关于厨师的最新新闻 | 8610NEWS

关于厨师的最新新闻

/

/

2023.12.11 17:42

呂嘉俊：一本漫畫救老店

日本传承厨师手艺漫画电影餐厅

不少人有看「伙頭智多星」，日本漫畫家寺澤大介創作的作品，將廚師的工作和很多廚藝技法描寫得細緻，我的確有朋友當年看完漫畫後立志要當廚師。別小看這些漫畫、遊戲、電視電影，以及一切文本創作，它的影響力極為深遠。

/

/

2023.09.07 18:42

鴻若遠：「大熊餐廳」—— 大音希聲，大象無形

厨师影评餐厅

串流平台 Hulu 於 2022 年推出了一個小小的電視劇「大熊餐廳」（The Bear），講述一個在米芝蓮餐廳工作的年輕廚師，突然收到哥哥自殺死訊後，回到芝加哥接手廉價快餐店的故事。現今美劇以噱頭掛帥，這麼平實的小故事竟有機會被製作成劇集，實在有點難以置信。

/

/

2023.08.24 18:42

呂嘉俊：在香港吃鐵板燒的禮儀

香港厨师本土礼仪饮食餐厅

經過多年文化交流和磨合，大部分香港人都懂得吃日本菜的禮儀…… 反而在香港的日本餐廳，客人有時會比較放鬆，畢竟非在日本本土，大家都認為規矩不是金科玉律。吃壽司還好，食客會嚴陣以待，至於其他日本料理，有時卻會掉以輕心。我訪問了 I M Teppanyaki & Wine 總廚兼創辦人莫燦霖 Mok san，他說做鐵板燒，最怕人遲到。

/

/

2023.08.07 18:43

呂嘉俊：當百花蒸釀蟹箝變成炸現成蝦丸⋯⋯

香港厨师本土菜式酒楼饮食

其實無關炸蝦丸事，是酒樓的制度問題，好的炸蝦丸可用海蝦去殻，搓成膠，用豬網油包，蘸蛋白炸香，一樣好吃。在炸蝦丸出現前，飲宴酒席常見的是百花炸釀蟹箝，聽名字都知複雜得多。

/

/

2023.08.03 18:43

林喜兒：The Bear 第二季 —— 美食當前苦澀在後

厨师厨房影评美食餐厅

The Bear 第一季口碑強勁，把廚房拍成戰場一樣，主角 Carmy 是星級廚師，從紐約回到芝加哥的家族三文治小店，既收拾爛攤子也要修理自己與家人的心理創傷。隨著上一季意大利三文治店「The Beef」結束，預告了新餐廳「The Bear」誕生。

/

/

2023.04.06 18:43

呂嘉俊：廚師的道德水平要特別高嗎？

人性厨师职业道德饮食

那是廚師對食客的一份關懷，更因為他自重而專業，才有決心去街市每家每戶測試食材，希望做出來的菜式除了美味以外，還讓人吃得健康安心。醫生有菩薩心腸，能濟世為懷；廚師有廚德，同樣是保人性命的華佗。

/

/

2023.03.02 17:41

呂嘉俊：如果名廚一生的代表作已成過氣……

创作厨师料理烹饪菜式饮食

飲食界很殘酷，不管你的創作有多前衛，即使過去你有豐功偉績，它總有過時的一天。Ferran Adrià 當年在 El Bulli 以分子料理震懾全球、René Redzepi 坐鎮的 NOMA 用採集料理開創世界先河，天才如他倆，同樣有從神台跌下來的一刻，他們是智者，明白花無百日紅，選擇在高峰期急流勇退。

/

/

2022.11.23 17:42

呂嘉俊：獨裁政權最怕分子料理？

西班牙分子料理巴斯克厨师独裁独裁者饮食

要認識分子料理背後的創作精神，大概可由西班牙的黑暗時期說起。熟讀歷史的，都知道佛朗哥將軍的可惡，他在位期間，禁絕西班牙一切的公民運動，長年壓制文化藝術和言論自由，以個人取向情傾馬德里，要全國人民向這個中心位置膜拜，打壓加泰隆尼亞和巴斯克等地區，以中央集權形式，消滅地區特性，阻止方言的傳承。

/

/

2022.10.26 18:41

呂嘉俊：你相信單看 YouTube 學藝的名廚嗎？

厨师烹饪饮食

「我從沒去過日本，只是上網看 YouTube 影片學做日式串燒，由劏雞到煮汁都在網上學。」第一次聽到有外國廚師這樣說，我覺得匪夷所思。過去我們都有一套固有思維，相信要親身到訪某個國家學藝，才能了解人家做事的特性，繼而學懂一套料理系統。

/

/

2022.10.13 18:43

林喜兒：The Bear —— 廚房如戰場

厨师厨房影评餐厅

Disney+ 的 The Bear 講述在米芝蓮餐廳擔任主廚的年輕廚神，放棄大好前途，回到老家芝加哥，繼承哥哥留下的家族餐廳。看來也似是食物與家，滿載溫馨的 food porn。看完第一集，便會發覺這只是美麗的誤會。

/

/

2022.05.18 18:43

呂嘉俊：粵菜文化如何去保存（三）

厨师粤菜美食饮食

今天再談保育，或許已經太遲，但廣東話有云：遲到好過冇到。現在開始總勝過原地踏步。