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关于正宗的最新新闻

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2023.04.04 18:47

意美大戰 —— 卡邦尼源自何地？

欧洲美国意大利正宗起源食物

隨著 cafe 在香港盛行，卡邦尼意粉也變得如沙爹牛麵般普遍，但它其實源自何處？何謂正宗？繼兩年前「紐約時報」介紹加入番茄的卡邦尼食譜被意大利人狠批破壞傳統，日前再有「金融時報」刊文指這道菜是由美國人發明，在意國引起嘩然。區區一盤麵，何以人們如此在意它的「血統」？

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2023.01.10 17:47

如何煮「傳統意粉」？原來沒有標準？

意大利正宗烹调食材

煮一碟 amatriciana（蕃茄豬頰肉意粉）可以很簡單，一鍋沸水、一束乾意粉，加一罐醬料就可以；當然也可以講究「正確」煮法 —— 選擇甚麼麵條、煮多久會影響口感、醬料的構成。不過，其實真的有所謂「地道」、「傳統」、「正宗」煮法嗎？在烹飪史學家 Luca Cesari 看來，意粉更似是與時俱進，而不是「神話、歷史傳統般」的食物。