关于食物的最新新闻 | 8610NEWS

关于食物的最新新闻

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2023.12.28 17:46

無敏食品價太高，英國過敏症患者開始負擔不來

英国社会精神健康乳糜泻自体免疫疾病过敏食物饮食

英國約有 230 萬人患有食物過敏或不耐症，或是對麩質敏感的自體免疫疾病乳糜瀉。但據「衛報」報道，因應食物成本上升，患者愈來愈難負擔不含過敏成分的產品，但若為省錢而進食普通食物，其身體將出現難受的症狀甚至永久損傷。

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2023.12.21 17:43

呂嘉俊：用陳皮同時發展清鮮和濃厚的粵菜風味

香港烹饪粤菜食材食物饮食

陳皮能應用在濃郁味道的炆扣菜式上，與牛肉、羊肉等配搭出深沉陳遠之味，運用在鮮味的海鮮上，亦有一陣獨特的幽香。只要選到適合的陳皮，無論是製作醬汁，還是長時間炆煮，一樣有其功效和回甘。陳皮大概是未來可發展的中餐食材，小小的一塊，卻有令人回味無窮的效用。

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2023.12.18 17:42

呂嘉俊：壓力大時你會吃甚麼？

压力心理情绪减压食物

當壓力大時你想吃甚麼？大部分人都吃得很簡單，那些精細的法菜 fine-dining、懷石料理、手工粵菜、北歐採集料理，通通不管用。對壓力大人士來說，這些餐飲體驗並不適宜在高壓狀況下出現，反而叉燒煎蛋飯、茶餐廳炸雞髀、芝士薯條、菠蘿油、忌廉蛋糕、零食薯片、麻辣火鍋才是大家當下最想吃的東西。

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2023.12.04 17:43

呂嘉俊：你還有吃隔夜飯嗎？

创意烹饪节俭食材食物饮食

現代人當然怕食隔夜飯，不少研究報告說飯菜留過夜，會有致癌物，多吃實在沒益，但我同時欣賞擁有巧手的人，將隔夜飯菜重新組織，變成天下美食。一碟柱侯牛腩連大量醬汁留下來，不浪費，第二日煎香腸粉拌入柱侯汁液配兩件牛腩，已是上等佳餚。

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2023.12.01 17:46

超級加工人類：我們究竟每天在吃甚麼？

精神健康零食食物饮食

隨著時代發展，食物生產逐漸工業化，對健康和環境帶來深遠影響。這些工業化的食品往往缺乏營養，而且可能含有對人體有害的化學添加劑。Chris van Tulleken 新作 Ultra-Processed People 就探討了這一議題。

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2023.11.28 17:43

方景文：彈性素食主義如何維持健康？

精神健康健康营养疾病素食食物饮食

以往反對素食的人士認為，茹素容易令身體缺乏必需的營養，但近年逐漸有更多研究為茹素主義平反。例如美國飲食協會曾指出：「恰當計劃的素食（包括純素食）飲食方式是健康和營養充足的，並且有助預防和治療某些疾病。」健康茹素的關鍵就在於重視均衡的營養攝取。

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2023.11.27 17:46

AI 的電子鼻怎麼測出壞食物？

社会人工智能嗅觉气味食品食物

人類鼻子大約有 400 個嗅覺受器（Olfactory receptors），能檢測出大約 1 萬億種不同氣味。過去難有器械能複製如此複雜的感官系統，但 AI 迅速發展下，科學家已研發出可檢測及報告特定氣味的「電子鼻」，檢測速度快且準確。

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2023.11.27 17:42

呂嘉俊：粢飯中的油條大有學問

香港早餐食材食物饮食餐厅

大家都知預先包好、用保鮮紙包著的粢飯不好吃，往往會硬而死實，新鮮即包自然最好，卻實在可遇不可求。的確給我遇到幾次，吃到剛做好的粢飯，口感完全不一樣，糯米飯煙韌軟腍，油條香脆，同時只要榨菜淡口，肉鬆夠香，味道層次已極為豐富。

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2023.11.20 17:45

【Soul Monday】以美食保留原住民傳統

哥伦比亚社会传统原住民食材食物餐厅

在歐洲米芝蓮星級餐廳工作，必然是很多年輕廚師的夢想，Mauricio Velasco 這位哥倫比亞小子亦不例外。無奈數年前家鄉發生嚴重山泥傾瀉，沖毀父母經營的麵包店及其留學打工夢。但柳暗花明又一村，他所開設的餐廳 Amazónico，正透過提供當地的原住民傳統美食，協助推廣及保存亞馬遜雨林的菜餚。

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2023.11.13 17:42

呂嘉俊：用魚雲羹測試一間餐廳

香港食材食物饮食

每次我入餐廳，在餐牌上見到順德魚雲羹，就必定會點，想一間餐廳夠膽賣魚雲羹，大概對自己的出品有信心，要知道魚雲羹騙不到人，味清鮮而淡雅，一入口就知斤両。

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2023.11.07 17:48

隔夜飯的禍 —— 足以致命的「炒飯綜合症」

精神健康加热细菌雪柜食物食物中毒饮食

近日，很多歐美媒體關注一種被稱為「炒飯綜合症」（fried rice syndrome）的可致命病症。事緣網民們在 Tiktok 重推一宗發生在 2008 年的案件，當時有一位 20 歲大學生煮了一份意大利面，吃剩後沒有放到雪櫃裡，在 5 天後直接重新加熱食用，最終因為食物中毒而逝世。斯威本理工大學微生物學教授 Enzo Palombo 便在 The Conversation 分享預防「炒飯綜合症」的方法。

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2023.11.06 17:42

呂嘉俊：蝦餃還可繼續成為頂點嗎？

香港食材食物饮食点心

小時候家中並不富有，媽媽節儉，上茶樓吃點心，極少點蝦餃，媽總說它價錢貴，不飽肚。久而久之，會覺得蝦餃有種遙不可及的感覺，的確，它長期在頂點和特點間徘徊，好像從未降價到小點或中點，屬點心之王。

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2023.10.31 18:43

呂嘉俊：無論吃幾多隻大閘蟹都填補不到的空缺

香港回忆红楼梦食物饮食

朋友祖籍蘇州，先輩避禍才來到香港。他說爺爺常提起年少時在家鄉的日子，正值戰爭內亂，長期饑荒，「慘到餐餐只可以食大閘蟹！」現在聽來有點黑色幽默，甚至當我因此而聯想到香港餐廳有任食大閘蟹的場面，更覺得世界非常荒謬。

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2023.10.30 18:48

直覺飲食：聽從我們的身體，反節食

精神健康减肥节食食物饮食体重

有些人會想靠節食減掉體重，但人意志力有限，即使真的成功，嘴一饞就會反彈，而且盲目節食引起的營養不良等問題更會危害健康。相比節食以限制自己、超越身體本能來控制體重，早在 1995 年兩位營養師 Evelyn Tribole 和 Elyse Resch 便提出直覺飲食，鼓勵人信靠內在飢餓信號，滿足心理和生理需求。

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2023.10.18 18:48

由蒙古到香港和東南亞：燒賣的演變史

传说广东历史食物饮茶饮食点心

燒賣是香港平民街頭美食代表之一。通過華人移民和商人網絡，燒賣已經輸出亞洲多國，在地演化成不同版本，例如日本橫濱燒賣、印尼 Siomay 和菲律賓 Siomai。而燒賣的起源，據說是來自蒙古，再由北傳南，繼而傳向世界。

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2023.10.13 18:45

日本人獨自吃飯，食得更少

日本社会精神健康孤独市场营养独居老人长者食物饮食

外國人到日本旅遊，有時會覺得日本食物分量較細，畢竟飲食文化和習慣不同，本地人眼中的正常餐食，對他國人來說或者未能飽腹。不過另一方面，日本人確實愈吃愈少，民眾人均卡路里攝取量從 2007 年的 1,911 卡路里，輕微下滑至 2017 年的 1,907 卡路里，原因可能與人口老化、獨居生活人數增加有關。

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2023.10.10 18:42

呂嘉俊：不如先做好一個缽仔糕

香港传统本土糕点食物

缽仔糕雖是我們的平民小吃，但要做得好一樣不易，要精心計算和經驗。整個工序首要是磨米漿，最好用舊米，水分較少，質感強，做出來的糕才夠煙韌，有濃郁米香。紅豆卻不能用舊貨，否則不夠腍，要大大粒，煮得軟，下得足。

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2023.10.10 18:41

書店們：騙局

加密货币加工诈骗医疗阅读食物骗案

最近有虛擬貨幣公司合夥人被警方拘捕的新聞，令人再想到這類金融騙案時有發生。基本上，每有新的投資產品或貨幣出現，就會有新的騙局和受害人。坊間也有很多圖書談論金融騙局，包括其歷史、操作方式和受害人等。這次我們就談談「騙局」。

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2023.10.06 18:47

除了加價、縮水，你還要知道「剋扣式通脹」

社会价钱服务消费生产购物通胀食物

通脹導致生活成本上升，是近年世界各地不少人都要面對的事情。以為咬緊牙關勒緊褲頭就捱過去，豈料到通脹放緩，商品及服務價格卻未見回落；又或者價格維持不變，質素卻不同了。公共交通工具班次愈見疏落、常吃的食物容量用料都改變；如今容易察覺的加價已不再，換來了偷偷摸摸的剋扣式通脹（skimpflation）。

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2023.09.06 18:45

一隻灰狼，恢復了一整個生態系統平衡

动物物种狼生态系统生物多样性种群繁殖食物链

1997 年，一隻灰狼越過一座冰橋，從加拿大踏足美國皇家島。該島位於密歇根州蘇必略湖沿岸，以豐富的生物多樣性而聞名。近日發表於期刊「科學前沿」（Science Advances）的論文表明，牠的到來改變了當地廣大狼群的命運，讓牠們擺脫疾病和近親繁殖帶來的打擊，並引發連鎖效應，改善了整個森林的生態平衡。

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2023.08.17 18:45

雙殼貝類，怎樣抵抗人類胃口而不滅絕？

动物捕捞灭绝渔业贝类食材食物

人類食用貝類的證據，可以追溯到至少 16.4 萬年前。考古學界甚至認為吃貝類是定義現代人類的行為之一，而且讓智人得以適應生存環境，可能是人類走出非洲的關鍵食物。人類吃過數之不盡的貝類，捕撈技術亦愈來愈進步，但為甚麼超過 800 種雙殼綱動物仍能抵住血盆大口，不致滅絕？

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2023.08.15 18:45

全球暖化，食物中毒更常見

精神健康全球暖化公共卫生热浪细菌防腐剂食物食物中毒

夏天炎熱，食物容易變質，近日港、台兩地傳出多宗食物中毒新聞。有研究發現，人類引起的氣候變遷會影響食品安全問題，全球食物中毒案例比預期增加兩成，情況比想像中嚴峻。

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2023.07.27 18:47

新加坡另類世一：全球人造肉市場中心

新加坡初创投资粮食食物

香港經常與新加坡競爭，爭人才、爭資金、爭金融中心地位，但若論人造肉市場領導角色，新加坡實在遠遠拋離香港。2020 年 12 月，新加坡成為全球首個批准銷售實驗室培植人造肉的國家，其他替代的人造蛋白質食品亦爭相在新加坡上市，但這個市場領導地位正面臨挑戰 —— 對手不是香港，而是美國。

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2023.07.18 18:46

地中海飲食：更輕鬆的環保飲食方式

精神健康地中海食材食物饮食

美國加州大學的最新研究顯示，純素飲食比美國一般飲食的碳足跡較低。但人們未必需要徹底改變飲食習慣，才可減輕對環境的影響。加州大學洛杉磯分校在「營養」雜誌發表研究，提出採用所謂「地中海飲食」能顯著降低碳排放 —— 即使成效不如純素飲食，但較易讓大眾實行，可能更具影響力。

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2023.07.12 18:48

福島核廢水排海在即，南韓人開始搶鹽搶海鮮

日本韩国社会南韩捕鱼核能核电厂海产福岛食物

日本福島第一核電站核廢水排海在即，鄰國南韓民眾憂慮安全問題，近期恐慌性搶購食用鹽等日用品，甚至囤積海鮮在家。其他國家又如何應對日本食品安全問題？

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2023.07.03 18:48

肉食飲食法，真的百利而無一害？

精神健康健康营养学肉类肉食食物饮食

一股肉食風潮正在興起，在肉食網紅（meatfluencer）推波助瀾下，吸引不少人仿傚只吃肉不吃素。肉食網紅甚至強調，這種飲食習慣會令自己變得更瘦、更健康、更快樂，但營養學家、醫生等專家都不盡同意這種看法。

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2023.06.29 18:45

想食又覺貴？未來，人造拖羅幫到你

社会企业初创寿司捕鱼生态肉类食材食物

香港人喜歡食壽司，有否想過壽司刺身也可以在實驗室培植而成？日本連鎖迴轉壽司店「壽司郎」母公司此前宣佈開發細胞培植拖羅肉，希望令食材供應更穩定。與其合作的美國加州食品生產企業 BlueNalu 亦正研發各種人造海鮮，旨在解決過度捕魚的問題，未來可能成為傳統魚肉的替代品。

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2023.06.19 18:47

植物性飲食真的更健康？

精神健康植物营养素食肉类食物饮食

近年愈來愈多人選擇植物性飲食（plant-based），認為食用新鮮蔬果、堅果和全穀物，比肉類、海鮮、蛋類和乳製品更有益。「國際食品研究」期刊近日就發表文章，探討新世代的植物製食品是否更能促進健康。

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2023.05.23 18:46

黑線鱈量急跌，炸魚薯條變貴價貨

美国社会捕鱼渔业食物鱼类黑线鳕

黑線鱈（Haddock）是製作英式炸魚薯條最常用的魚類。幾個世紀以來，新英格蘭東海岸水產都面對過度捕撈的問題，監管機構已將捕撈配額削減超過 80% 以防魚類數量暴跌，亦因此今年該地區黑線鱈捕撈量將會減少。科學評估就指出，緬因灣黑線鱈數量下降，意味這種魚的捕撈配額不可持續。

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2023.05.17 18:46

法國示威「主菜」—— 北非香腸 Merguez

法国团结抗议示威食物

居法多年的英國作家 Gavin Mortimer 年初撰文，分享一次參與巴黎反退休改革示威的見聞，提及自己在現場的美食車買了北非香腸 merguez 來吃，形容「遠比一塊肉精緻」。美國「紐約時報」亦採訪向遊行群眾賣 merguez 三文治的攤檔，檔主坦言「我們賺得可多」。至今法國人曾為各種議題走上街頭，唯獨這款「主菜」始終如一。

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2023.05.04 18:45

塞內加爾國菜消失，全因過度捕魚？

非洲社会塞内加尔捕鱼渔业食材食物鱼类

塞內加爾有道著名國菜 Thieboudienne，由魚肉、米飯和番茄醬組成，傳統上會一家人圍在一起吃這道菜，魚亦是塞內加爾文化的一部分。這道菜的首選品種是青銅石斑魚，但過度捕魚令西非海岸的魚類資源逐漸減少，當地漁業已面臨崩潰，日常生活中吃魚的機會大減。有營養學家認為，青銅石斑魚消失，不僅意味著失去國家象徵，亦導致國民失去一種關鍵蛋白質。

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2023.04.18 18:46

走回頭路？意大利擬立法禁人造肉

欧洲意大利社会全球暖化欧盟气候变化环境畜牧业食品食物

近年綠色飲食潮流興起，人造肉食品愈來愈普遍，意大利卻反其道而行，擬立法禁止使用實驗室生產的人造肉等食品，違者可被罰款高達 6 萬歐元，生產工場亦要關閉。該議案目的是保護意大利的飲食文化和農業傳統，不過科學界認為立法只會阻礙科研發展，甚至打擊應對氣候變化的努力。

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2023.04.06 18:49

克里姆林宮的餐桌 —— 飲食如何貫徹權力？

俄罗斯克里姆林宫列宁权力沙皇独裁者苏联食物饮食饥荒

權貴與普通人的食物、乃至如何看待食物，從來都不一樣。波蘭記者沙博爾夫斯基著作「克里姆林宮的餐桌」就走訪前蘇聯土地，訪問平民、為顯要掌廚的廚師、每日負責士兵或居民膳食的廚娘等人，寫成 18 道故事，發掘飲食如何貫徹權力，與建立帝國聯繫起來；飲食之於俄羅斯、蘇聯土地上生活的人，又有甚麼意義。

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2023.04.04 18:47

意美大戰 —— 卡邦尼源自何地？

欧洲美国意大利正宗起源食物

隨著 cafe 在香港盛行，卡邦尼意粉也變得如沙爹牛麵般普遍，但它其實源自何處？何謂正宗？繼兩年前「紐約時報」介紹加入番茄的卡邦尼食譜被意大利人狠批破壞傳統，日前再有「金融時報」刊文指這道菜是由美國人發明，在意國引起嘩然。區區一盤麵，何以人們如此在意它的「血統」？

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2023.03.30 18:43

呂嘉俊：37 分鐘用餐是慢食還是趕急？

专注用餐食物饮食

我當然明白慢慢咀嚼、細味品嘗的樂趣，但有時會想，進食時間的長短與享受，是否有直接關係？具體地說，花 4 小時吃一頓飯，是否代表我們真正能嘗出食物的真味？反過來說，以 30 分鐘用餐，就表示不理解吃喝的真諦？

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2023.03.16 18:41

呂嘉俊：用行動拯救柱侯牛腩吧！

传统牛腩粤菜调味酱料食物饮食

一道菜的消失，有無數的原因；一道菜的復興，需要很多人的力量組合而成。香港餐廳要做好柱侯菜式其實不難，只要追本溯源，到醬園談出柱侯醬的細節配方，做好黃豆和麵粉混和發酵的過程，用天然日曬方式釀造出原豉醬，再配材料煮好柱侯味道，用來配肉類，控制炆煮時間，好吃的柱侯牛腩，或懷舊的柱侯雞，還是會有知音人。

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2023.03.10 17:42

呂嘉俊：千萬別去非洲找非洲雞

葡萄牙澳门食物饮食香料

至於非洲雞，百分百出自澳門，不見於非洲及葡萄牙。據說是當年一位華籍廚師在澳門一家酒店內，見有非洲廚師做安哥拉雞，將雞烤得乾脆後加辣椒粉同吃，但因華人不愛吃太乾的雞肉，廚師想到不如弄個醬汁，便用馬六甲的椰漿、印度果亞的香料，做成醬汁豐盈的非洲雞，自此風行澳門。

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2023.02.27 17:45

【Soul Monday】為災民送一碗熱騰騰的扁豆湯

土耳其社会地震救灾汤食物饮食

土耳其及敍利亞發生強烈地震後，扁豆湯成為重要救援物資。這種簡單易煮的濃湯為流離失所者提供溫暖及營養、為救援人員提供體能所需，成為受災居民的安慰

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2023.02.21 17:44

【CUPodcast】經典食譜，用食物捍衛人的尊嚴

社会战争书籍生活食物食谱

這次介紹的書籍 How to Cook a Wolf，是 1942 年由美國作者 M.F.K. Fisher 出版的食譜集。當時正值第二次世界大戰，民生物資不足，作者於是提供逾 70 個實用食譜，教讀者如何在戰爭中，即使沒有新鮮食材，也要盡力維持生活水平，用食物捍衛人的尊嚴。食譜集在 2020 年新冠疫情期間重印，對現今社會帶來甚麼啟發？

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2023.02.10 17:42

呂嘉俊：雲吞麵輸給日本拉麵的原因

拉面清汤食物饮食

現代人比較看輕清湯的淡，如白水一樣的外觀，亦未能勾起人過分的聯想，但其實清湯的製作過程，一樣花心機和時間。

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2023.02.08 17:48

吃甚麼想甚麼：飲食如何影響思想、情緒和行為？

精神健康营养疾病脑细胞食物饮食

美國密芝根大學營養神經科學家 Monica Dus 專門研究食物成分及其化合物，如何改變身體機能和基因指令。她在學術平台 The Conversation 撰文，揭示食物與思想、情緒和行為的密切關係。

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2023.02.07 17:41

呂嘉俊：研究一隻全港最好的炸子雞

炸子鸡酒楼鸡食物饮宴

本來對此菜式已不存期望，直至最近試了兩款炸子雞，一次在港灣壹號，另一次在萬豪金殿，兩者都高質素。細問之下，方知如今的師傅還在落力研究炸子雞，從細節著手，改善炸雞的做法。

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2023.02.06 17:46

空氣、水、電提煉蛋白質：芬蘭初創的「環境革命」

芬兰二氧化碳土地环境蛋白质农业食物

當傳統農業需要大量土地，導致棲息地喪失和森林砍伐，可能對環境造成破壞，芬蘭初創公司 Solar Foods 就注重食物來源和製造過程。這家公司研發出一種新的生產技術，利用可再生能源和二氧化碳，即從水、空氣、電力提煉出一種名為 Solein 的蛋白質食物，且製作過程不涉及任何農業活動和碳排放，貫徹可持續的食物生產理念。

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2023.01.30 17:47

西班牙的「液態黃金」

西班牙橄榄橄榄油食材食油食物

隨著對健康及天然食品的需求增加，2022 年全球橄欖油市場規模達到 105 億美元，預計到 2030 年將達到 149 億美元。目前世上其中一個最大的橄欖油生產國是西班牙，據歐洲新聞台報道，當地南部安達盧西亞自治區盛產橄欖樹，可產出食用橄欖以及「液態黃金」—— 頂級橄欖油。

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2023.01.30 17:46

5 種可抵抗氣候危機、養活全球的農作物

社会植物气候变化农业农耕食材食物食粮

世界各地農民正重新開發以下 5 種古老作物及新的雜交品種，希望在全球暖化危機下仍能提供足夠糧食。

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2023.01.12 17:41

呂嘉俊：消滅街頭小吃的幫兇

香港小贩手艺本土食物

幾年前，我編過一本關於香港街頭小食的書籍，走訪了多區，方發覺賣港式小吃的店少之又少，就算苟延殘喘，味道也大不如前，於是我認真思考，到底是甚麼力量殺死港式小食？

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2023.01.06 17:47

你會讓寵物改吃實驗室培植肉嗎？

动物宠物纯素食物

新興的實驗室培養肉以更安全、更環保的姿態，有可能改變寵物食品的未來。寵物主人本著環保的理念，更容易接受培養肉產品，成為另一個選擇。

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2022.12.12 17:46

當朱古力也可以沒有可可

初创可可可持续朱古力热带雨林童工道德食品食材食物

朱古力生產涉及森林砍伐和童工等問題，令製造商以至消費者陷入道德困境。一間英國初創公司就找到消除罪疚感的方法 —— 製作無異於真朱古力的「假朱古力」。

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2022.12.12 17:41

倫敦物價貴？通脹下的超市心得

英国伦敦优惠应用程式生活购物超市食物

不少慳錢方法都需要時間去實踐。如果你的時間比金錢貴的話，我也同意你應該花時間在別的事上。的確，我這種全職家庭主婦才有時間到處格價，相信上班一族都選擇慳的是時間。這次分享一些關於本地超市慳錢的小發現。

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2022.12.07 17:46

太挑食？試試碗碟換隻色

精神健康口味味道心理视觉食物饮食餐具

食物本身色香味俱全，當然會令人食指大動，但根據一項英國研究，碗碟可能會進一步影響食物吸引力及味道感覺的強烈程度。研究作者更由此看到有助解決「食物恐新症」（food neophobia）的方法，此類患者不願意嘗試新食物，碗碟的色彩或會令他們更願意作出嘗試。

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2022.12.02 17:43

Moyashi：蟲蟲兩餸飯

日本昆虫粮食蛋白质蟋蟀食物

近日，德島縣的高中的午飯膳食裡，出現了混入蟋蟀的可樂餅。這不是食品安全事故，一切都在計劃之中。計劃是由當地的高中生提出，德島大學的新創企業幫助執行，生產出可食用的蟋蟀粉末。

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2022.11.30 17:41

呂嘉俊：不要為了世界盃，餐餐吃兩餸飯

菜式食物饮食

世界盃是人生大事，畢竟 4 年一屆，一生人看不到幾多次。美斯和 C 朗更接近告別賽，大有可能是最後一屆參戰。球賽是重點，吃喝變得次要。在放工時間，各處食肆已見外賣人龍，大家都急急腳回家迎接世界盃，其實吃甚麼根本不重要，方便屬首選，意粉薄餅最常見，炒粉麵飯一定少不了，而今屆還多了庶民新寵兒 —— 兩餸飯。

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2022.11.23 17:46

78 萬年前懂燒魚，是人類演化關鍵？

人类智人历史演化烹饪营养直立人考古食物饮食

一些靈長類學專家支持煮食促進早期人類大腦發育的「烹飪假說」（cooking hypothesis）；近期發表在「自然生態學與進化」期刊的研究，更把人類烹飪史的起點，從尼安德特人的約 17 萬年前，推前至直立人時代的約 78 萬年。

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2022.11.16 17:45

【Tech Wed】未來食物：花生醬、朱古力、咖啡替代品新選擇

社会咖啡朱古力气候变化花生酱食品食物

烏克蘭本是全球最重要糧食生產國之一，主要種植並出口小麥、粟米和葵花籽油，戰爭導致烏國糧食出口遭封鎖，食物價格飆升，國際糧食危機愈趨緊張。戰爭因素以外，氣候變遷也影響作物生產，許多人的「精神食糧」，例如朱古力和咖啡亦正逐漸減產，甚至有一天可能會從世界上消失。

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2022.11.10 17:41

呂嘉俊：是時候為分子料理翻帳

分子料理味道料理烹饪食物饮食餐厅

提起分子料理，大家心裡會覺得尷尬，這課題還需要討論嗎？經過時間考驗，分子料理在飲食界，早成為過氣代名詞。今天沒太多餐廳會標榜自己製作分子料理，識趣的，甚至跟它畫清界線，分子料理好像成為污名，距離我愈遠愈好，但全權否定它之前，不如了解一下，這套料理系統，到底有沒有影響我們的餐飲世界。

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2022.11.08 17:50

【童年回憶】媽咪麵：大馬文化與日本技術的結晶

马来西亚企业零食食物

馬來西亞傳媒證實，「媽咪麵」（Mamee）之父、拿督馮振軒（Pang Chin Hin）於 11 月 5 日與世長辭，享年 96 歲。陪伴無數香港人成長的「媽咪麵」，原來有著馬來西亞與日本的「混血身世」—— 1971 年發跡於馬六甲，學習日本即食麵技術，再參考大馬工人的飲食習慣所開發、不用沖泡的即食麵零食。

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2022.11.02 18:41

呂嘉俊：欣賞豆腐的兩種方法

日本香港京都豆腐食物饮食

就算在豆腐添上麻辣，加了蟹粉，或是炸豆腐配濃重香料，只要你細心去吃，一樣嘗到豆腐原味，甚麼味道都蓋不過它。豆腐在我們的飲食文化中，就像一頁留白，它淡而虛無，但靜下來細嘗，它的白，卻可以是一個宇宙，或者能包含世事萬物。

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2022.10.31 18:47

植物肉興起、法例嚴格，令工廠式飼養正在減少

社会动物粮食肉类农场鸡食材食物养殖业

根據世界自然基金會資料，野生物種數量自 1970 年代至今平均減少了 69%，主要涉及龐大的糧食需求。諷刺的是，養殖動物如雞、豬、牛和魚的數目卻隨之上升，但在工廠化的農業系統，其生存條件甚至比野生動物更糟。以下數據反映了人類繁榮與動物福利之間扭曲的共生關係，及箇中演變。

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2022.10.24 18:46

你的臭味，我的滋味：何以某些食物極具爭議？

精神健康人类口味喜好本能遗传食物

天下之大，美食奇多，偏偏有些東西一端上枱卻叫人吵足半天，爭辯那是佳肴還是垃圾。芫荽、榴槤、臭豆腐甚至乎薄荷味雪糕，此類評價兩極的食物，能令情侶好友瞬間「決裂」，也可使陌生人同聲同氣。美國有線新聞網絡（CNN）就邀請專家，剖析我們這些愛恨分明的感覺，到底從何而來。

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2022.10.17 18:42

鴻若遠：牛油果催熟襪 —— 一百種生活方式的慢活觀察

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大概全世界的思考模式有很多種，100 個城市有 100 種生活方式，香港只不過是其中一種，如果你移到外地，別嘗試帶著優越感去，別老是以自己過去沿用的生活模式來跟所在地作比較。