关于烹饪的最新新闻 | 8610NEWS

关于烹饪的最新新闻

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2023.12.21 17:43

呂嘉俊：用陳皮同時發展清鮮和濃厚的粵菜風味

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陳皮能應用在濃郁味道的炆扣菜式上，與牛肉、羊肉等配搭出深沉陳遠之味，運用在鮮味的海鮮上，亦有一陣獨特的幽香。只要選到適合的陳皮，無論是製作醬汁，還是長時間炆煮，一樣有其功效和回甘。陳皮大概是未來可發展的中餐食材，小小的一塊，卻有令人回味無窮的效用。

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2023.12.04 17:43

呂嘉俊：你還有吃隔夜飯嗎？

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現代人當然怕食隔夜飯，不少研究報告說飯菜留過夜，會有致癌物，多吃實在沒益，但我同時欣賞擁有巧手的人，將隔夜飯菜重新組織，變成天下美食。一碟柱侯牛腩連大量醬汁留下來，不浪費，第二日煎香腸粉拌入柱侯汁液配兩件牛腩，已是上等佳餚。

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2023.11.03 18:42

林喜兒：Lessons in Chemistry —— 令人垂涎的化學課

化学女性女权性别歧视烹饪

60 年代的保守社會，一個女性在科學的世界難以生存，Apple TV+ 新劇 Lessons in Chemistry 第一集便描寫這家研究室的工作環境，女性都是秘書，而且都要參加公司的選美，Elizabeth 偏偏是性格倔強的女子，心願還是要做一個化學家。

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2023.06.20 18:42

筆是港媽：沒有豉油的日子

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起初沒有用上豉油和其他醬料或許會不習慣，但不一定會變得淡味。只要懂得活用天然材料，不但更能吃到食物的原味，而且能遠離一些有害的化學物。沒有豉油的日子，不是想像中那麼難。

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2023.06.19 18:41

呂嘉俊：幸好糉子還未加官燕魚翅……

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沒錯，仍有人會做把原隻鮑魚塞進糉子內，但始終未能普及，大家喜歡的還是最簡單的鹹肉糉、裹蒸糉、鹼水糉。不用把名貴食材加進去，心神不如都放在研法之上，因為要做好一隻糉子其實不容易，在細節執行上便需花點心機。

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2023.04.19 18:41

呂嘉俊：叫 ChatGPT 幫手炒飯

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沒錯，我們可透過極為細緻而多變的程式，令機器炒出軟硬、鹹淡、爽腍、各種味道和質感的炒飯，但當一個人由出世開始吃機器炒出來的飯，你難以教育他手藝是何物。正如你拿著罐頭粟米，告訴小孩子粒粒皆辛苦，遠不及你帶他到農田裡，在艷陽下看著農夫把農作物收割。

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2023.03.02 17:41

呂嘉俊：如果名廚一生的代表作已成過氣……

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飲食界很殘酷，不管你的創作有多前衛，即使過去你有豐功偉績，它總有過時的一天。Ferran Adrià 當年在 El Bulli 以分子料理震懾全球、René Redzepi 坐鎮的 NOMA 用採集料理開創世界先河，天才如他倆，同樣有從神台跌下來的一刻，他們是智者，明白花無百日紅，選擇在高峰期急流勇退。

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2023.02.21 17:45

廚房最多病菌的東西：調味料樽

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爐頭、抹布、鋅盤、刀具、砧板、垃圾桶蓋…… 哪裡是廚房最多病菌滋生的地方？可能以上皆非 —— 明知容易藏穢的地方通常都會勤清潔。美國新澤西州立羅格斯大學環境與生物科學學院的研究發現，備餐過程中交叉污染最多的地方，可能是大家不太注意的調味料樽。

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2022.11.23 17:46

78 萬年前懂燒魚，是人類演化關鍵？

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一些靈長類學專家支持煮食促進早期人類大腦發育的「烹飪假說」（cooking hypothesis）；近期發表在「自然生態學與進化」期刊的研究，更把人類烹飪史的起點，從尼安德特人的約 17 萬年前，推前至直立人時代的約 78 萬年。

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2022.11.10 17:41

呂嘉俊：是時候為分子料理翻帳

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提起分子料理，大家心裡會覺得尷尬，這課題還需要討論嗎？經過時間考驗，分子料理在飲食界，早成為過氣代名詞。今天沒太多餐廳會標榜自己製作分子料理，識趣的，甚至跟它畫清界線，分子料理好像成為污名，距離我愈遠愈好，但全權否定它之前，不如了解一下，這套料理系統，到底有沒有影響我們的餐飲世界。

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2022.10.26 18:41

呂嘉俊：你相信單看 YouTube 學藝的名廚嗎？

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「我從沒去過日本，只是上網看 YouTube 影片學做日式串燒，由劏雞到煮汁都在網上學。」第一次聽到有外國廚師這樣說，我覺得匪夷所思。過去我們都有一套固有思維，相信要親身到訪某個國家學藝，才能了解人家做事的特性，繼而學懂一套料理系統。

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2022.05.12 18:47

將來，你的廚師機械人會懂得試味

家用电器烹饪

近年愈來愈多煮食電器面世，基本上每一種烹調方式都會有相應的電器。當然，即使有機器代勞，食物分量及調味仍是由人決定，但我們距離機械一手包辦煮食或已不遠。最近，劍橋大學研究人員與家用電器製造商 Beko plc 合作訓練機械人模仿人類，在咀嚼過程的不同階段評估菜餚的鹹味，以學習何謂味道好壞，目標是讓其成為更好的廚師，未來可望開發出自動及半自動的食物準備系統。

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2022.02.16 17:47

一部主婦口述歷史，記載經濟起飛前的日本家常菜

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「住家菜」不只滿載回憶，亦反映了社會變遷。日本調理科學會橫跨 4 年，推出全套 16 冊的「繼承傳統日本的家庭料理」食譜書，便結集了 1960 至 1970 年代、進入高度經濟成長期前，扎根全國各地的 1,880 道家常菜色，希望讓故鄉的味道留芳百世。整個系列製作時長近 10 年，動員逾 300 名研究者，一批昭和主婦更是全書的靈魂人物。

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2022.01.24 17:41

呂嘉俊：媽媽的蘿蔔糕最好食 —— 見到製作過程先重要

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但扣除了感情分數，坊間這些一撕開招紙便能翻熱即吃的蘿蔔糕，味道到底不及媽媽的出品。左思右想，會不會是過去我們能看到整個生產過程（甚至親力親為幫手做），見證過一整盤蘿蔔糕的誕生，從而勾起了食慾？

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2021.11.16 17:46

舊烹飪書，何以值錢？

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想從五穀不分變成新晉廚神，如今已不太費力。學劏魚？看 YouTube 嘛。求食譜？找 Google 吧。資訊又新又多的互聯網，似乎取代了那一本本煮食教材。但如今在拍賣市場，古老烹飪書深受收藏家喜愛，成交價更可高達逾 10 萬港元。除了物以罕為貴，它們還有甚麼獨特魅力？

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2021.07.27 18:47

沒有意粉、薄餅與番茄，古羅馬人吃甚麼？

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說到意大利菜，大家自然聯想到意大利粉和薄餅，但這些菜式才幾百年歷史，如今必不可少的番茄，也是從南美引進的 17 世紀新食材，那麼熱衷大排筵席的古羅馬人，究竟有甚麼好吃？旅居意大利作家 Susan Van Allen 就在 BBC 專文介紹，一家開在羅馬古道旁的意大利餐廳，如何復刻重製 2,000 年前的古羅馬佳餚。

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2021.06.04 18:46

要消滅肥胖症，太平洋島國反而舉辦烹飪比賽？

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現時醫學專家普遍認為，肥胖會增加慢性疾病的風險，例如心血管疾病、糖尿病、關節炎、中風等等。各國的政府和專家都想盡辦法說服民眾減肥，例如徵收糖稅、禁止學校出售高糖、高鹽、高熱量及高脂肪的包裝食品等等。有太平洋島國的專家就用上一個另類辦法 —— 透過烹飪比賽推廣健康飲食。