关于饮食的最新新闻 | 8610NEWS

关于饮食的最新新闻

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2022.06.21 18:41

呂嘉俊：食譜需要用錢買嗎？

亚洲马来西亚粮食菜式食谱饮食

KIN Food Halls 的創辦人 Matt 解釋，場內出售的菜式，收入中的 5% 會分賬給相關廚師作為食譜的版權費，食物在 food hall 內愈受歡迎，代表你的佣金會愈豐厚！即是食譜有價，這引申出另一個問題：食譜真的需要用錢買嗎？

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2022.06.13 18:43

呂嘉俊：救救牛油皮蛋撻

香港蛋挞食物饮食

製作牛油皮蛋撻其實一樣考經驗和工夫，只是它欠些賣點，不好宣傳，但備嘗世味，該知道簡單平實的東西最難能可貴，況且它是我們香港蛋撻的原點，不能輕易說放棄，人總要飲水思源吧。

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2022.06.13 18:42

黃宣游：中華街聘珍樓 —— 凋落的白蓮

日本酒楼饮食

正當大家都在黯然銷魂地討論珍寶畫舫的沉沒，世界上另一家粵菜老字號亦悄然凋落…… 說的是挺過了多次大地震和二戰、卻因疫情提早結業，日本橫濱最古老中國菜館「聘珍樓」。

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2022.06.10 18:46

人類曾經不視雞為食物？

动物考古鸡饮食骨头

雞肉是深受大眾喜愛的食材，根據漁農自然護理處數字，香港在 2020 年平均每天消耗 23 公噸鮮活家禽，而英國每年就有超過 10 億隻雞被屠宰。不過，人類吃雞的歷史卻非想像中源遠流長，近日有研究發現，人類與雞的密切接觸，在大約 3,500 年前才開始，牠們原本生活在樹上，受稻米吸引才到地上。而古代的雞甚至得到人類尊敬，得以安享晚年。

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2022.06.10 18:42

吳蚊蚊：喝一口熱奶茶

香港奶茶思乡饮食

家附近的茶餐廳很多卡座，人也不多，不算嘈吵，我會選個靠後邊的，帶本書或電腦，吃完，邊喝熱奶茶或鴛鴦一邊工作，戴上耳機就很安靜。不必去西式咖啡館，在草根飯堂也可以有文青的感覺。

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2022.06.07 18:45

肯雅 —— 在有飢餓危機的國度中癡肥

非洲社会精神健康营养营养不良肥胖贫穷食物饮食

東非國家肯雅人口約 5,600 萬，估計現有超過 310 萬人處於嚴重糧食不安全狀態。然而，肯雅也有另一面 —— 2015 年有調查發現，當地兩成男性以及超過一半女性有超重或癡肥問題。英國「衛報」報道指，肯雅與非洲大部分地區一樣，癡肥人數正在增加，部分原因正是跟難以取得正常飲食有關。

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2022.06.01 18:41

呂嘉俊：跟白粥說再見

白粥米食物饮食

白粥在我們的飲食文化中極為重要，清朝袁枚所寫的「隨園食單」便有提白粥：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」一語道出明火白粥的真諦。好的白粥，就是要把米和水煲得融合綿滑，米要「爆花」，吃落有米香。

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2022.05.25 18:41

呂嘉俊：「港產」腐竹何去何從

香港怀旧物价腐竹食材食物饮食

做一塊好腐竹，利錢低，工序卻頗多。先要將黃豆烘乾，打走豆殼，將黃豆肉浸數小時，用石磨磨成漿。之後以木糠生火燒熱鍋爐，爐上放不鏽鋼鑊，注入豆漿煲熟。因豆漿面層接觸到冷空氣，形成薄膜，師傅用竹枝挑起薄膜，晾在竹架上。

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2022.05.18 18:43

呂嘉俊：粵菜文化如何去保存（三）

厨师粤菜美食饮食

今天再談保育，或許已經太遲，但廣東話有云：遲到好過冇到。現在開始總勝過原地踏步。

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2022.05.16 18:43

茶里：香港粥麵店的回憶

香港家庭亲人食物饮食

父親那時的工作崗位就在餐廳門口，每天就這樣毫不間斷地「表演」拉腸粉的手藝給路人看。依稀記得，父親會先把調好的粉漿倒進燒紅的大鐵板上，用鐵片把粉漿掃均勻後，將叉燒、鮮蝦、牛肉等配料加進去，然後用大鐵蓋焗它幾分鐘，一道熱騰騰的腸粉就這麼完成了。

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2022.05.13 18:42

呂嘉俊：粵菜文化如何去保存（二）

粤菜美食饮食

既然粵菜文化有價值，好好保存是王道，但談保育之前，或者先要問，粵菜文化為何會失傳？

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2022.05.12 18:43

在倫敦求存 —— 最強省錢組合超市 Meal Deal

英国超市食物饮食

3.50 鎊 meal deal 聽起來很頹，但能從琳瑯滿目的架子上隨心挑選食物，付錢後又能在收據看到省掉多少錢，確為生活中帶來片刻的驚喜和小確幸。

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2022.05.06 18:42

呂嘉俊：粵菜文化如何去保存（一）

香港书粤菜美食饮食

經歷了 5、60 年，有些味道的確會失傳，但江山仍然有人，不少食家都說，香港仍然是世界上吃粵菜最好的地方，那麼我們應如何去保存現有的粵菜文化呢？

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2022.04.26 18:47

經濟大蕭條的餐桌：美國水批

美国大萧条甜品食物饮食

經濟不景，普羅大眾需要節衣縮食，食肆接連倒閉，可以改變整個城市的飲食文化，例如「雙餸飯店」近月便在香港大行其道。上世紀 30 年代，美國遭逢前所未有的經濟大蕭條，市民為了節省開銷，要在飲食方面動腦筋，不少家庭吃不起甜品，只好從食材方面想辦法。云云大蕭條食譜中，最奇葩的一款可算是恍如都市傳說般的「水批」，其用料之簡約，顛覆了人們對批餅的想像。人們只需要水、糖、麵粉、牛油和少許雲呢嗱香劑，透過化學作用，就可以變出半透明狀的「奶黃」。

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2022.04.22 18:47

看北韓垃圾，了解封閉之國的「進步」

朝鲜社会北韩南韩垃圾生活饮食

海浪時常會將北韓垃圾沖上南韓邊境島嶼的沙灘，這些來自彼方的垃圾，便成為釜山東亞大學教授姜東完眼中，窺探封閉國度的「寶藏」。

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2022.04.21 18:50

泰國反政府 Rapper 何以掀起芒果糯米飯熱潮？

泰国歌手食物饮食

泰國著名 Rapper Milli 日前在美國音樂節演出，大鬧泰國政府之餘，又當眾吃芒果糯米飯，旋即掀起熱潮，曼谷多間餐廳的外賣訂單應接不暇。不少泰國人因此奉芒果糯米飯為文化認同象徵，連政府都試圖分一杯羹，揚言正研究申請世界文化遺產，懶理 Milli 反政府言論。

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2022.04.21 18:45

一日三餐才健康？

精神健康作息卡路里生活血糖饮食

亂世求生，身體要緊。一日食足早午晚三餐似乎是基本，但從小灌輸的思想，是否便為正確？抑或形同其他迷思，純屬都市傳說？英國廣播公司（BBC）最近訪問多位專家，從生物到歷史角度，分析這個說易行難的生活習慣與健康有多大關係，部分答案更與我們的認知大相逕庭。

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2022.04.21 18:43

呂嘉俊：背景複雜的海南咖喱與咖央多

香港马来西亚南洋海南美食食物饮食餐厅

從前香港亦有很多西餐廳，餐牌上有羅宋湯沙丹豬扒，同時標榜自己賣的馬來咖喱和海南雞飯非常正宗。這到底是怎麼一回事？海南島作為美食沙漠，為甚麼會出產到煮西餐非常好的海南師傅？而在香港，又為甚麼會把西餐和馬來咖喱混為一談呢？

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2022.04.04 18:43

茶里：為何不要在台灣人面前喊餓？

台湾美食食物饮食

為何我會知道那麼多？因為我在台南剛下火車，不經意的說了一句「好餓」後，朋友們立刻飆車（利申：在法定的車速下）把我帶到不同的店家，每個人都用他們各自的食物配方，一人一碗把我塞飽，讓我從此不敢在台灣朋友面前喊餓。

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2022.03.13 17:42

吳蚊蚊：燒賣魚蛋蝦餃

香港城市食物饮食

熟悉的東西正一點一滴地消失，城市掉了色，像水彩畫濕掉之後融掉爛掉，你拿著半張紙片，記得一點點，努力回想又好像忘掉一點點，腦中努力拼湊出原來的樣子。但到底甚麼是原來的樣子呢？

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2022.02.09 17:43

呂嘉俊：香港早餐為何有沙嗲牛肉麵？

香港早餐食物饮食餐厅

香港的早餐世界早已被常餐快餐特餐攻陷了。說真的，我並不喜歡這類早餐，一式一樣且談不上廚藝。炒滑蛋，多士厚切，奶茶夠濃，其實都不難，整個套餐唯一較有難度的是沙嗲牛肉麵。這就是問題所在了！既然我們的早餐要快、要趕、要即食，為何要弄一款又麻煩又難煮又濃味的東西呢？

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2022.02.08 17:42

茶里：在香港，有一間因「超級難吃」而成為傳說的壽司店

台湾香港寿司饮食

它之所以出名，不是因為料理特別美味、服務態度特別好，或是環境特別舒適，而是因為它真的有夠難吃。沒錯，它就是傳說中的「明將壽司」。

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2022.01.28 17:41

劉偉民：米芝蓮摘星 Wine Pairing 大法

葡萄酒酒饮食餐厅

好的 Wine Pairing，除了食物科學，飲食習慣也不容忽視。香港八大菜系齊集，出色的中菜館多得很，成功摘得三星的卻僅得三家，而且清一色粵菜。你看看日本，單是京都就有六家三星日本料理店了。

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2022.01.26 17:45

【圖解】2022 全球餐飲業發展趨勢

社会数码化生活疫情饮食餐厅餐饮

疫情繼續肆虐全球，除了影響大眾的消費習慣，更促進了餐飲業的電子化發展。

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2022.01.24 17:47

人為的北極熊營養過剩

社会动物动物园北极熊寿命脂肪蛋白质饮食

營養過剩為現代人帶來不少健康問題，同樣也為圈養動物的身體帶來負擔。近日一篇綜述文章指出，高蛋白飲食似乎與北極熊患上腎臟疾病及壽命縮短有關。動物園供給北極熊的食糧，大致上與大型貓科動物相同，提供大約 2 至 3 份蛋白質及 1 份脂肪。然而，這種飲食營養比例，卻與在野外觀察到的北極熊習性恰恰相反。

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2022.01.24 17:41

呂嘉俊：媽媽的蘿蔔糕最好食 —— 見到製作過程先重要

烹饪美食萝卜糕食物饮食

但扣除了感情分數，坊間這些一撕開招紙便能翻熱即吃的蘿蔔糕，味道到底不及媽媽的出品。左思右想，會不會是過去我們能看到整個生產過程（甚至親力親為幫手做），見證過一整盤蘿蔔糕的誕生，從而勾起了食慾？

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2022.01.20 17:41

鄧景康：談移民與否的掙扎和幾點考慮（中）

加拿大居住移民衣着通勤饮食

在這篇文章，我會討論移民前後應該作的實際考慮，尤其是切身的「衣食住行」四方面，算是為正在思考或準備移民的朋友提供一些簡單參考，大家可運用這些原則準備，以應付未來的適應期。

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2022.01.13 17:43

呂嘉俊：叉燒幾時開始又腍又甜？

叉烧美食食物饮食

當腍甜成為好味準則，我們的叉燒失去了一些東西，那就是肉味和口感。

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2022.01.03 17:49

行樂不忘養生：注意「假日心臟症候群」

精神健康假日心脏心脏病酒精饮食

由聖誕到除夕元旦，再到接下來的農曆新年，很多人無法出外旅遊散心，就改為留在香港與親朋戚友狂歡。可是，行樂之餘，大家也應該不忘養生，這樣我們才能以最佳狀態迎接未來一年。英國西敏大學的病理學高級講師 David Gaze 就在學術平台 The Conversation 撰文，向大家講解一種特別病症「假日心臟症候群」（holiday heart syndrome），好讓大家提防提防。

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2022.01.03 17:46

吃得苦中苦，方能更健康？

精神健康味道咖啡朱古力饮食

比起有糖有奶的咖啡，更喜歡黑咖啡？比起香甜牛奶朱古力，更喜歡可可成分更高的黑朱古力？一項新研究顯示，對苦味的喜好早就存在於某些人的基因之中。根據研究作者美國西北大學（NU）費恩伯格醫學院預防醫學副教授 Marilyn Cornelis 的說法，嗜苦的人是幸運的基因贏家，因這種習慣長遠或可促進健康。

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2021.12.23 17:43

茶里：匪夷所思的台灣自助餐店

台湾自助餐食物饮食餐厅

據聞台灣自助餐店的計價方式，是除了看菜色、份量外，還要看店員的心情。台灣網友教導，到自助餐店準備結帳時，記得要大喊一聲：「謝謝姐姐！」那她就有非常大的機率會收你便宜一點，少則 5 塊錢、多則 20 塊錢，屢試不爽。

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2021.11.30 17:44

【圖解】素食潮流，有多潮？

社会全球暖化气候变化素食肉食饮食

食物生產過程佔全球溫室氣體排放量的 4 分之 1，我們的飲食習慣足以左右全球氣候變化，那近年的飲食趨勢又如何？

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2021.11.23 17:45

無鹽生活：印度原住民的食鹽替代品

印度精神健康原住民营养部落食材饮食盐

食鹽不單是常見的調味料，用以提升食物味道，其含有的鈉亦是不可或缺的營養，提供身體所需的電解質，以及維持細胞外液和酸鹼平衡；可是過量攝取鹽分又可能會引致高血壓和心血管疾病。都市人對鹽又愛又恨，長居於深山的印度原住民阿帕塔尼（Apatani）部落則難以獲取食鹽，卻又意外開發出一套無鹽生活，以天然灌木作替代。

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2021.11.16 17:46

舊烹飪書，何以值錢？

拍卖书书籍烹饪食谱饮食

想從五穀不分變成新晉廚神，如今已不太費力。學劏魚？看 YouTube 嘛。求食譜？找 Google 吧。資訊又新又多的互聯網，似乎取代了那一本本煮食教材。但如今在拍賣市場，古老烹飪書深受收藏家喜愛，成交價更可高達逾 10 萬港元。除了物以罕為貴，它們還有甚麼獨特魅力？

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2021.11.05 18:49

【COP26】人類飲食單一化危機

社会全球化物种食材食物饮食

食物不只滿足人類口腹之慾，還承載本土文化和反映生態多樣。英國飲食記者 Dan Saladino 最新著作 Eating to Extinction 卻警告，在過去一個世紀，人類食物種類正急劇下降，不少地方菜和非主流食材步向絕跡，威脅著全球糧食安全；當巴黎人容忍 Starbucks 進駐林蔭大道，這股趨勢也危及地方文化承傳。

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2021.11.04 18:48

龜甲萬百年不變秘訣：設立「醬油感官檢查員」

日本企业调味调味料食材饮食

1917 年，8 家製造醬油的公司在利根川和江戶川交會的野田地區（即今日千葉縣野田市），聯合成立了野田醬油。一百年前的「大家族企業」，今日已成為享譽國際的龜甲萬。

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2021.11.03 18:47

日本百年醬油征服歐美秘訣：混搭朱克力與西打

日本企业调味调味料食材饮食

對於不熟悉醬油的海外消費者，要如何讓他們認同龜甲萬堅持的醬油價值？最寶貴的一課，就來自西式照燒醬的成功經驗。

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2021.10.12 18:48

日式迴轉壽司店啟發疫後餐飲模式？

日本历史饮食餐厅

香港深受日本飲食文化影響，相信大部分港人都曾經到過迴轉壽司店用餐，不用經侍應下單奉餐，美味壽司自己送到面前，非常方便快捷。在西方，也有不少人對迴轉壽司的意念嘖嘖稱奇，文化網站 Atlas Obscura 的評論就認為迴轉壽司店會啟發疫後餐飲模式，並爬梳背後的歷史。

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2021.10.05 18:46

價格危機的產物：錯誤的食物金字塔

美国精神健康战后战时历史营养第一次世界大战第二次世界大战饮食

過去人們若要保持健康，就會倚賴學校和健康檢查服務常提及的「食物金字塔」—— 每天膳食以穀類為主，多吃蔬果，進食適量肉、魚、蛋和奶，減少油鹽糖。但到今時今日，人們的健康意識愈來愈強，也了解到更多營養學知識，例如碳水化合物、脂肪也分很多種，不能像食物金字塔般一概而論。而其實這種「錯誤」的營養指南，乃源於 1970 年代的價格危機。

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2021.09.16 18:43

茶里：我在香港吃過的台式料理

台湾饮食餐厅

繼上次寫過一篇「在台灣吃過的港式料理」獲得很多共鳴後，是時候也分享一下在香港吃過的台式料理了。

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2021.09.14 18:47

帝國飲食史：猶太移民如何為英國帶來炸魚薯條

英国战争历史犹太人移民食物饮食

英國有著悠久的帝國歷史，以及當代發展出來的民主制度，這些強大的軟實力，成功吸引來自世界各地的移民。同時，移民亦在科研、工商、文化等領域作出貢獻，令英國人生活更多姿多彩。其中最明顯是飲食方面，除了英國大街小巷輕易找到的亞洲菜館，「英國國寶」炸魚薯條就是由猶太移民帶入當地。

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2021.09.06 18:48

在哥倫比亞，如何餵飽日益壯大的叛軍 50 年

哥伦比亚社会战争历史军事饮食

正所謂「三軍未發，糧草先行」，士兵們要好好吃飯飲水，有氣力了，才能夠打勝仗。哥倫比亞曾經歷長達 50 多年、二戰後南美最長的內戰。哥倫比亞革命軍（FARC）割據東南部的叢林及多條農村，以游擊戰術力抗政府軍，直到 2016 年才與政府簽下和約。踏入和平時期，一些人類學家就得到寶貴的研究機會，了解過去 50 年革命軍的生活面貌，特別是如何餵飽上萬名士兵。

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2021.08.16 18:47

南韓物價飆升，「元凶」竟是熱浪？

社会价格全球暖化南韩气候变化热浪物价粮食通胀食物饮食

港人久未訪韓，想念的除了風光名勝，還有既地道又便宜的韓式料理。但今時不同往日，現時在首爾街頭吃碗水冷麵，也要花約 70 港元。事實上，南韓通脹持續惡化已久，消費物價指數連續第 4 個月上升逾 2%。這除了歸咎於國際燃油價格，熱浪來襲竟也是另一「幕後黑手」。

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2021.08.13 18:41

Ryan Fung：奧巴馬生日派對無肉更歡

美国奥巴马环保生日素食饮食

聰明的政治人物，總會把細節安排好，因為他們心知其舉手投足都備受媒體關注。但美國前總統奧巴馬卻老貓燒鬚，在 60 歲生日被斷正涉嫌違反防疫指引。惟真正值得關注的，其實是他生日晚餐精心設計的素食菜單，用上大量植物食品，引領新世代掀起愛地球的飲食革命。

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2021.08.09 18:41

茶里：讓人畢生難忘的台灣夜市飯糰

台湾香港夜市移居移民食物饭团饮食

如果要說我最喜歡的夜市食物，我會說是烤雞屁股；但如果要說我最難忘的，卻是飯糰。

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2021.07.27 18:47

沒有意粉、薄餅與番茄，古羅馬人吃甚麼？

古罗马旅游历史烹饪罗马考古食材食物饮食

說到意大利菜，大家自然聯想到意大利粉和薄餅，但這些菜式才幾百年歷史，如今必不可少的番茄，也是從南美引進的 17 世紀新食材，那麼熱衷大排筵席的古羅馬人，究竟有甚麼好吃？旅居意大利作家 Susan Van Allen 就在 BBC 專文介紹，一家開在羅馬古道旁的意大利餐廳，如何復刻重製 2,000 年前的古羅馬佳餚。

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2021.06.30 18:41

茶里：我在台灣吃過的港式料理

台湾香港移居移民食物饮食

不知道台灣人是不是誤會了香港人很喜歡吃三色豆，有好幾次我居然在燒賣內吃到，而且還是青豆放得最多，讓我差點吐出來。炒飯就算了，至少遞上來時我還能看見它們，可以逐顆逐顆挑走；但混在燒賣餡內，要食客咬開才發現「中伏」，真的是罪大惡極。香港的燒賣，是絕對絕對不會混進三色豆的！

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2021.06.21 18:47

歐國盃：一個鼓勵不健康消費的舞台？

社会公共卫生比赛赞助足球运动饮食

6 月 15 日，葡萄牙首席球星 C 朗拿度在記者會上，拿開兩支可樂，並呼籲大家多喝水，一時成為全球佳話。除了歐國盃贊助商可口可樂成為焦點，也令人反思如何保持健康生活模式。格拉斯哥大學公共衛生學者 Robin Ireland 和社會學家 Christopher Bunn 就在學術網站 The Conversation 撰文，用公共衛生角度分析歐國盃的贊助風波。

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2021.06.15 18:45

不想和誰吃飯：日本人的「聚餐恐懼症」

日本社会精神健康儿童学生心理教育障碍饮食

婉拒飯局邀約，多是因為懶得交際應酬。但對少數日本人來說，這其實是「聚餐恐懼症」（会食恐怖症）作祟。患者在人前進食就會緊張不安，開始作嘔、暈眩、胃痛甚至難以吞嚥。無奈大眾缺乏認識，令他們長期受到誤解。這種心理疾病的成因，比想像中普遍 —— 小時候被迫進食，要把「盤中餐」吃光。

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2021.06.04 18:46

要消滅肥胖症，太平洋島國反而舉辦烹飪比賽？

社会比赛烹饪疾病节目肥胖饮食

現時醫學專家普遍認為，肥胖會增加慢性疾病的風險，例如心血管疾病、糖尿病、關節炎、中風等等。各國的政府和專家都想盡辦法說服民眾減肥，例如徵收糖稅、禁止學校出售高糖、高鹽、高熱量及高脂肪的包裝食品等等。有太平洋島國的專家就用上一個另類辦法 —— 透過烹飪比賽推廣健康飲食。