材食物

去年 8 月，日本九州北部遭受破紀錄的暴雨侵襲，令到大批葡萄的外觀受損，無法用於零售。農家憂慮損失慘重，並將白白浪費食材。只不過幾天以後，事情出現轉機，非但能善用滯銷葡萄，甚至催生出一款可持續甜點。這個奇跡源於幾則社交媒體的帖文，還有網上連串的善意。

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2022.01.21 17:46

日本豆腐：入得廚房，出得美國

日本美国出口豆腐食材食物

環保意識提高及素食人士增加，本已令植物性飲食漸受注目。疫下消費者更注重健康，對這類食材的需求發展為全球趨勢。曾被歐美人士嫌棄「無味」的豆腐，現時在美國超市的銷量急升，2020 年零售市場較前一年擴大 4 成。但要成功外銷，日本的生產商從口味、保存期到烹調方法，花了不少功夫。

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2022.01.10 17:46

古巴餐桌危機：不可或缺的蒜頭，何以供不應求？

古巴社会共产商人资本主义农业食材

蒜頭是古巴菜不可或缺的調味，其重要程度讓它獲得「白金」美譽。偏偏這種食材，每年只在 1 月收成一次，而當地缺乏化學肥料和殺蟲劑，卻令其難以生長。結果在此共產國家，大蒜就跟其他東西一樣，陷入供不應求的困境。有農民直言：「想在古巴發達？去買些蒜頭吧。」

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2021.12.24 17:46

佳節飲食史：火雞怎樣成為聖誕大餐的主角？

美国英国传统圣诞圣诞节菜色食材食物

火雞好不好吃，實在見仁見智，只是聖誕時節桌上放一隻，便覺氣氛十足。但這種西方「傳統」，原來並非自古以來，過去有好個幾世紀，醃野豬頭才是聖誕大餐代表。為何後來卻被來自墨西哥的「怪雞」，奪去其主角之位？英國廣播公司（BBC）就在佳節前夕，娓娓道來這段有趣飲食史。

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2021.12.21 17:45

聖誕樹另類用法：整雞尾酒？

树木环保圣诞树圣诞节酒精食材饮品

不經不覺，2021 年已踏入年尾，也就是聖誕節到來的日子。這個普天同慶的節日，其中一個最深入民心的標誌當數聖誕樹。單單在美國和英國，人們為了應節，每年就買下超過 4,000 萬棵聖誕樹，但很多時只會擺一至兩個月就拋棄，十分浪費。飲食作家喬嘉莉絲（Julia Georgallis）就在文化網站 Atlas Obscura 撰文，分享如何把聖誕樹入饌，盡慶之餘又能善用資源。

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2021.12.16 17:46

為何印度連雞蛋也要禁？

印度社会印度教宗教民族主义素食鸡蛋食材食物

雞蛋已成為印度西部古吉拉特邦（Gujarat）街頭飲食文化中不可或缺的部分，但亦成為印度教徒的攻擊對象。在傾向印度教民族主義的總理莫迪領導下，政府近年積極採取措施推廣所屬宗教，並排擠伊斯蘭教徒及其他團體，連帶雞蛋也因觸及堅持素食的印度教教徒神經而被地方政府所禁。然而，不少印度教教徒亦難以認同禁蛋，因會影響其生計及健康。

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2021.11.24 17:47

新太空食物：密實袋如何變麵包？

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對我們來說，麵包是最常見的其中一種食物，卻因所佔空間大、營養價值較低、麵包屑四周漂浮危害航行安全等，多年來都被禁止帶上太空。1965 年美國登月太空人約翰．揚（John Young）執行雙子座 3 號任務時，就曾因偷運鹹牛肉三文治到太空而引起爭議。不過在未來，太空人或許能直接在太空焗麵包，不用再「走私」了。

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2021.11.23 17:45

無鹽生活：印度原住民的食鹽替代品

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食鹽不單是常見的調味料，用以提升食物味道，其含有的鈉亦是不可或缺的營養，提供身體所需的電解質，以及維持細胞外液和酸鹼平衡；可是過量攝取鹽分又可能會引致高血壓和心血管疾病。都市人對鹽又愛又恨，長居於深山的印度原住民阿帕塔尼（Apatani）部落則難以獲取食鹽，卻又意外開發出一套無鹽生活，以天然灌木作替代。

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2021.11.05 18:49

【COP26】人類飲食單一化危機

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食物不只滿足人類口腹之慾，還承載本土文化和反映生態多樣。英國飲食記者 Dan Saladino 最新著作 Eating to Extinction 卻警告，在過去一個世紀，人類食物種類正急劇下降，不少地方菜和非主流食材步向絕跡，威脅著全球糧食安全；當巴黎人容忍 Starbucks 進駐林蔭大道，這股趨勢也危及地方文化承傳。

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2021.11.04 18:48

龜甲萬百年不變秘訣：設立「醬油感官檢查員」

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1917 年，8 家製造醬油的公司在利根川和江戶川交會的野田地區（即今日千葉縣野田市），聯合成立了野田醬油。一百年前的「大家族企業」，今日已成為享譽國際的龜甲萬。