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CUP
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文化
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2023.01.04
17
:
46
不用「走塑」,法國只要重用餐具
法国
社会
垃圾
塑胶
快餐店
环保
餐具
餐厅
香港政府近年推動「走塑」,提早在 2023 年第 4 季起禁止食肆提供即棄塑膠餐具,不少連鎖餐飲集團開始作部署。在歐洲,法國餐飲業界更快一步,即將禁止堂食用即棄餐具,連鎖快餐店必須提供可重用塑膠杯碟。不過要額外添置新餐具和食物容器,將大大增加食肆營運成本。
CUP
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文化
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2022.12.30
17
:
44
【愛在左右】流浪貓的深夜食堂
香港
影片
动物
外卖
小店
义卖
猫
餐厅
大角咀有一家一人外賣雞煲店,老闆心田開店不為賺錢,而是用努力掙來的錢,餵飼和幫助區內的流浪貓。
CUP
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文化
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2022.12.29
17
:
49
【新經營策略】要健身,也可月費吃燒肉
日本
社会
企业
健身
订阅
饮食
餐厅
燒肉配白飯雖然令人食指大動,但油膩及碳水化合物一直是健身人士大忌。其實,肉類可為健美人士提供所需營養,有日本連鎖餐廳就想到為客人提供低脂高蛋白燒肉餐「月票」,以贏得更多難得的新客。
CUP
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文化
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2022.11.10
17
:
41
呂嘉俊:是時候為分子料理翻帳
分子料理
味道
料理
烹饪
食物
饮食
餐厅
提起分子料理,大家心裡會覺得尷尬,這課題還需要討論嗎?經過時間考驗,分子料理在飲食界,早成為過氣代名詞。今天沒太多餐廳會標榜自己製作分子料理,識趣的,甚至跟它畫清界線,分子料理好像成為污名,距離我愈遠愈好,但全權否定它之前,不如了解一下,這套料理系統,到底有沒有影響我們的餐飲世界。
CUP
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文化
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2022.10.13
18
:
43
林喜兒:The Bear —— 廚房如戰場
厨师
厨房
影评
餐厅
Disney+ 的 The Bear 講述在米芝蓮餐廳擔任主廚的年輕廚神,放棄大好前途,回到老家芝加哥,繼承哥哥留下的家族餐廳。看來也似是食物與家,滿載溫馨的 food porn。看完第一集,便會發覺這只是美麗的誤會。
CUP
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文化
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2022.10.07
18
:
41
呂嘉俊:誰看中香港老店的價值?
香港
怀旧
饮食
餐厅
近 10 年我們常遇到相同情況 —— 老店宣佈結業,市民惋惜,繼而蜂擁排隊光顧,拍照留念,令店家不勝負荷,累壞了,最後在忙碌中落閘,眾人依依不捨,哀香港已死,竟然連一個老招牌都留不住…… 當傷逝未完,忽然傳來消息,有資金注入老店,未來將會在其他地區重新開幕。
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文化
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2022.09.20
18
:
42
紳士大哥:窮人專用的高級自助餐
消费
自助餐
饮食
餐厅
高级
將一個原本非常勞工階層的用膳方式,以提升食物質素的手段,包裝成一種豪華盛宴的造型,市場專家的確聰明,讓你錯覺花了一個昂貴的價錢,就等同於吃下了「高級」。這是一個很容易叫人錯誤理解的邏輯,就是「價格」和「高級」之間其實並不一定有直接關係。
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文化
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2022.09.07
18
:
46
藏壽司的訂價藝術:低價驚喜與扭蛋樂趣
日本
企业
供应链
寿司
疫情
行销
食材
餐厅
低價並不代表低利潤,藏壽司的高明之處,在於用這些低價招牌商品,吸引顧客消費更多高價商品。
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文化
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2022.09.01
18
:
43
呂嘉俊:臭豆腐會絕跡街頭,卻又可成為餐廳上菜
香港
口味
臭豆腐
食物
餐厅
香港街頭還可找到各種小食,咖喱魚蛋、生菜魚肉碗仔翅、雞蛋仔夾餅、五香牛雜⋯⋯ 惟獨臭豆腐幾乎絕跡。賣其他街頭小食的,可從木頭車檔轉入店舖,繼續大賣,但臭豆腐由於真的夠臭,不時遭人投訴,政府嚴加執法,臭豆腐檔自此愈來愈少。香港要夠香,自然容不下這一陣臭味。
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文化
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2022.08.11
18
:
50
香港的世界餐桌史:港式飲茶文化如何在日本落地生根
日本
香港
饮茶
饮食
餐厅
8 月 9 日,香港知名百年老店「蓮香樓」宣佈結業,令人唏噓不已。而在 6 月,亞洲的另一角落 —— 橫濱,不少港人熟悉的「聘珍樓」亦悄然凋落。提到飲食全球化,大家會想到美式快餐、意式披薩,其實港式酒樓亦衝出世界,構成不少外國人眼中的香港印象。香港中文大學的日本研究專家吳偉明教授曾發表研究,講述香港飲茶文化如何在日本落地生根。
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文化
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2022.06.17
18
:
43
Moyashi:遠去的珍寶海鮮舫
香港
怀旧
历史
殖民
餐厅
珍寶海鮮舫逾半世紀的歷史落幕,在 6 月 14 日從港島南區被拖離至外海的停泊區,等候營運公司的發落。餐廳 2020 年 3 月暫停營業,但其實早在 2013 年已經入不敷支,疫情只是壓垮駱駝的最後一根稻草。在結果而言,這不過是時間的問題。
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文化
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2022.06.08
18
:
42
呂嘉俊:當結婚餐廳變成金舖
香港
回忆
婚宴
怀旧
结婚
酒楼
餐厅
我想起不少父母輩中人,總愛說當年結婚擺宴會的酒樓在彌敦道,如今酒樓都結業了,十多年前自由行興起,那地方變成了金舖,一直至今。
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文化
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2022.06.06
18
:
45
【Soul Monday】意大利母親越洋獻技,給遊子們煮家常菜
英国
意大利
菜色
食物
餐厅
Peppe Corsaro 離開意大利多年,在英國建立其飲食事業,卻總是想念母親的廚藝。他相信其他遊子皆有同感,而此思鄉之情可靠食物彌補。Corsaro 由此想到,輪流邀請不同的意國媽媽及祖母,到倫敦煮出各個地區的家鄉菜。這個別開生面的概念,不只推廣飲食文化,還讓老太太們增廣見聞。
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文化
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2022.06.01
18
:
50
移居菲律賓後的珍海鮮舫,究竟有甚麼遭遇?
菲律宾
香港
历史
餐厅
5 月 31 日,香港仔飲食集團宣佈,旗下的珍寶海鮮舫將於 6 月移離香港。珍寶海鮮舫一直是香港南區重要地標之一,有不少電影於當地取景,連英女王伊利沙伯二世都曾經是坐上賓。不過,前年 3 月,海鮮舫已因疫情結束營業,曾經傳出會捐贈予海洋公園,但最終未能成事。其實早在 2000 年,珍寶集團之一的海角皇宮就已經被賣往菲律賓,最終還是再次結業收場,生銹船身現閒置於青島。
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文化
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2022.05.16
18
:
48
廚房部隊:養活烏克蘭的抗爭力量
乌克兰
社会
战事
战争
食物
餐厅
俄烏戰火不斷,烏克蘭國內的廚師、餐廳老闆和麵包師正團結起來,組成「廚房部隊」為軍人和平民提供膳食。
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文化
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2022.05.16
18
:
42
廖康宇:在英國搵食的二三事
英国
伦敦
粤菜
美食
食物
餐厅
若香港人每天由三餐開始自力更生,持之以恆,說不定有一天能夠在英國建立起一個獅子山飲食王國。
CUP
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文化
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2022.04.28
18
:
42
鴻若遠:無人死亡的火車難題 —— KFC 的道德抉擇
快餐店
歧视
肯德基
餐厅
体验
明白提出這個題目,自然會惹來反歧視人士的強烈譴責,但確實需要探討,因為 KFC 其實也附帶外賣服務,外賣也是吃炸雞的一個選擇,因此即使是堅持要吃炸雞,也並不是沒有辦法,但要求改變整個餐廳所有食客的體驗,來遷就某一個堂食客人,這個就是爭議的地方。
CUP
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文化
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2022.04.25
18
:
42
商場裡的異鄉空間:倫敦的移民博物館
英国
中餐
回忆
展览
移民
餐厅
就算在英國生活了很長時間,移民的人也經常處於夾在中間的狀態,既不能完全遺忘他們的過去,又不能完全去了解和融入當地的文化,但從這次的博物館經歷,我知道海外香港人故事,原來在世界移民史中佔了重要的一頁,而我們每天在異地上演的片段,原來可以跨越時間和地域的維度,和無數的人連結在一起。
CUP
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文化
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2022.04.21
18
:
43
呂嘉俊:背景複雜的海南咖喱與咖央多
香港
马来西亚
南洋
海南
美食
食物
饮食
餐厅
從前香港亦有很多西餐廳,餐牌上有羅宋湯沙丹豬扒,同時標榜自己賣的馬來咖喱和海南雞飯非常正宗。這到底是怎麼一回事?海南島作為美食沙漠,為甚麼會出產到煮西餐非常好的海南師傅?而在香港,又為甚麼會把西餐和馬來咖喱混為一談呢?
CUP
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文化
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2022.04.11
18
:
42
不服來辯:我正式宣佈倫敦是美食天堂
英国
伦敦
美食
食物
餐厅
這不是惡搞,我亦不認為自己是味覺敗壞,我真誠覺得倫敦絕對是一個「美食天堂」。道理很簡單,當一個國家能海納百川,萬民來訪,百國精英匯聚,沒有地產霸權,沒有連鎖壟斷,想找到高質餐廳又會有多困難?
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文化
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2022.03.16
18
:
49
麥當勞:蘇聯人對西方世界的憧憬
俄罗斯
美国
社会
快餐
苏联
连锁店
餐厅
麦当劳
早前,為表態反對俄羅斯入侵烏克蘭,麥當勞決定暫停在俄業務。當地人得知「噩耗」後,各處麥當勞擠得水洩不通,有人在雪櫃囤積大量漢堡,俄國著名藝術家之子 Luka Zatravkin 更將自己鎖在店門口,只望快餐店不要關閉。據美聯社報道,蘇聯解體前進駐莫斯科的麥當勞,曾是俄羅斯人接觸西方世界的渠道,也是政治開放的象徵。30 多年過去,麥當勞在當地已發展到 850 家分店,卻因制裁俄方而關閉,似乎也正好讓俄國順勢拒西方於門外。
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文化
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2022.02.09
17
:
43
呂嘉俊:香港早餐為何有沙嗲牛肉麵?
香港
早餐
食物
饮食
餐厅
香港的早餐世界早已被常餐快餐特餐攻陷了。說真的,我並不喜歡這類早餐,一式一樣且談不上廚藝。炒滑蛋,多士厚切,奶茶夠濃,其實都不難,整個套餐唯一較有難度的是沙嗲牛肉麵。這就是問題所在了!既然我們的早餐要快、要趕、要即食,為何要弄一款又麻煩又難煮又濃味的東西呢?
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文化
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2022.01.28
17
:
41
劉偉民:米芝蓮摘星 Wine Pairing 大法
葡萄酒
酒
饮食
餐厅
好的 Wine Pairing,除了食物科學,飲食習慣也不容忽視。香港八大菜系齊集,出色的中菜館多得很,成功摘得三星的卻僅得三家,而且清一色粵菜。你看看日本,單是京都就有六家三星日本料理店了。
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文化
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2022.01.26
17
:
45
【圖解】2022 全球餐飲業發展趨勢
社会
数码化
生活
疫情
饮食
餐厅
餐饮
疫情繼續肆虐全球,除了影響大眾的消費習慣,更促進了餐飲業的電子化發展。
CUP
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文化
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2021.12.23
17
:
43
茶里:匪夷所思的台灣自助餐店
台湾
自助餐
食物
饮食
餐厅
據聞台灣自助餐店的計價方式,是除了看菜色、份量外,還要看店員的心情。台灣網友教導,到自助餐店準備結帳時,記得要大喊一聲:「謝謝姐姐!」那她就有非常大的機率會收你便宜一點,少則 5 塊錢、多則 20 塊錢,屢試不爽。
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文化
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2021.10.12
18
:
48
日式迴轉壽司店啟發疫後餐飲模式?
日本
历史
饮食
餐厅
香港深受日本飲食文化影響,相信大部分港人都曾經到過迴轉壽司店用餐,不用經侍應下單奉餐,美味壽司自己送到面前,非常方便快捷。在西方,也有不少人對迴轉壽司的意念嘖嘖稱奇,文化網站 Atlas Obscura 的評論就認為迴轉壽司店會啟發疫後餐飲模式,並爬梳背後的歷史。
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文化
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2021.09.29
18
:
50
小廚大愛:以工作簽證接濟委內瑞拉廚師的美國餐廳
美国
委内瑞拉
移民
难民
餐厅
即使是來自政局混亂的國家,一般人亦很難獲得難民資格,如非有特殊技能,要遠走他鄉並不容易。在獨裁者馬杜羅治下,南美國家委內瑞拉人民飽受飢餓、罪案和超級通脹的煎熬。美國巴爾的摩一所小餐廳就一盡綿力,為一班委內瑞拉廚師辦理傑出人才「O-1 簽證」,也令自己憑藉南美風味在當地闖出名堂。
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文化
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2021.09.27
18
:
50
日本現代化奇蹟的幕後功臣:騎單車的外賣仔
日本
社会
单车
外卖
东京
食物
餐厅
近年,Deliveroo 等外賣速遞程式大行其道,吸引很多人投身「外賣仔」行業,很多學生以單車代步或徒步上陣。在日本,外送服務稱為「出前」(でまえ),起源於江戶時代,是很多代國民的集體回憶。這一班外賣仔,餵飽了無數的日本打工仔女,是該國走向 20 世紀經濟奇蹟的幕後功臣。
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文化
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2021.09.16
18
:
43
茶里:我在香港吃過的台式料理
台湾
饮食
餐厅
繼上次寫過一篇「在台灣吃過的港式料理」獲得很多共鳴後,是時候也分享一下在香港吃過的台式料理了。
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