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CUP
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文化
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2023.08.14
18
:
42
呂嘉俊:說好香港「豆豉」
香港
天然
本土
豉油
酱料
食品
饮食
一直不知怎向世界「說好香港故事」,惟有亂石投林試盡所有方法。最近有幾位日本朋友來港,我跟他們到古洞的悅和醬園參觀,讓外國人了解香港豉油和各式醬料的生產過程,嘗試先「說好香港豆豉」。
CUP
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文化
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2023.03.16
18
:
41
呂嘉俊:用行動拯救柱侯牛腩吧!
传统
牛腩
粤菜
调味
酱料
食物
饮食
一道菜的消失,有無數的原因;一道菜的復興,需要很多人的力量組合而成。香港餐廳要做好柱侯菜式其實不難,只要追本溯源,到醬園談出柱侯醬的細節配方,做好黃豆和麵粉混和發酵的過程,用天然日曬方式釀造出原豉醬,再配材料煮好柱侯味道,用來配肉類,控制炆煮時間,好吃的柱侯牛腩,或懷舊的柱侯雞,還是會有知音人。
CUP
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文化
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2022.11.11
17
:
44
【香港道別式】年月的淬鍊 面臨收地的悦和醬園
香港
影片
工厂
生活
豉油
酱料
食品
北部都會區發展計劃正進行得如火如荼,悦和醬園正正位於古洞北/粉嶺北新發展區餘下階段發展的工程範圍,預計清拆日期約為 2023 年或以後。面臨收地,已有 80 年歷史的香港老醬園或會停產,甚至停業。面對命途多舛,第三代負責人龐中衡(Jack)仍然努力不懈,四出尋找搬廠的可能。
CUP
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文化
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2022.09.22
18
:
42
呂嘉俊:請還馬灣蝦膏一個名份
香港
虾
调味料
酱料
食材
食物
看老照片,偶然會見到香港從前的漁村風貌,漁民在竹籬上曬蝦膏,蝦膏多是一球球,或是一磚磚的。我們現在提起蝦膏,總會想到大澳,完全忘記香港造蝦膏的重鎮,該是在馬灣。
CUP
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文化
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2022.07.29
18
:
42
呂嘉俊:古洞北發展可以沒本地醬園
香港
传统
发展
豉油
酱料
食材
食物
香港還有生產豉油嗎?有,就在古洞。聽到這個名字,你大概會想起港府「施政報告」內的「北部都會區」計劃。計劃最近把該區鬧得火紅,很多人議論紛紛,當新界北部發展收地,哪些產業會受影響?不說太遠,單是醬油廠,估計受影響的已有 4 至 5 間。