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CUP
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文化
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2023.12.27
17
:
44
呂嘉俊:豉油雞只是簡單的慢煮嗎?
香港
粤菜
菜色
餐厅
單看表面,豉油雞的確很有慢煮風格。甚至很多人認為慢煮就等如用慢煮機,只需把肉類放入膠袋抽真空,再調好慢煮機溫度,浸泡時間控制得宜,即可做出肉質細嫩的慢煮效果。我不能完全認同。
CUP
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文化
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2023.12.21
17
:
43
呂嘉俊:用陳皮同時發展清鮮和濃厚的粵菜風味
香港
烹饪
粤菜
食材
食物
饮食
陳皮能應用在濃郁味道的炆扣菜式上,與牛肉、羊肉等配搭出深沉陳遠之味,運用在鮮味的海鮮上,亦有一陣獨特的幽香。只要選到適合的陳皮,無論是製作醬汁,還是長時間炆煮,一樣有其功效和回甘。陳皮大概是未來可發展的中餐食材,小小的一塊,卻有令人回味無窮的效用。
CUP
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文化
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2023.03.23
18
:
42
呂嘉俊:外國朋友遊香港,要帶他吃甚麼?
香港
传统
烧味
粤菜
饮食
点心
多年來一直有個「開心的煩惱」,到底外國朋友來香港,應該帶他吃甚麼呢?驟眼看,香港美食選擇多,但作為一個要「講好香港故事」的香港人,我們自然要盡地主之誼,特別是今天資訊流通量大,外國人未出發已可在網上了解香港美食,要滿足他們,大概要兵行險著,不宜太過保守。
CUP
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文化
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2023.03.16
18
:
41
呂嘉俊:用行動拯救柱侯牛腩吧!
传统
牛腩
粤菜
调味
酱料
食物
饮食
一道菜的消失,有無數的原因;一道菜的復興,需要很多人的力量組合而成。香港餐廳要做好柱侯菜式其實不難,只要追本溯源,到醬園談出柱侯醬的細節配方,做好黃豆和麵粉混和發酵的過程,用天然日曬方式釀造出原豉醬,再配材料煮好柱侯味道,用來配肉類,控制炆煮時間,好吃的柱侯牛腩,或懷舊的柱侯雞,還是會有知音人。
CUP
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文化
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2023.02.16
17
:
41
呂嘉俊:結婚飲宴難吃之謎
宴会
粤菜
酒席
酒楼
饮食
人生本來有兩餐飯非常重要,一頓在離世前,一餐在結婚時,離世前吃甚麼,我們很難作主,得看因緣。結婚的一頓飯我們倒有選擇,本該要吃得滿足,印象深刻,但近代酒席偏偏有太多繁文縟節,配合酒樓的流水式作業,煮出差勁菜式,令這頓飯變得有名無實。
CUP
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文化
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2022.10.20
18
:
42
呂嘉俊:所謂完美的蛇羹根本不存在
粤菜
蛇
饮食
事實上,完美的蛇羹的確難找,當然這跟廚藝工夫、食材質素有關,但有一個更深層次的問題不斷困擾著我 —— 蛇肉本來不好吃,花如此多工夫弄一盤蛇羹出來,不過是掩飾蛇肉味道質感之不佳。
CUP
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文化
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2022.09.29
18
:
41
呂嘉俊:香港幾時出現西米蓮蓉焗布甸?
香港
怀旧
甜品
粤菜
酒楼
饮食
一盤西米蓮蓉焗布甸送上桌,表面焦香,內裡綿滑,吉士和蓮蓉甜糯,暖人心肺。它已成為懷舊粵菜館的招牌甜品,眾所周知,這是中西合璧的魔力,但我還是好奇,到底香港幾時出現西米蓮蓉焗布甸?始創者又會是誰呢?
CUP
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文化
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2022.09.07
18
:
41
呂嘉俊:經典粵菜炒肚尖的兩種食法
料理
粤菜
饮食
很多朋友問我哪款炒肚尖比較好吃,我覺得兩者各有長處。若果第一次吃炒肚尖,鄭錦富版本印象較深刻,因為大大片的肚尖爽脆,口感非常獨特,只是賣相有點粗豪。如果你想吃出粵菜精細的味道,李煜霖版本會較為細緻,一顆顆肚仁有彈性,粒粒都切得小巧,而配料的組合和配搭也見工夫。
CUP
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文化
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2022.05.18
18
:
43
呂嘉俊:粵菜文化如何去保存(三)
厨师
粤菜
美食
饮食
今天再談保育,或許已經太遲,但廣東話有云:遲到好過冇到。現在開始總勝過原地踏步。
CUP
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文化
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2022.05.16
18
:
42
廖康宇:在英國搵食的二三事
英国
伦敦
粤菜
美食
食物
餐厅
若香港人每天由三餐開始自力更生,持之以恆,說不定有一天能夠在英國建立起一個獅子山飲食王國。
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文化
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2022.05.13
18
:
42
呂嘉俊:粵菜文化如何去保存(二)
粤菜
美食
饮食
既然粵菜文化有價值,好好保存是王道,但談保育之前,或者先要問,粵菜文化為何會失傳?
CUP
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文化
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2022.05.06
18
:
42
呂嘉俊:粵菜文化如何去保存(一)
香港
书
粤菜
美食
饮食
經歷了 5、60 年,有些味道的確會失傳,但江山仍然有人,不少食家都說,香港仍然是世界上吃粵菜最好的地方,那麼我們應如何去保存現有的粵菜文化呢?