关于餐厅的最新新闻 | 8610NEWS

关于餐厅的最新新闻

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.29 17:45

【愛在左右】言語治療師教製軟餐推廣吞嚥障礙友善餐廳

影片社会精神健康照护疾病社区护理进食餐厅

進食，除了是人的基本需要、進一步化成享受，更可以是一段將來與家人細味的回憶。但社會上其實有一群人，正因為吞嚥障礙而食不下嚥，面對著種種不便和痛苦。藉著推廣「吞嚥障礙友善餐廳」概念，「言語」與社區不同餐廳合作，指導製作軟餐的技巧，配合廚師手藝，讓呑嚥障礙人士也能夠與親朋好友一起享受在外用膳的滋味。

/

/

2023.12.27 17:44

呂嘉俊：豉油雞只是簡單的慢煮嗎？

香港粤菜菜色餐厅

單看表面，豉油雞的確很有慢煮風格。甚至很多人認為慢煮就等如用慢煮機，只需把肉類放入膠袋抽真空，再調好慢煮機溫度，浸泡時間控制得宜，即可做出肉質細嫩的慢煮效果。我不能完全認同。

/

/

2023.12.11 17:42

呂嘉俊：一本漫畫救老店

日本传承厨师手艺漫画电影餐厅

不少人有看「伙頭智多星」，日本漫畫家寺澤大介創作的作品，將廚師的工作和很多廚藝技法描寫得細緻，我的確有朋友當年看完漫畫後立志要當廚師。別小看這些漫畫、遊戲、電視電影，以及一切文本創作，它的影響力極為深遠。

/

/

2023.12.07 17:44

【愛在左右】佐敦的救贖慈悲香港食堂

香港影片信仰宗教就业饮食餐厅

]胡頌恆神父生於澳洲，1985 年來到香港，多年來扎根廟街服侍弱勢社群，得到「廟街神父」的稱號。近月他多了「點心神父」這個暱稱，皆因其創辦的非牟利機構 MercyHK 於 9 月在廟街開設社區飯堂「慈悲香港食堂」，為區內的無家者、吸毒者等有需要人士提供溫飽。食堂聘請員工的唯一要求，竟是「曾有定罪紀錄」，希望藉此幫助更生人士就業，在水深火熱的佐敦，為沒有盼望的人提供一線曙光。

/

/

2023.11.27 17:42

呂嘉俊：粢飯中的油條大有學問

香港早餐食材食物饮食餐厅

大家都知預先包好、用保鮮紙包著的粢飯不好吃，往往會硬而死實，新鮮即包自然最好，卻實在可遇不可求。的確給我遇到幾次，吃到剛做好的粢飯，口感完全不一樣，糯米飯煙韌軟腍，油條香脆，同時只要榨菜淡口，肉鬆夠香，味道層次已極為豐富。

/

/

2023.11.20 17:45

【Soul Monday】以美食保留原住民傳統

哥伦比亚社会传统原住民食材食物餐厅

在歐洲米芝蓮星級餐廳工作，必然是很多年輕廚師的夢想，Mauricio Velasco 這位哥倫比亞小子亦不例外。無奈數年前家鄉發生嚴重山泥傾瀉，沖毀父母經營的麵包店及其留學打工夢。但柳暗花明又一村，他所開設的餐廳 Amazónico，正透過提供當地的原住民傳統美食，協助推廣及保存亞馬遜雨林的菜餚。

/

/

2023.11.20 17:43

呂嘉俊：中環珍姐海鮮火鍋的啟示

香港火锅食材饮食餐厅

幾位朋友從事高級餐飲業務，旗下管理數家星級餐廳，吃過好東西，嘗過不少美酒，清楚知道何謂優質服務，而最近他們不約而同告訴我，中環珍姐海鮮火鍋正正是未來 fine-dining 的發展方向！

/

/

2023.10.03 18:45

英格蘭禁用即棄餐具但宣傳不足，問題更多？

英国社会企业塑胶外卖环保英格兰餐具餐厅

英格蘭地區 10 月起禁用即棄塑膠餐具，以推動環保政策，但新規定仍有局限，例如並未包括即食食品的塑膠包裝，環保人士批評禁令不足以減少塑膠垃圾，一些食店甚至不知道新規定，外界質疑當局宣傳不足。

/

/

2023.09.25 18:45

【Soul Monday】食店免費贈烏冬，吃飽才不會做壞事

日本社区贫民窟邻里餐厅

日本大阪西成區有大量弱勢人士聚居，也被視為治安欠佳的黑點。蕎麥麵及烏冬店「淡路屋」位於當地愛鄰地區，店前牌子寫著：「難以負擔飲食者可獲一碗免費烏冬」。店主大前孝志曾在走投無路時得到一飯之恩，所以想回饋其他有需要的人，他相信人要吃飽，心才能安定，也不會想做壞事。

/

/

2023.09.21 18:46

美國餐飲消費強勁，成為經濟復蘇的關鍵？

美国消费经济衰退通胀餐厅餐饮

餐飲消費可以為一個經濟體帶來龐大收益。在困難時期，很多政府都會嘗試刺激而非打壓消費者的信心。美國經濟先後受疫情和俄烏戰爭打擊，一度陷入陰霾，然而卻在最近數季交出亮眼的數據，強勁的餐飲消費就為當地經濟復甦打下強心針。

/

/

2023.09.21 18:43

呂嘉俊：香港飲食業墮落迷思

香港传媒餐厅

過去十多年，香港餐飲業表面生意暢旺，實際上跟某些傳媒機構的點擊率一樣，數字大，「內容」卻非常空洞。十多年後，習慣了粗製濫造的飲食經營者會發現自己已沒出路，廚師沒好好鑽研廚藝，侍應沒進修增長知識，老闆沒遠見創出新模式。

/

/

2023.09.07 18:42

鴻若遠：「大熊餐廳」—— 大音希聲，大象無形

厨师影评餐厅

串流平台 Hulu 於 2022 年推出了一個小小的電視劇「大熊餐廳」（The Bear），講述一個在米芝蓮餐廳工作的年輕廚師，突然收到哥哥自殺死訊後，回到芝加哥接手廉價快餐店的故事。現今美劇以噱頭掛帥，這麼平實的小故事竟有機會被製作成劇集，實在有點難以置信。

/

/

2023.08.31 18:49

中韓餐飲科技之爭 —— 送餐機械人

中国韩国社会劳动力南韩市场成本餐厅

餐飲科技應用已是全球趨勢，南韓餐廳則因勞動力短缺及成本等問題，大量引入中國製的廉價送餐機械人，間接觸發一場中韓送餐機械人之爭。

/

/

2023.08.28 18:41

呂嘉俊：我們還相信日本食材嗎？

日本信任印象食材饮食餐厅

當時我就想，為甚麼大家要在本土複製日本餐廳呢？還千方百計要創造一種錯覺，讓你恍如置身日本。要數刺身魚生，中國早早已有⋯⋯ 大家為何不以中國式魚生專門店為招徠，用一套中式模樣，復興嘗「鮓」文化？反而花大力氣模仿他人，不惜工本製成一家仿日餐廳呢？

/

/

2023.08.24 18:42

呂嘉俊：在香港吃鐵板燒的禮儀

香港厨师本土礼仪饮食餐厅

經過多年文化交流和磨合，大部分香港人都懂得吃日本菜的禮儀…… 反而在香港的日本餐廳，客人有時會比較放鬆，畢竟非在日本本土，大家都認為規矩不是金科玉律。吃壽司還好，食客會嚴陣以待，至於其他日本料理，有時卻會掉以輕心。我訪問了 I M Teppanyaki & Wine 總廚兼創辦人莫燦霖 Mok san，他說做鐵板燒，最怕人遲到。

/

/

2023.08.09 18:46

堅持不用數碼科技取代人情服務，平價迴轉壽司成業界第一

日本企业寿司客人经营餐厅

該連鎖壽司店由企業銚子丸所營運，在東京首都圈一共有約 90 家門市，2021 年度營收約為 170 億日元。這家規模不大的公司，何以能贏得顧客的推崇？

/

/

2023.08.04 18:46

海鮮進口管制，在華日本餐廳如何求存？

中国日本社会出入口国际关系外交排放海关海鲜辐射进口食材餐厅

面對日本福島核廢水排放，國際原子能機構（IAEA）明言相信安全，韓國政府亦支持計劃。至於中國，至今仍要求日本撤回決定，更祭出當地進口海產需經全面輻射檢測來施壓。據報有關產品清關前，要先在海關保留長達一個月，有見及此，部分進口日本食材的餐廳亦要尋找其他供應來源，但就似乎不太順利。

/

/

2023.08.03 18:43

林喜兒：The Bear 第二季 —— 美食當前苦澀在後

厨师厨房影评美食餐厅

The Bear 第一季口碑強勁，把廚房拍成戰場一樣，主角 Carmy 是星級廚師，從紐約回到芝加哥的家族三文治小店，既收拾爛攤子也要修理自己與家人的心理創傷。隨著上一季意大利三文治店「The Beef」結束，預告了新餐廳「The Bear」誕生。

/

/

2023.07.31 18:43

呂嘉俊：用廚師的角度看灌湯餃

香港传统师傅茶楼酒楼饮食餐厅点心

真正嘗過灌湯餃，試到餃在湯中的鮮味，自此記憶猶新。但出來工作後，晴天霹靂，原來過去吃到的灌湯餃並非傳統款式，那種湯浸著餃的吃法絕非正宗。

/

/

2023.07.24 18:43

呂嘉俊：試寫一篇真鱔稿

食材饮食餐厅鱼鳝

傳媒界中人常說「鱔稿」，意指暗中替人宣傳的文章，單聽名字都知和飲食有關。「鱔稿」出處，大家或有聽聞，的確跟大鱔有關，更是鱔中之王花錦鱔。

/

/

2023.06.16 18:43

Moyashi：價值 6700 萬的壽司

日本社会社交媒体诉讼赔偿饮食餐厅

之所以壽司郎如此執著追究，是因為事件關係到迴轉壽司業界，甚至現行飲食業界的生死存亡，所以企圖透過巨額賠償金杜絕事件再發生，把世界扳回「迴轉壽司是安全」的狀態。以個人教訓來說，相信那名少年不會再犯，但即使判出天價的罰金，今後事件數目也許會減少，要完全杜絕則恐怕效果非常有限，頂多只是延遲下個案例出現的時間。

/

/

2023.06.12 18:46

即使方便，也只能捨棄的 QR Code 點餐

美国服务业社交餐厅餐牌

QR Code 點餐曾被視為餐飲業的未來，現在卻不再受餐廳老闆、顧客及服務員歡迎，他們認為這讓用餐失去樂趣，也為不諳科技者帶來不便。「紐約時報」專文指出，美國不少餐廳曾在疫情期間使用 QR Code 點餐，後來陸續轉回紙餐牌，原因是即使科技帶來方便，但餐飲業仍是講求人與人接觸的行業。

/

/

2023.06.12 18:43

呂嘉俊：香港經典西餐廳 —— Amigo 不可能複製

侍应怀旧服务业饮食餐厅

近 10 年經常聽到餐飲業人士慨嘆香港難請人，要找一位服務貼心的侍應，更是難上加難。每聽到類似的話，我便想起跑馬地的 Amigo 餐廳，一家開了 50 多年的老牌餐廳，內裡的侍應員工全部都是活字典，不少都年過 70 歲，在餐廳內一做就是 40 至 50 年。

/

/

2023.06.09 18:42

Moyashi：計劃性中伏

日本社会旅游连锁店餐厅

台灣的「地雷」，如果翻譯成香港粵語，最接近的詞語應該是「中伏」。你首先需要有期待，然後結果與期待有落差，那種委屈與失望的情緒狀態才是所謂的「伏」或者「雷」。如果你本來就沒有期待，甚至極端例子下，期待是負值，就會求仁得仁。那本來就不是雷，也沒有伏。

/

/

2023.06.08 18:45

作為美食大國，日本卻甚少素菜選擇

日本旅客旅游东京素食饮食餐厅

對不少旅客來說，日本是個美食大國，但素食者在當地卻總是苦無選擇。為吸引更多遊客，日本各地正鼓勵食店向不吃肉的顧客提供更多素食選擇。

/

/

2023.05.29 18:42

呂嘉俊：如果食飯食中隻曱甴……

公共卫生厨房曱甴用餐卫生饮食餐厅

不過，近年發現大部分餐廳的態度有變，衛生好像並不是最重要的事情。「經理，你們煮的這碟意粉有曱甴。」很多餐廳經理的回覆是：「不好意思，我給你換過新的一碟。」這情況極為普遍，甚至成為常態。

/

/

2023.05.22 18:43

呂嘉俊：餐廳再美，廁所都會露底

厕所洗手间装修餐厅餐饮

不知道香港大部分的餐廳老闆，是否把心神都放在食物和環境之上，用餐範圍裝修得美侖美奐，食物精細，服務貼心，一整個晚上的進食體驗非常完滿，但一進入廁所，便皺眉頭了，地方極細，衛生程度差，跟用餐環境是天堂與地獄之別，叫食客不知用甚麼心情面對。

/

/

2023.05.12 18:41

呂嘉俊：招呼遊客的餐廳特別難做？

香港打卡旅游景点游客饮食餐厅

大家都有看新聞，自從通關後，香港好些餐廳成為遊客光顧的名店，店員或者手忙腳亂，店主可能跟遊客在溝通上有誤會，繼而發生衝突。做遊客生意的餐廳從來不易為，你不能用現有思維去經營。

/

/

2023.03.29 18:46

借錢都要比貼士？失控的美國小費文化

美国侍应员工小费打工仔服务薪金贴士餐厅

小費源自英國，不過現今談得上「小費國家」的卻是美國。當地人日常生活離不開「畀貼士」，早前就有一名女侍應在 Twitter 批評一群歐洲遊客，消費 700 美元卻只給 70 美元小費。美國標準小費並非如歐洲般「加一」，事件純屬文化差異之過。不過近年就連美國人，也開始不滿本國的小費文化。

/

/

2023.03.01 17:46

日本蛋供應不穩，餐廳菜式愈見減少

日本社会短缺禽流感鸡蛋饮食餐厅

烏克蘭戰爭持續，雞飼料及燃料費增加，全球雞蛋價格一直居高不下。加上禽流感肆虐各地，更令雞蛋供應出現不穩。從去年 10 月尾開始，日本爆發歷來最大規模高病原性禽流感，至本年 2 月 20 日已發生 76 宗感染案例，當局撲殺超過 1,300 萬隻蛋雞，相當於總數的 1 成。在無蛋不歡的日本，大部份食店亦因為雞蛋短缺，而要減少菜式選擇。

/

/

2023.02.22 17:46

禁止即棄食品包裝，真的更環保？

欧洲法国社会快餐店环保重用餐厅

法國今年起實施新法，禁止快餐及休閒用餐場所為堂食客人提供即棄包裝及餐具。結果，麥當勞為薯條新推出的鮮紅色橡膠容器極受歡迎，有顧客甚至視之為「紀念品」帶回家，使食店頭痛不已。而且重用容器必須再洗及烘乾，令人懷疑是否真的比即棄包裝更環保。

/

/

2023.02.17 17:44

【香港道別式】一個時代的結束 —— Cafe Corridor

香港影片咖啡店小店餐厅

Cafe Corridor 於銅鑼灣羅素街開業 22 年，座落於車水馬龍的時代廣場旁。穿越長長的走廊，原來別有洞天，有這麼一隅謐靜的後花園，默默見證了香港人的跌宕起伏。今年 1 月 31 日，Cafe Corridor 要退下火線了。老闆 Felix 與家人移民英國，算是一種雙重的道別。

/

/

2023.02.09 17:44

【香港道別式】志光麵檔最後一碗心機

香港影片创业饮食餐厅

位於大角咀角祥街一隅，小店「志光麵檔」門外早晚亮著霓虹招牌，玻璃趟門偶爾打開，傳出皇牌豬膶米的香氣。縱然店內位置不多，亦無阻街坊在門外等候。不過此情此景，今個月起暫告一段落。

/

/

2023.01.04 17:46

不用「走塑」，法國只要重用餐具

法国社会垃圾塑胶快餐店环保餐具餐厅

香港政府近年推動「走塑」，提早在 2023 年第 4 季起禁止食肆提供即棄塑膠餐具，不少連鎖餐飲集團開始作部署。在歐洲，法國餐飲業界更快一步，即將禁止堂食用即棄餐具，連鎖快餐店必須提供可重用塑膠杯碟。不過要額外添置新餐具和食物容器，將大大增加食肆營運成本。

/

/

2022.12.30 17:44

【愛在左右】流浪貓的深夜食堂

香港影片动物外卖小店义卖猫餐厅

大角咀有一家一人外賣雞煲店，老闆心田開店不為賺錢，而是用努力掙來的錢，餵飼和幫助區內的流浪貓。

/

/

2022.12.29 17:49

【新經營策略】要健身，也可月費吃燒肉

日本社会企业健身订阅饮食餐厅

燒肉配白飯雖然令人食指大動，但油膩及碳水化合物一直是健身人士大忌。其實，肉類可為健美人士提供所需營養，有日本連鎖餐廳就想到為客人提供低脂高蛋白燒肉餐「月票」，以贏得更多難得的新客。

/

/

2022.11.10 17:41

呂嘉俊：是時候為分子料理翻帳

分子料理味道料理烹饪食物饮食餐厅

提起分子料理，大家心裡會覺得尷尬，這課題還需要討論嗎？經過時間考驗，分子料理在飲食界，早成為過氣代名詞。今天沒太多餐廳會標榜自己製作分子料理，識趣的，甚至跟它畫清界線，分子料理好像成為污名，距離我愈遠愈好，但全權否定它之前，不如了解一下，這套料理系統，到底有沒有影響我們的餐飲世界。

/

/

2022.10.13 18:43

林喜兒：The Bear —— 廚房如戰場

厨师厨房影评餐厅

Disney+ 的 The Bear 講述在米芝蓮餐廳擔任主廚的年輕廚神，放棄大好前途，回到老家芝加哥，繼承哥哥留下的家族餐廳。看來也似是食物與家，滿載溫馨的 food porn。看完第一集，便會發覺這只是美麗的誤會。

/

/

2022.10.07 18:41

呂嘉俊：誰看中香港老店的價值？

香港怀旧饮食餐厅

近 10 年我們常遇到相同情況 —— 老店宣佈結業，市民惋惜，繼而蜂擁排隊光顧，拍照留念，令店家不勝負荷，累壞了，最後在忙碌中落閘，眾人依依不捨，哀香港已死，竟然連一個老招牌都留不住…… 當傷逝未完，忽然傳來消息，有資金注入老店，未來將會在其他地區重新開幕。

/

/

2022.09.20 18:42

紳士大哥：窮人專用的高級自助餐

消费自助餐饮食餐厅高级

將一個原本非常勞工階層的用膳方式，以提升食物質素的手段，包裝成一種豪華盛宴的造型，市場專家的確聰明，讓你錯覺花了一個昂貴的價錢，就等同於吃下了「高級」。這是一個很容易叫人錯誤理解的邏輯，就是「價格」和「高級」之間其實並不一定有直接關係。

/

/

2022.09.07 18:46

藏壽司的訂價藝術：低價驚喜與扭蛋樂趣

日本企业供应链寿司疫情行销食材餐厅

低價並不代表低利潤，藏壽司的高明之處，在於用這些低價招牌商品，吸引顧客消費更多高價商品。

...

9 10 11 12 后页