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CUP
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文化
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2022.07.26
18
:
42
呂嘉俊:全港最佳越式牛河需要一個好笊籬
越南
香港
工具
河粉
笊篱
食物
饮食
我唯一有意見,是他們用來煮河粉的工具。很多人不重視細節,又因香港地租貴、廚房細,觀察過多間越式牛肉河粉名店,都用車仔麵檔 U 形笊籬煮河粉。這些笊籬太細,河粉放進去,只會困在笊籬中,不能平攤出來。煮好後,河粉還是一堆堆、一疊疊,湯味不能跑進河粉來,自然吃不到河粉的滑溜。
CUP
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文化
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2022.07.13
18
:
42
呂嘉俊:米香河粉未成絕響
味觉
回忆
工厂
河粉
米
食物
饮食
河粉真是令人又愛又恨!愛它幼滑細薄,不黐不黏,略帶煙韌,入口富米香,用來做魚蛋粉、越式牛肉河、乾炒牛河,各有特色。恨它質素飄忽,有時膠質重、沒米香,厚厚實實。為甚麼河粉會時好時壞?即使是同一間店,同一家粉麵廠,為何在不同時期都有不同的質感和味道呢?