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科技
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2022.09.21
18
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42
科學狗：北美松露香味揭秘，或成餐桌平價新寵兒
松露
珍馐
食材
饮食
香气
松露、魚子醬與鵝肝並列為「西方三大珍饈」，亦是餐桌上的鑽石，這種高級食材有無可抗拒的香氣，有人說是似電油、油漆或者燒腩肉味，事實上這是來自二甲基二硫化物，在結構上與豬荷爾蒙雄甾烯醇（androstenol）非常相似，也因此有些地區的松露農戶會用豬挖松露。