关于酒楼的最新新闻 | 8610NEWS

关于酒楼的最新新闻

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2023.08.07 18:43

呂嘉俊：當百花蒸釀蟹箝變成炸現成蝦丸⋯⋯

香港厨师本土菜式酒楼饮食

其實無關炸蝦丸事，是酒樓的制度問題，好的炸蝦丸可用海蝦去殻，搓成膠，用豬網油包，蘸蛋白炸香，一樣好吃。在炸蝦丸出現前，飲宴酒席常見的是百花炸釀蟹箝，聽名字都知複雜得多。

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2023.07.31 18:43

呂嘉俊：用廚師的角度看灌湯餃

香港传统师傅茶楼酒楼饮食餐厅点心

真正嘗過灌湯餃，試到餃在湯中的鮮味，自此記憶猶新。但出來工作後，晴天霹靂，原來過去吃到的灌湯餃並非傳統款式，那種湯浸著餃的吃法絕非正宗。

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2023.02.16 17:41

呂嘉俊：結婚飲宴難吃之謎

宴会粤菜酒席酒楼饮食

人生本來有兩餐飯非常重要，一頓在離世前，一餐在結婚時，離世前吃甚麼，我們很難作主，得看因緣。結婚的一頓飯我們倒有選擇，本該要吃得滿足，印象深刻，但近代酒席偏偏有太多繁文縟節，配合酒樓的流水式作業，煮出差勁菜式，令這頓飯變得有名無實。

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2023.02.07 17:41

呂嘉俊：研究一隻全港最好的炸子雞

炸子鸡酒楼鸡食物饮宴

本來對此菜式已不存期望，直至最近試了兩款炸子雞，一次在港灣壹號，另一次在萬豪金殿，兩者都高質素。細問之下，方知如今的師傅還在落力研究炸子雞，從細節著手，改善炸雞的做法。

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2022.09.29 18:41

呂嘉俊：香港幾時出現西米蓮蓉焗布甸？

香港怀旧甜品粤菜酒楼饮食

一盤西米蓮蓉焗布甸送上桌，表面焦香，內裡綿滑，吉士和蓮蓉甜糯，暖人心肺。它已成為懷舊粵菜館的招牌甜品，眾所周知，這是中西合璧的魔力，但我還是好奇，到底香港幾時出現西米蓮蓉焗布甸？始創者又會是誰呢？

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2022.06.13 18:42

黃宣游：中華街聘珍樓 —— 凋落的白蓮

日本酒楼饮食

正當大家都在黯然銷魂地討論珍寶畫舫的沉沒，世界上另一家粵菜老字號亦悄然凋落…… 說的是挺過了多次大地震和二戰、卻因疫情提早結業，日本橫濱最古老中國菜館「聘珍樓」。

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2022.06.08 18:42

呂嘉俊：當結婚餐廳變成金舖

香港回忆婚宴怀旧结婚酒楼餐厅

我想起不少父母輩中人，總愛說當年結婚擺宴會的酒樓在彌敦道，如今酒樓都結業了，十多年前自由行興起，那地方變成了金舖，一直至今。