呂嘉俊：粵菜文化如何去保存（一）

来自外国的年轻人涌向中国的社交媒体软件小红书，寻求着装和打扮的建议。他们表示在该平台上收到了友善和有益的反馈。过去十年来，小红书成为了中国国内最受欢迎的时尚社媒。但分析人士认为，这款应用程序在走向国际市场的道路上仍然面临着不少挑战。 查看文章

这个在中国年轻女性中颇受欢迎的社交媒体平台去年实现净利润5亿美元，2022年则亏损2亿美元。 查看文章

何越：欣然在35年里采访了300多位中国妇女，几十年来一直忠诚记录中国普通人的生活与命运，以老百姓的遭遇反映中国现实。 查看文章

英國約有 230 萬人患有食物過敏或不耐症，或是對麩質敏感的自體免疫疾病乳糜瀉。但據「衛報」報道，因應食物成本上升，患者愈來愈難負擔不含過敏成分的產品，但若為省錢而進食普通食物，其身體將出現難受的症狀甚至永久損傷。 查看文章

單看表面，豉油雞的確很有慢煮風格。甚至很多人認為慢煮就等如用慢煮機，只需把肉類放入膠袋抽真空，再調好慢煮機溫度，浸泡時間控制得宜，即可做出肉質細嫩的慢煮效果。我不能完全認同。 查看文章

陳皮能應用在濃郁味道的炆扣菜式上，與牛肉、羊肉等配搭出深沉陳遠之味，運用在鮮味的海鮮上，亦有一陣獨特的幽香。只要選到適合的陳皮，無論是製作醬汁，還是長時間炆煮，一樣有其功效和回甘。陳皮大概是未來可發展的中餐食材，小小的一塊，卻有令人回味無窮的效用。 查看文章

「詩生活」是台灣第一間，單純販賣詩集以及與詩相關商品的書店。獨特之處在於，其營運以十年為期。意謂這個不甚顯眼卻極其矚目的空間，每晝每夕，逐分逐秒，正在倒數，迎接消失於 2027 年的命運。 查看文章

1948 年英國零食公司 Walkers 開始生產薯片，1989 年被美國百事公司收購，旗下 Frito-Lay 目前在超過 200 個國家銷售 Lay’s 薯片和 Doritos 墨西哥脆片等產品，更不時因地制宜推出不同口味。例如，泰國有售的一款千層麵口味薯片，在意大利卻並沒上架，後者的口味選擇亦較少。英國「衛報」走訪 Walkers 的萊斯特總部，探討他們如何決定全球的薯片口味。 查看文章

日经中文网旗下的“日经GO”小红书账号在12月18日（周一）正式上线…… 查看文章

在一个寒冷的冬日清晨，20多名大多互相并不认识的中国游客来到维州的Hang's Tree 观看日出。 他们大都是在中国超级应用软件小红书的推荐下，决定在同一天来到这个俯瞰墨尔本以北100公里处斯特拉思溪（Strath Creek）小镇的观景点。 查看文章

]胡頌恆神父生於澳洲，1985 年來到香港，多年來扎根廟街服侍弱勢社群，得到「廟街神父」的稱號。近月他多了「點心神父」這個暱稱，皆因其創辦的非牟利機構 MercyHK 於 9 月在廟街開設社區飯堂「慈悲香港食堂」，為區內的無家者、吸毒者等有需要人士提供溫飽。食堂聘請員工的唯一要求，竟是「曾有定罪紀錄」，希望藉此幫助更生人士就業，在水深火熱的佐敦，為沒有盼望的人提供一線曙光。 查看文章

現代人當然怕食隔夜飯，不少研究報告說飯菜留過夜，會有致癌物，多吃實在沒益，但我同時欣賞擁有巧手的人，將隔夜飯菜重新組織，變成天下美食。一碟柱侯牛腩連大量醬汁留下來，不浪費，第二日煎香腸粉拌入柱侯汁液配兩件牛腩，已是上等佳餚。 查看文章

近一兩天，天氣又開始涼了，也許，在告訴大家，現在已到了深秋，冬天快來了。不知大家有沒有加衣保暖呢？這次我們就以「秋來也秋去」為題目，藉此機會向大家介紹我們心水的好書。以下節錄 3 本相關的書籍。 查看文章

隨著時代發展，食物生產逐漸工業化，對健康和環境帶來深遠影響。這些工業化的食品往往缺乏營養，而且可能含有對人體有害的化學添加劑。Chris van Tulleken 新作 Ultra-Processed People 就探討了這一議題。 查看文章

即食麵被視為學生的慳錢美食，也是上班族的糧尾恩物，杯麵及公仔麵更是不少人的邪惡安慰食品。如今生活成本急升，世界各地的中產階級消費者，甚至是不慣於吃麵的國家，亦正轉向吃即食麵。 查看文章

一些對文字、對社會有熱誠的市民會期望獨立書店，不單是一門生意，更加是一個可以促進人們交流知識的空間。這裡的空間不單是指物理意義的店舖空間，書店不是講求店面寬敞、裝潢要迎合文青打卡風，更重要是一個經過大家協力營建、建立於人際和情感網絡的社會空間。 查看文章

以往反對素食的人士認為，茹素容易令身體缺乏必需的營養，但近年逐漸有更多研究為茹素主義平反。例如美國飲食協會曾指出：「恰當計劃的素食（包括純素食）飲食方式是健康和營養充足的，並且有助預防和治療某些疾病。」健康茹素的關鍵就在於重視均衡的營養攝取。 查看文章

大家都知預先包好、用保鮮紙包著的粢飯不好吃，往往會硬而死實，新鮮即包自然最好，卻實在可遇不可求。的確給我遇到幾次，吃到剛做好的粢飯，口感完全不一樣，糯米飯煙韌軟腍，油條香脆，同時只要榨菜淡口，肉鬆夠香，味道層次已極為豐富。 查看文章

這次我們又再以電影為題目，這齣電影無論在敘事、題材、社會寫實和深度方面，都是相當傑出叫座的。電影以院舍性侵及虐待院舍老人作題材，雖根據多年前發生事件改編而成，但在今時今日仍具一定的威力。 電影名為「白日之下」，採取記者的角度，寓意這社會雖有很多黑暗的事情，但白日仍會到照到最黑暗的角落，最黯淡的現實亦有被報道、揭發，甚至被法律制裁的一日。以下節錄 3 本與電影主題相關的書籍，詳情可瀏覽有關網站，了解更多。 獵人書店 Hunter Bookstore：葉真中顯「失控的照護」 虛構類作品雖然有時需要改寫某一些事實，但情感上可能有虛構類作品更能鋪墊的地方。「白日之下」為大家帶出了院舍問題，可能很多人會問為何要放進院舍？為何不自己照顧？ 這本是日本推理文學大賞得獎作「失控的照護」，暢銷作家葉真中顯以推理小說的形式，剖析照顧者的心態，是如何讓親愛的家人，變成殺人凶手？另外故事中也確切地描寫出一個家庭，在面對照顧工作時常見的困境與磨難。到底只有一名失智或殘疾的家庭成員，就已經可以令家庭墮入甚麼的情境？推薦這本「失控的照護」。 夕拾 X 閒社 Mellow Out：殷琦「當老而不死」 「人老咗，就係包袱。」 這是電影白日之下印象最深的一句對白。隨著年齡增長，老年人必定會成為社會的負擔嗎？電影提及過，安老設施及資源不足，是因為整個社福制度出現了問題，然而問題一直沒有改善。可惜電影好像未能深入探討這部分。 本週夕拾 Ｘ 閒社向大家推薦殷琦的「當老而不死」。作者除了以前線安老服務工作者的角度寫下安老院的日常外，亦嘗試與外國不同例子作比較，提出香港安老政策更多的可能性。同時亦談及老人的權利問題。此書能讓大家透過更多不同角度了解安老這個議題。 我們終有一天會老去。希望可以藉著電影的熱潮，喚醒大家對香港安老問題的關注。 藝跡文化 Mi Spacium Culture：契訶夫「第六病房」 電影「白日之下」上映不久，它的影評好像不錯，適逢今期的題目是這部電影，更加快了店長們去觀看的慾望。看過之後，感覺是近來看過最好的港產片之一，基於真實社會悲劇下改編，還探討了現行社福甚至法律體制對弱勢社群的不公。比起同類探討法律的電影，不是只以口號式的吶喊（法律面前、窮人含 X）去招徠，其「無聲吶喊」更顯力量。 電影以多件老人院舍性侵案及虐待老人作為題材，包括 2016 年康橋之家院長涉嫌性侵院友、大半年內 6 人離奇死亡事件，以及 2015 年劍橋護老院虐待院友事件為題材。根據電影描述，長者居住的私營老人院環境惡劣，看護經常使用暴力對待無從反抗的長者和殘疾人士，店長便想起了契訶夫（Anton Pavlovich Chekhov）的「第六病房」。 俄國劇作家契訶夫的這部長篇小說寫於 1892 年，雖然這作品已經在很久以前寫下，不過即使過了很久，這部小說仍然很值得閱讀。書中描寫一所瀰漫著污濁空氣的精神病院，與「白日之下」的老人院幾乎一樣：不人道的環境、惡劣伙食、粗暴的工作人員。精神病院和病室種種弊病的描寫，塑造了醫生安德烈與「瘋子病人」格羅莫夫這兩個知識分子的典型。書中主角對於「正常」與「不正常」、「病」和「痛苦」的討論、反應和行動，其實是透過整座精神病院放諸於當時的俄國。 以這種眼光去看待現今的香港社會，其實亦能令讀者產生諸多聯想。「白日之下」的老人院居住者，並非對自身處境無知，更多的是無可奈何的悲愴。 查看文章

早在 2011 年開始，由於天氣異常乾旱令泰國及印度這兩大食糖出口國失收，導致全球糖價持續上升。近年再受烏克蘭戰爭、貨幣貶值及厄爾尼諾現象等影響而惡化，過去兩個月更急漲 55%。對於眾多發展中國家，在面對米等主要糧食短缺、食品貿易禁令加劇食品通脹的問題之時，這無疑是雪上加霜。 查看文章

最後一集，兩人繼續遊走旺角，談及為何戰後這一區書檔旺盛。昔日的舊書攤，沒有精緻的裝潢、咖啡的香氣，卻能養活一代人；幫助一眾莘莘學子之餘，又凝聚了一群愛閱讀的人，在此地埋下文化的種子。 查看文章

幾位朋友從事高級餐飲業務，旗下管理數家星級餐廳，吃過好東西，嘗過不少美酒，清楚知道何謂優質服務，而最近他們不約而同告訴我，中環珍姐海鮮火鍋正正是未來 fine-dining 的發展方向！ 查看文章

老派的社會學分析將自殺歸因於社會價值「失序」（見涂爾幹「自殺論」），存在主義者說自殺是一個哲學問題（見卡繆「薛西弗斯的神話」）。對香港人來說，似乎前一種解釋比較接近，但自殺者個人的視角真的如此簡單被影響了嗎？以下節錄 3 本與「自殺」相關的書籍。 查看文章

每次我入餐廳，在餐牌上見到順德魚雲羹，就必定會點，想一間餐廳夠膽賣魚雲羹，大概對自己的出品有信心，要知道魚雲羹騙不到人，味清鮮而淡雅，一入口就知斤両。 查看文章

說到兩萬蚊，有人會嫌太少，也有人怦然心動，但生仔不只是十月懷胎，也是對一個新生命作畢生的投資，同時給予他／她最好的教育和生活條件，在香港，大家會否覺得有難度呢？這次我們就以「生仔派兩萬」為題，說說對政府為「刺激生育」而推出政策的看法。以下節錄 3 本相關的書籍。 查看文章

Anthony Doerr 的「呼喚奇蹟的光」（All the Light We Cannot See）在 2014 年出版，獲得普立茲小說獎。把五百多頁的小說濃縮成四集故事，不期望鉅細無遺、原汁原味呈現，但保留小說的核心精神大概是最低要求吧，想不到 Steven Knight 與 Shawn Levy 這個組合，會交出這樣的功課。 查看文章

近日，很多歐美媒體關注一種被稱為「炒飯綜合症」（fried rice syndrome）的可致命病症。事緣網民們在 Tiktok 重推一宗發生在 2008 年的案件，當時有一位 20 歲大學生煮了一份意大利面，吃剩後沒有放到雪櫃裡，在 5 天後直接重新加熱食用，最終因為食物中毒而逝世。斯威本理工大學微生物學教授 Enzo Palombo 便在 The Conversation 分享預防「炒飯綜合症」的方法。 查看文章

以著名反烏托邦小說「1984」作者命名的「佐治奧威爾圖書館」去年於俄羅斯一棟破舊建築的底層成立。低調的小型圖書館位於距離莫斯科 5 小時車程的工業城市伊萬諾沃，正努力對抗日益加強的國家宣傳及審查制度。 查看文章

小時候家中並不富有，媽媽節儉，上茶樓吃點心，極少點蝦餃，媽總說它價錢貴，不飽肚。久而久之，會覺得蝦餃有種遙不可及的感覺，的確，它長期在頂點和特點間徘徊，好像從未降價到小點或中點，屬點心之王。 查看文章

運動，是共同遵守規則去參與比賽，是不管對方強弱皆願全力以赴，是突破體能局限追求最完美表現，是為著個人或群體作為運動員的尊嚴去拼搏。這屆亞運會，香港有不少選手突破港隊前人的成績，我們在高興之餘，又有甚麼思考，或者想對參賽手說些甚麼呢？以下節錄 3 本與「運動」主題相關的書籍。 查看文章

人工智能與人類世，是兩個人文學科熱門探討的課題，美國知名詩人兼文評家 Adam Kirsch 今年新書 The Revolt Against Humanity: Imagining a Future Without Us 指出，縱然兩個課題看似互不相干，但在某些思考上殊途同歸，部分知識份子正按此預見「人類統治時代即將結束」，甚至有人慶祝末日來臨。究竟這些激進主張從何而來？又如何改變我們對現狀與未來的思考？ 查看文章

近日有立法會議員指控「香港同樂運動會」屬於危害國安的「軟對抗」，又有單張形容同志運動是「美國為首的性解放活動」。事實上，美國政府亦曾經視同性戀為國家安全威脅，背後的恐懼稱為「薰衣草恐慌」（Lavender Scare），是 70 年前的上世紀記憶，與反共的「紅色恐慌」情緒同時彌漫美國。去年出版的論著 Secret City: The Hidden History of Gay Washington 便重構這段鮮為人知的歷史。 查看文章

無人商店陸續在世界各地出現，大型出版代理日本出版販賣社與店舖設計公司丹青社合作，9 月底在東京地鐵溜池山王站開設無人書店「ほんたす」（Hontasu），希望找出可持續書店模式，開業數星期後，已漸見無人書店的好處。 查看文章

文書處理程式 Microsoft Word 誕生 40 年來，一直協助無數用戶完成論文、辦公室文書工作、寫作等。Word 不僅是文字的載體，更能糾正撰文者的拼寫及文法錯誤。據英國廣播公司（BBC）報道，Word 甚至默默影響用戶如何使用語言。 查看文章

中文教育的方法總給一種朝令夕改的觀感，不同時代的學生接收中文的方法各有千秋，殊途又不同歸，不同的教育方針，甚至會對語文能力造成明顯的影響。作為教中文系的大學教授，黃自鴻最希望學生能夠在學習語文和文學的過程中，吸收多一點文本，尤其是經典作品，繼而為人生開啟多一點的可能性。 查看文章

朋友祖籍蘇州，先輩避禍才來到香港。他說爺爺常提起年少時在家鄉的日子，正值戰爭內亂，長期饑荒，「慘到餐餐只可以食大閘蟹！」現在聽來有點黑色幽默，甚至當我因此而聯想到香港餐廳有任食大閘蟹的場面，更覺得世界非常荒謬。 查看文章

有些人會想靠節食減掉體重，但人意志力有限，即使真的成功，嘴一饞就會反彈，而且盲目節食引起的營養不良等問題更會危害健康。相比節食以限制自己、超越身體本能來控制體重，早在 1995 年兩位營養師 Evelyn Tribole 和 Elyse Resch 便提出直覺飲食，鼓勵人信靠內在飢餓信號，滿足心理和生理需求。 查看文章

踏入 10 月底，十一黃金週已過了半個月，國內及本港經濟本身表現不理想，加上這段期間也是零售業的淡季，相信很多書店朋友亦深有同感，不過家家有本難唸的經，對於淡季，大家的體會和感受都不同。以下節錄 3 本與「淡季」主題相關的書籍。 查看文章

經營唐吉訶德的母公司泛太平洋國際控股（PPIH）從日本起家，如今門市遍佈亞洲，作為「日本的代表」，唐吉訶德已成為招攬國際旅客的招牌。許多訪日的觀光客都曾造訪海外門市，表示「也想到日本的門市看看」。不只能挹注日本門市的營收，還能帶來良性循環。 查看文章

以巴問題，一直是中東難以解決的族群衝突；而加沙走廊，則一直是這個問題的核心。自以色列立國以來，一直把巴勒斯坦人民驅離原居地，巴人數次起義及無數血腥襲擊皆由此而起，孤立於地中海一隅的加沙走廊尤其動盪。以下節錄 3 本相關書籍，思考未來中東局勢及以巴命運。 查看文章

日本的唐吉訶德，通常與「驚人的便宜」畫上等號。然而，海外門市從日本訂購商品會產生運費等開支，不可避免會提高售價。為了壓低價格，只有與當地企業合作，著手開發日本食品。 查看文章

香港貴為國際大都會，以今天的餐飲水平，難道就不能複製當年的好味道？要夜市興旺，請幾位星級大廚和餐飲管理大師出場，延開數席，不就能創造出一個繽紛歡樂氣氛嗎？為甚麼如今的夜市仍舊淡靜，香港不少餐飲業人士一樣在叫苦連天，說這座城的晚上水盡鵝飛。 查看文章

燒賣是香港平民街頭美食代表之一。通過華人移民和商人網絡，燒賣已經輸出亞洲多國，在地演化成不同版本，例如日本橫濱燒賣、印尼 Siomay 和菲律賓 Siomai。而燒賣的起源，據說是來自蒙古，再由北傳南，繼而傳向世界。 查看文章

你可冷嘲香港人不懂得享受食物，笑我們不明白餐飲服務是何物。香港人真的很實際，毋須要機械樣板式服務，也不願見到侍應卑躬屈膝當自己是大爺大姐，寧願你將資源放在食物上，其他一切從簡。我們都在趕路，時間用得好盡。 查看文章

稍前本地一齣頗受歡迎的電視劇「那年盛夏我們綻放如花」，當中很多細節都能對應今日香港社會的景況，而劇中人物被強迫參與「遊戲」時作出的反應、抉擇，也令不少觀眾反思自己對當下社會景況的看法和抉擇。以下節錄 3 本書，談一談對思想的控制和鎮壓、對真相的反思。 查看文章

外國人到日本旅遊，有時會覺得日本食物分量較細，畢竟飲食文化和習慣不同，本地人眼中的正常餐食，對他國人來說或者未能飽腹。不過另一方面，日本人確實愈吃愈少，民眾人均卡路里攝取量從 2007 年的 1,911 卡路里，輕微下滑至 2017 年的 1,907 卡路里，原因可能與人口老化、獨居生活人數增加有關。 查看文章

在過去的歷史研究顯示，審查制度有可能會影響資訊流通，並窒礙知識生產。16 世紀的歐洲是宗教改革的時代，也是科學發展急促的時代。羅馬教廷一方面仍想維持思想箝制，但又要回應科學潮流。2020 年美國哈佛大學科學史副教授 Hannah Marcus 發表著作 Forbidden Knowledge，講述 16 世紀印刷技術如何令醫學出版蓬勃發展，同時反宗教改革時期的羅馬教廷，又如何審查這些作品。 查看文章

超加工食品幾乎與有害食品劃上等號，但事實上很多食品都被涵蓋在內，不少甚至助人飲食更健康。近日，英國食物標準局（FSA）及其他衛生機構官員甚至公開否定「應停止食用超加工食品」的說法。 查看文章

旅發局為了響應「香港夜繽紛」活動，將會復辦美酒佳餚巡禮（Wine and Dine Festival），並計劃引入「大灣區人氣美食」如順德三寶（魚皮餃、魚腐、鯪魚球）、順德蒸豬手等，還會提供避風塘炒薯仔等「地道風味小食」。有網友指，「美酒佳餚巡禮」就應該喝葡萄酒、鋸牛扒，吃鯪魚球是自貶身價。請恕我不敢苟同。 查看文章

英國女演員 Millie Bobby Brown 憑影集「怪奇物語」廣受歡迎，上週再以 19 歲之齡出版首部小說 Nineteen Steps，但新作面世後在網上引起爭議 —— 此書乃由作家 Kathleen McGurl 代筆，書封卻未印上對方姓名。以往也有不少名人請槍當文豪，這類做法是商業買賣，抑或剝削寫手？ 查看文章