日本百年醬油征服歐美秘訣：混搭朱克力與西打

英國約有 230 萬人患有食物過敏或不耐症，或是對麩質敏感的自體免疫疾病乳糜瀉。但據「衛報」報道，因應食物成本上升，患者愈來愈難負擔不含過敏成分的產品，但若為省錢而進食普通食物，其身體將出現難受的症狀甚至永久損傷。 查看文章

很多消費者都喜歡復刻版包裝，及停產多年再次發售的產品，像是雪糕蛋糕、經典動漫週邊，或「他媽哥池」等兒時最喜愛的玩具。這些孩提時靠父母才能購買的東西，有時充滿回憶、有時則更求之不得，人們長大後擁有了經濟能力，總會再渴望擁有。 查看文章

知名電器品牌東芝創業近 150 年，自 1949 上市，終在日前於日本股市除牌。回首東芝的輝煌史，在經濟高增長時期，東芝在日本國內生產的黑白電視機、雪櫃及洗衣機，成為庶民趨之若鶩的家電「三神器」，其後推出的家電更為人津津樂道。公司又於 78 年推出首台日文文書處理器，而 87 年開發出 NAND 快閃記憶體，成為現今智能電話的關鍵，更成為南韓三星電子的模範，但兩者發展卻南轅北轍。 查看文章

去年 9 月面世的中國購物平台 Temu，以琳琅滿目的廉價商品作賣點，宣揚用戶「可像億萬富翁一樣購物」。截至 5 月，其應用程式已在 48 個國家上架，在美國有超過 1 億活躍用戶。消費歷史學家 Wendy Woloson 認為，該平台滿足了美國人對便宜商品與新奇體驗的渴望。美國新聞網站 Vox 分析了該平台的興起。 查看文章

陳皮能應用在濃郁味道的炆扣菜式上，與牛肉、羊肉等配搭出深沉陳遠之味，運用在鮮味的海鮮上，亦有一陣獨特的幽香。只要選到適合的陳皮，無論是製作醬汁，還是長時間炆煮，一樣有其功效和回甘。陳皮大概是未來可發展的中餐食材，小小的一塊，卻有令人回味無窮的效用。 查看文章

1948 年英國零食公司 Walkers 開始生產薯片，1989 年被美國百事公司收購，旗下 Frito-Lay 目前在超過 200 個國家銷售 Lay’s 薯片和 Doritos 墨西哥脆片等產品，更不時因地制宜推出不同口味。例如，泰國有售的一款千層麵口味薯片，在意大利卻並沒上架，後者的口味選擇亦較少。英國「衛報」走訪 Walkers 的萊斯特總部，探討他們如何決定全球的薯片口味。 查看文章

]胡頌恆神父生於澳洲，1985 年來到香港，多年來扎根廟街服侍弱勢社群，得到「廟街神父」的稱號。近月他多了「點心神父」這個暱稱，皆因其創辦的非牟利機構 MercyHK 於 9 月在廟街開設社區飯堂「慈悲香港食堂」，為區內的無家者、吸毒者等有需要人士提供溫飽。食堂聘請員工的唯一要求，竟是「曾有定罪紀錄」，希望藉此幫助更生人士就業，在水深火熱的佐敦，為沒有盼望的人提供一線曙光。 查看文章

全球機迷引頸以待的 GTA 6 終於發放預告，短短 1 分半鐘的影片在網上引起熱烈討論。不過，部分電玩產業人士感慨，興奮只屬一時。多位專家指岀，今年縱有一系列遊戲大受好評，也有些改編成功的影視作品，可是整體來説，其實全行過得相當艱難，業內的裁員情況更被形容為「災難級」。 查看文章

現代人當然怕食隔夜飯，不少研究報告說飯菜留過夜，會有致癌物，多吃實在沒益，但我同時欣賞擁有巧手的人，將隔夜飯菜重新組織，變成天下美食。一碟柱侯牛腩連大量醬汁留下來，不浪費，第二日煎香腸粉拌入柱侯汁液配兩件牛腩，已是上等佳餚。 查看文章

隨著時代發展，食物生產逐漸工業化，對健康和環境帶來深遠影響。這些工業化的食品往往缺乏營養，而且可能含有對人體有害的化學添加劑。Chris van Tulleken 新作 Ultra-Processed People 就探討了這一議題。 查看文章

中國作為美國最大進口國的地位，今年被「近水樓台」的墨西哥取代，但其實背後也有大量人民幣推波助瀾。光是去年，中國對墨的直接投資總額達 25 億美元。接壤美國的新萊昂州最為受惠，上月再宣佈獲兩間中國企業進駐，預計將帶來近 60 億美元生意。惟據「紐約時報」與「經濟學人」分析，中商只當墨國是賺美金的跳板。 查看文章

即食麵被視為學生的慳錢美食，也是上班族的糧尾恩物，杯麵及公仔麵更是不少人的邪惡安慰食品。如今生活成本急升，世界各地的中產階級消費者，甚至是不慣於吃麵的國家，亦正轉向吃即食麵。 查看文章

共享辦公室營運商 WeWork 宣告破產後，共享辦公室市場未有因此完結，疫後工作模式的轉變，使僱主對共享辦公室仍有需求。其中共享工作空間營運商 IWG 就有意再拓展業務，其經營模式與 WeWork 有何不同？學者分析，未來可能有更多寫字樓業主看準市場空缺，加入這個行列。 查看文章

以往反對素食的人士認為，茹素容易令身體缺乏必需的營養，但近年逐漸有更多研究為茹素主義平反。例如美國飲食協會曾指出：「恰當計劃的素食（包括純素食）飲食方式是健康和營養充足的，並且有助預防和治療某些疾病。」健康茹素的關鍵就在於重視均衡的營養攝取。 查看文章

大家都知預先包好、用保鮮紙包著的粢飯不好吃，往往會硬而死實，新鮮即包自然最好，卻實在可遇不可求。的確給我遇到幾次，吃到剛做好的粢飯，口感完全不一樣，糯米飯煙韌軟腍，油條香脆，同時只要榨菜淡口，肉鬆夠香，味道層次已極為豐富。 查看文章

過去幾日 OpenAI 董事會與阿爾特曼（Sam Altman）一事反反覆覆，微軟總裁一度宣佈後者加盟，結果又發展成阿爾特曼重返 OpenAI。董事會最初突然解僱阿爾特曼，而最大股東微軟在此事沒有發言權，如此治理結構據報已引起各投資者重視，並期望作出改革，以免日後再出現類似危機。 查看文章

早在 2011 年開始，由於天氣異常乾旱令泰國及印度這兩大食糖出口國失收，導致全球糖價持續上升。近年再受烏克蘭戰爭、貨幣貶值及厄爾尼諾現象等影響而惡化，過去兩個月更急漲 55%。對於眾多發展中國家，在面對米等主要糧食短缺、食品貿易禁令加劇食品通脹的問題之時，這無疑是雪上加霜。 查看文章

有「ChatGPT 之父」之稱的阿爾特曼（Sam Altman）與 OpenAI 董事會談判破裂，不會重返。OpenAI 找來 Twitch 前行政總裁 Emmett Shear 出任臨時 CEO，最新消息是 OpenAI 員工以辭職要脅阿爾特曼回巢，到底會怎樣影響該公司未來的發展？ 查看文章

2022 年，美國人工智能研究實驗室 OpenAI，發佈了一個名為 ChatGPT 的聊天機械人程式，程式的成熟程度震驚世界，改寫全球工業和教育生態，自此各界便十分關注 OpenAI 的一舉一動。11 月 17 日，該公司忽然投下一顆震撼彈，董事會對外表示解僱聯合創辦人兼行政總裁阿爾特曼（Sam Altman）；微軟行政總裁納德拉（Satya Nadella）宣佈，阿爾特曼將加盟微軟，帶領新的 AI 研究團隊。 查看文章

在歐洲米芝蓮星級餐廳工作，必然是很多年輕廚師的夢想，Mauricio Velasco 這位哥倫比亞小子亦不例外。無奈數年前家鄉發生嚴重山泥傾瀉，沖毀父母經營的麵包店及其留學打工夢。但柳暗花明又一村，他所開設的餐廳 Amazónico，正透過提供當地的原住民傳統美食，協助推廣及保存亞馬遜雨林的菜餚。 查看文章

幾位朋友從事高級餐飲業務，旗下管理數家星級餐廳，吃過好東西，嘗過不少美酒，清楚知道何謂優質服務，而最近他們不約而同告訴我，中環珍姐海鮮火鍋正正是未來 fine-dining 的發展方向！ 查看文章

11 月 10 日，中國工商銀行（ICBC）在美國的分公司遭受勒索軟件攻擊，干擾美國公債市場的部分交易。根據路透社報道，此次攻擊與過去一年，波音、英國金融科技公司 ION Trading UK、英國皇家郵政以及日本名古屋港等多家公司所遭受的網絡攻擊如出一轍，都是由黑客組織 LockBit 發動，不過這次攻擊對金融界造成的衝擊尤其嚴重。 查看文章

每次我入餐廳，在餐牌上見到順德魚雲羹，就必定會點，想一間餐廳夠膽賣魚雲羹，大概對自己的出品有信心，要知道魚雲羹騙不到人，味清鮮而淡雅，一入口就知斤両。 查看文章

外界很難精算軟銀和願景基金的整體情況，部分原因是孫正義總是不斷交易，也因他的心腹、軟銀願景基金行政總裁 Rajeev Misra 採用的財務結構太高階。 查看文章

去年首三個月 Netflix 失去了 20 萬訂閱者，為十年來首次下跌，拖累股價表現。不過公司似乎很快重上正軌，根據上月 Netflix 向股東發的公開信，在 2023 年第三季度新增 880 萬訂閱者，加上第二季度的 590 萬，現時全球訂閱者總數為 2.472 億。倫敦大學城市學院社會學教授 Jean Chalaby 近日就在學術平台 The Conversation 分析，Netflix 究竟是如何扭轉劣勢。 查看文章

以哈戰爭持續一個月，阿拉伯世界和穆斯林國家發起新一輪杯葛潮，抵制親以色列的商品，麥當勞、Starbucks、Disney+ 等歐美商家成攻擊對象，而背後發功的「抵制、撤資、制裁」（BDS）運動再次成為國際關注的焦點，杯葛潮對經濟到底有多大影響？ 查看文章

根據「金融時報」報道，WeWork 以每小時 21.9 萬美元的速度消耗現金，但營收根本追不上燒錢速度，幾乎每賺 1 元，就要花掉 2 元。這一秒拿到投資人的錢，下一秒就去開分店。 查看文章

氣候變化是各國長期面對的問題。經過數十年討論，有關議題亦融入教育體制之中，不少西方年輕人視環境公義為他們核心價值之一，例如近年爆發的「反抗滅絕」運動。有學者近日就發表研究，探討英國出現的「氣候辭職」潮（climate quitting）。 查看文章

拜 Facebook、Amazon 等平台巨擘的成功故事啟發，當時的新創圈迷信一種成功方程式：燒錢瘋狂擴張，再用擴張換更多的錢。2010 年成立的 WeWork，正是誕生在這種氣氛之中。 查看文章

近日，很多歐美媒體關注一種被稱為「炒飯綜合症」（fried rice syndrome）的可致命病症。事緣網民們在 Tiktok 重推一宗發生在 2008 年的案件，當時有一位 20 歲大學生煮了一份意大利面，吃剩後沒有放到雪櫃裡，在 5 天後直接重新加熱食用，最終因為食物中毒而逝世。斯威本理工大學微生物學教授 Enzo Palombo 便在 The Conversation 分享預防「炒飯綜合症」的方法。 查看文章

小時候家中並不富有，媽媽節儉，上茶樓吃點心，極少點蝦餃，媽總說它價錢貴，不飽肚。久而久之，會覺得蝦餃有種遙不可及的感覺，的確，它長期在頂點和特點間徘徊，好像從未降價到小點或中點，屬點心之王。 查看文章

NBA 全新賽季上月 25 日開鑼，由丹佛金塊主場對戰洛杉磯湖人，但場外消息似乎比場內比賽更受關注。現有轉播權即將到期，NBA 賽會正在洽商未來賽季的轉播權，由於愈來愈多觀眾透過串流平台而非付費有線電視觀看直播體育賽事，外界正猜測 NBA 轉播模式會否革新，引入科技企業加入轉播，而這些協議將如何改變觀看比賽的方式、影響美國媒體未來？ 查看文章

朋友祖籍蘇州，先輩避禍才來到香港。他說爺爺常提起年少時在家鄉的日子，正值戰爭內亂，長期饑荒，「慘到餐餐只可以食大閘蟹！」現在聽來有點黑色幽默，甚至當我因此而聯想到香港餐廳有任食大閘蟹的場面，更覺得世界非常荒謬。 查看文章

有些人會想靠節食減掉體重，但人意志力有限，即使真的成功，嘴一饞就會反彈，而且盲目節食引起的營養不良等問題更會危害健康。相比節食以限制自己、超越身體本能來控制體重，早在 1995 年兩位營養師 Evelyn Tribole 和 Elyse Resch 便提出直覺飲食，鼓勵人信靠內在飢餓信號，滿足心理和生理需求。 查看文章

一直以來，日本企業都認為員工的外型是公司的門面，所以會規定員工的髮色及服裝必須端莊。但連鎖超市集團 Belc 正打破舊有觀念，在超市門外張貼海報：「員工的儀容開始多元化，我們對頭髮、指甲等的標準大幅放寬，感謝顧客的理解與配合。」 查看文章

三菱汽車在 2012 年與中國廣汽集團（GAC）合資成立廣汽三菱，主要在當地生產燃油車，但近年中國汽車市場迅速轉向電動車，令三菱燃油車 2022 年銷量跌至高峰期的 5 分之 1。面對在中國銷量持續低迷，該公司董事會日前正式決定撤出中國。有分析指，日系汽車公司在中國，除了未能順應潮流生產電動車迎合市場所需之外，同時亦要應對強硬國策。 查看文章

經營唐吉訶德的母公司泛太平洋國際控股（PPIH）從日本起家，如今門市遍佈亞洲，作為「日本的代表」，唐吉訶德已成為招攬國際旅客的招牌。許多訪日的觀光客都曾造訪海外門市，表示「也想到日本的門市看看」。不只能挹注日本門市的營收，還能帶來良性循環。 查看文章

日本的唐吉訶德，通常與「驚人的便宜」畫上等號。然而，海外門市從日本訂購商品會產生運費等開支，不可避免會提高售價。為了壓低價格，只有與當地企業合作，著手開發日本食品。 查看文章

香港貴為國際大都會，以今天的餐飲水平，難道就不能複製當年的好味道？要夜市興旺，請幾位星級大廚和餐飲管理大師出場，延開數席，不就能創造出一個繽紛歡樂氣氛嗎？為甚麼如今的夜市仍舊淡靜，香港不少餐飲業人士一樣在叫苦連天，說這座城的晚上水盡鵝飛。 查看文章

燒賣是香港平民街頭美食代表之一。通過華人移民和商人網絡，燒賣已經輸出亞洲多國，在地演化成不同版本，例如日本橫濱燒賣、印尼 Siomay 和菲律賓 Siomai。而燒賣的起源，據說是來自蒙古，再由北傳南，繼而傳向世界。 查看文章

由企業自行開發大型語言模型（LLM），可說是最積極發展生成式 AI 的方式。儘管美國勢力在生成式 AI 領域仍佔據主導地位，但技術仍處於初期階段，尚未有針對英文之外單一語言和特定行業的成熟版本 LLM，這代表各國發展出自有 AI 系統的機會依然存在。 查看文章

你可冷嘲香港人不懂得享受食物，笑我們不明白餐飲服務是何物。香港人真的很實際，毋須要機械樣板式服務，也不願見到侍應卑躬屈膝當自己是大爺大姐，寧願你將資源放在食物上，其他一切從簡。我們都在趕路，時間用得好盡。 查看文章

外國人到日本旅遊，有時會覺得日本食物分量較細，畢竟飲食文化和習慣不同，本地人眼中的正常餐食，對他國人來說或者未能飽腹。不過另一方面，日本人確實愈吃愈少，民眾人均卡路里攝取量從 2007 年的 1,911 卡路里，輕微下滑至 2017 年的 1,907 卡路里，原因可能與人口老化、獨居生活人數增加有關。 查看文章

松下控股（Panasonic）今年 3 月決定在全公司引進對話型 AI，最早由子公司 Panasonic Connect 於 2 月率先引入，之後預計普及，讓全日本約 9 萬名集團員工使用。 查看文章

上月，美國達美航空宣佈更改「飛凡里程常客計劃」，將原本結合消費金額與飛行里數的計分方法，改為只計算消費金額，並提高入會與獎賞門檻；換言之，由鼓勵「多飛行」轉為「多消費」。美國范德堡大學法學院教授 Ganesh Sitaraman 在「大西洋」雜誌撰文，批評這類飛行常客計劃反映了美國航空業的腐敗，將矛頭指向監管問。 查看文章

媒體「現代ビジネス」專文指出，當新舊公司完全切割，新公司未必再擁有尊尼事務所名下的房產及藝人作品著作權等，原有企業價值將會失去，對投資者吸引力亦會大減。 查看文章

俄羅斯侵烏克蘭後，數百間外國企業表明反戰立場，退出俄國市場，但仍有公司選擇留下。耶魯大學管理學院 Chief Executive Leadership Institute（CELI）創辦人 Jeffrey Sonnenfeld 譴責這些企業貪婪，甚至是俄羅斯入侵的共犯。有些企業之所以留下來，或因政治上缺乏離開的壓力，或不忍放棄龐大市場；但對某些企業而言，持續供應必需品，才是人道的做法。 查看文章

香港交易所在 2023 年初發佈諮詢文件，建議加強 ESG 框架下的氣候相關信息披露，當中包括鼓勵企業考慮如 GRI 準則等其他國際 ESG 匯報框架下的行業披露規定，並作出其認為適當的披露。 查看文章

曾幾何時，每當 Air Jordan 推出新一代波鞋或復刻版，開售當天都會有大批顧客在鞋店外排隊，大熱鞋款在炒賣方面長期有價有市，而 Jordan Brand 多年來都是 Nike 旗下最暢銷品牌。但近日路透社專文指出，掀起波鞋文化的 Air Jordan 正備受威脅。 查看文章

超加工食品幾乎與有害食品劃上等號，但事實上很多食品都被涵蓋在內，不少甚至助人飲食更健康。近日，英國食物標準局（FSA）及其他衛生機構官員甚至公開否定「應停止食用超加工食品」的說法。 查看文章