呂嘉俊：當百花蒸釀蟹箝變成炸現成蝦丸⋯⋯

英國約有 230 萬人患有食物過敏或不耐症，或是對麩質敏感的自體免疫疾病乳糜瀉。但據「衛報」報道，因應食物成本上升，患者愈來愈難負擔不含過敏成分的產品，但若為省錢而進食普通食物，其身體將出現難受的症狀甚至永久損傷。 查看文章

陳皮能應用在濃郁味道的炆扣菜式上，與牛肉、羊肉等配搭出深沉陳遠之味，運用在鮮味的海鮮上，亦有一陣獨特的幽香。只要選到適合的陳皮，無論是製作醬汁，還是長時間炆煮，一樣有其功效和回甘。陳皮大概是未來可發展的中餐食材，小小的一塊，卻有令人回味無窮的效用。 查看文章

1948 年英國零食公司 Walkers 開始生產薯片，1989 年被美國百事公司收購，旗下 Frito-Lay 目前在超過 200 個國家銷售 Lay’s 薯片和 Doritos 墨西哥脆片等產品，更不時因地制宜推出不同口味。例如，泰國有售的一款千層麵口味薯片，在意大利卻並沒上架，後者的口味選擇亦較少。英國「衛報」走訪 Walkers 的萊斯特總部，探討他們如何決定全球的薯片口味。 查看文章

近日，政府向立法會提交文件，計劃重整科學館和香港海防博物館，而沙田文化博物館亦可能被「殺館」。1962 年香港博物美術館（香港歷史博物館及香港藝術館前身）成立，過了半個世紀，香港辛苦經營出的世界級博物館體系將何去何從，仍是未知之數。而我們今天所擁有的，其實也經過很多偶然與掙扎。索邦大學 Daphné Sterk 就在 Museum History Journal 講述香港大會堂博物院的故事，那是香港第一所公共博物館，卻彷彿在公共記憶中完全消失。 查看文章

不少人有看「伙頭智多星」，日本漫畫家寺澤大介創作的作品，將廚師的工作和很多廚藝技法描寫得細緻，我的確有朋友當年看完漫畫後立志要當廚師。別小看這些漫畫、遊戲、電視電影，以及一切文本創作，它的影響力極為深遠。 查看文章

]胡頌恆神父生於澳洲，1985 年來到香港，多年來扎根廟街服侍弱勢社群，得到「廟街神父」的稱號。近月他多了「點心神父」這個暱稱，皆因其創辦的非牟利機構 MercyHK 於 9 月在廟街開設社區飯堂「慈悲香港食堂」，為區內的無家者、吸毒者等有需要人士提供溫飽。食堂聘請員工的唯一要求，竟是「曾有定罪紀錄」，希望藉此幫助更生人士就業，在水深火熱的佐敦，為沒有盼望的人提供一線曙光。 查看文章

現代人當然怕食隔夜飯，不少研究報告說飯菜留過夜，會有致癌物，多吃實在沒益，但我同時欣賞擁有巧手的人，將隔夜飯菜重新組織，變成天下美食。一碟柱侯牛腩連大量醬汁留下來，不浪費，第二日煎香腸粉拌入柱侯汁液配兩件牛腩，已是上等佳餚。 查看文章

隨著時代發展，食物生產逐漸工業化，對健康和環境帶來深遠影響。這些工業化的食品往往缺乏營養，而且可能含有對人體有害的化學添加劑。Chris van Tulleken 新作 Ultra-Processed People 就探討了這一議題。 查看文章

即食麵被視為學生的慳錢美食，也是上班族的糧尾恩物，杯麵及公仔麵更是不少人的邪惡安慰食品。如今生活成本急升，世界各地的中產階級消費者，甚至是不慣於吃麵的國家，亦正轉向吃即食麵。 查看文章

原本只是普通打工仔、與製酒沾不上邊的 Ivan 與小阮， 在 2018 年一場旅途中發現值得探索的目標。一年後，二人創立香港首間氈酒蒸餾廠 Two Moons Distillery。找過「香港最後的打銅匠人」炳記修理小型蒸餾器、利用香港農作物製作氈酒…… Two Moons 創辦人探索香港寶藏之餘，也面對申領牌照、由零開始磨鍊蒸餾技巧、疫情衝擊等重重困難，旨在為香港注入一些新元素。 查看文章

以往反對素食的人士認為，茹素容易令身體缺乏必需的營養，但近年逐漸有更多研究為茹素主義平反。例如美國飲食協會曾指出：「恰當計劃的素食（包括純素食）飲食方式是健康和營養充足的，並且有助預防和治療某些疾病。」健康茹素的關鍵就在於重視均衡的營養攝取。 查看文章

大家都知預先包好、用保鮮紙包著的粢飯不好吃，往往會硬而死實，新鮮即包自然最好，卻實在可遇不可求。的確給我遇到幾次，吃到剛做好的粢飯，口感完全不一樣，糯米飯煙韌軟腍，油條香脆，同時只要榨菜淡口，肉鬆夠香，味道層次已極為豐富。 查看文章

早在 2011 年開始，由於天氣異常乾旱令泰國及印度這兩大食糖出口國失收，導致全球糖價持續上升。近年再受烏克蘭戰爭、貨幣貶值及厄爾尼諾現象等影響而惡化，過去兩個月更急漲 55%。對於眾多發展中國家，在面對米等主要糧食短缺、食品貿易禁令加劇食品通脹的問題之時，這無疑是雪上加霜。 查看文章

幾位朋友從事高級餐飲業務，旗下管理數家星級餐廳，吃過好東西，嘗過不少美酒，清楚知道何謂優質服務，而最近他們不約而同告訴我，中環珍姐海鮮火鍋正正是未來 fine-dining 的發展方向！ 查看文章

每次我入餐廳，在餐牌上見到順德魚雲羹，就必定會點，想一間餐廳夠膽賣魚雲羹，大概對自己的出品有信心，要知道魚雲羹騙不到人，味清鮮而淡雅，一入口就知斤両。 查看文章

近日，很多歐美媒體關注一種被稱為「炒飯綜合症」（fried rice syndrome）的可致命病症。事緣網民們在 Tiktok 重推一宗發生在 2008 年的案件，當時有一位 20 歲大學生煮了一份意大利面，吃剩後沒有放到雪櫃裡，在 5 天後直接重新加熱食用，最終因為食物中毒而逝世。斯威本理工大學微生物學教授 Enzo Palombo 便在 The Conversation 分享預防「炒飯綜合症」的方法。 查看文章

小時候家中並不富有，媽媽節儉，上茶樓吃點心，極少點蝦餃，媽總說它價錢貴，不飽肚。久而久之，會覺得蝦餃有種遙不可及的感覺，的確，它長期在頂點和特點間徘徊，好像從未降價到小點或中點，屬點心之王。 查看文章

朋友祖籍蘇州，先輩避禍才來到香港。他說爺爺常提起年少時在家鄉的日子，正值戰爭內亂，長期饑荒，「慘到餐餐只可以食大閘蟹！」現在聽來有點黑色幽默，甚至當我因此而聯想到香港餐廳有任食大閘蟹的場面，更覺得世界非常荒謬。 查看文章

有些人會想靠節食減掉體重，但人意志力有限，即使真的成功，嘴一饞就會反彈，而且盲目節食引起的營養不良等問題更會危害健康。相比節食以限制自己、超越身體本能來控制體重，早在 1995 年兩位營養師 Evelyn Tribole 和 Elyse Resch 便提出直覺飲食，鼓勵人信靠內在飢餓信號，滿足心理和生理需求。 查看文章

經營唐吉訶德的母公司泛太平洋國際控股（PPIH）從日本起家，如今門市遍佈亞洲，作為「日本的代表」，唐吉訶德已成為招攬國際旅客的招牌。許多訪日的觀光客都曾造訪海外門市，表示「也想到日本的門市看看」。不只能挹注日本門市的營收，還能帶來良性循環。 查看文章

日本的唐吉訶德，通常與「驚人的便宜」畫上等號。然而，海外門市從日本訂購商品會產生運費等開支，不可避免會提高售價。為了壓低價格，只有與當地企業合作，著手開發日本食品。 查看文章

香港貴為國際大都會，以今天的餐飲水平，難道就不能複製當年的好味道？要夜市興旺，請幾位星級大廚和餐飲管理大師出場，延開數席，不就能創造出一個繽紛歡樂氣氛嗎？為甚麼如今的夜市仍舊淡靜，香港不少餐飲業人士一樣在叫苦連天，說這座城的晚上水盡鵝飛。 查看文章

燒賣是香港平民街頭美食代表之一。通過華人移民和商人網絡，燒賣已經輸出亞洲多國，在地演化成不同版本，例如日本橫濱燒賣、印尼 Siomay 和菲律賓 Siomai。而燒賣的起源，據說是來自蒙古，再由北傳南，繼而傳向世界。 查看文章

你可冷嘲香港人不懂得享受食物，笑我們不明白餐飲服務是何物。香港人真的很實際，毋須要機械樣板式服務，也不願見到侍應卑躬屈膝當自己是大爺大姐，寧願你將資源放在食物上，其他一切從簡。我們都在趕路，時間用得好盡。 查看文章

外國人到日本旅遊，有時會覺得日本食物分量較細，畢竟飲食文化和習慣不同，本地人眼中的正常餐食，對他國人來說或者未能飽腹。不過另一方面，日本人確實愈吃愈少，民眾人均卡路里攝取量從 2007 年的 1,911 卡路里，輕微下滑至 2017 年的 1,907 卡路里，原因可能與人口老化、獨居生活人數增加有關。 查看文章

缽仔糕雖是我們的平民小吃，但要做得好一樣不易，要精心計算和經驗。整個工序首要是磨米漿，最好用舊米，水分較少，質感強，做出來的糕才夠煙韌，有濃郁米香。紅豆卻不能用舊貨，否則不夠腍，要大大粒，煮得軟，下得足。 查看文章

「Storyverse」是一部漫畫合誌，由六位本地漫畫創作人製成。這次他們於 WURE AREA 舉辦原創漫畫發佈展，除了可觀賞漫畫原稿、紙本「Storyverse」外，亦展出以「另類漫畫」為題的藝術作品。來一趟新一代的漫畫宇宙之旅，可能會讓你對漫畫有更多的看法及想像。 查看文章

上月一個星期六晚上，香港地上演了一場扣人心弦的職業摔角表演。本地、遠道而來的各國職業摔角手在擂台上埋身肉搏，觀眾個個眼神熾熱，歡呼尖叫此起彼落。 查看文章

超加工食品幾乎與有害食品劃上等號，但事實上很多食品都被涵蓋在內，不少甚至助人飲食更健康。近日，英國食物標準局（FSA）及其他衛生機構官員甚至公開否定「應停止食用超加工食品」的說法。 查看文章

從法律上說，門內屬於私人空間，門外屬於公共空間；但從地理上說，兩者不可割裂，尤其是戶內與戶外的街景本來是相連，門內的人也活在門前的風景裡，那裡有美麗的榕樹、老舊的公園、狹窄的馬路，都與居住或工作在這裡的每一個人有關。這次我們節錄了 3 本書，談談各自門前的風景。 查看文章

旅發局為了響應「香港夜繽紛」活動，將會復辦美酒佳餚巡禮（Wine and Dine Festival），並計劃引入「大灣區人氣美食」如順德三寶（魚皮餃、魚腐、鯪魚球）、順德蒸豬手等，還會提供避風塘炒薯仔等「地道風味小食」。有網友指，「美酒佳餚巡禮」就應該喝葡萄酒、鋸牛扒，吃鯪魚球是自貶身價。請恕我不敢苟同。 查看文章

美國紐約市的 11 家公立醫院，餐單選擇都是不含肉的「肉醬意粉」，或是黑眼豆砂鍋菜，配上不加牛油或雞蛋的粟米麵包。當地市政醫療系統已將植物性飲食變成住院者常規，計劃由市長推廣，旨在減少城市的肉類消費，改善市民健康，並遏制溫室氣體排放。 查看文章

串流平台 Hulu 於 2022 年推出了一個小小的電視劇「大熊餐廳」（The Bear），講述一個在米芝蓮餐廳工作的年輕廚師，突然收到哥哥自殺死訊後，回到芝加哥接手廉價快餐店的故事。現今美劇以噱頭掛帥，這麼平實的小故事竟有機會被製作成劇集，實在有點難以置信。 查看文章

若選擇了這個生活模式，早餐自然不能馬虎。香港的早餐市場表面平淡，實際有趣。以下連續 7 日的好味早餐清單，跟著吃，包你人生有個新開始。 查看文章

今年 6 月中，我們一班對本地獨立音樂有興趣的學者「Society of Hong Kong Indie Studies」，在香港學會 2023 年研討會發表了 4 個關於本地獨立音樂的專題演講。這次應該是香港學術界首次有研究小組在大型研討會探討獨立音樂。在這個香港社會快速變遷的時期，希望以多學科的角度提供一點獨立音樂文化圈的資訊，讓各界學者及以外的人士知道，儘管獨立音樂在香港社會還比較少人認知，這文化在其中仍佔有一個重要地位。 查看文章

當時我就想，為甚麼大家要在本土複製日本餐廳呢？還千方百計要創造一種錯覺，讓你恍如置身日本。要數刺身魚生，中國早早已有⋯⋯ 大家為何不以中國式魚生專門店為招徠，用一套中式模樣，復興嘗「鮓」文化？反而花大力氣模仿他人，不惜工本製成一家仿日餐廳呢？ 查看文章

「海印」創辦人王樂怡（Emma）中學畢業後，誤打誤撞當上海洋哺乳類動物訓練員，從此與海洋結下不解之緣，後來更到台灣修讀自然資源與環境管理課程、考取了黑潮海洋文教基金會的鯨豚導賞員資格。回到香港，Emma 手雕鯨豚印章、口傳海洋故事，用不同方式推廣海洋教育，身體力行報答海洋。 查看文章

經過多年文化交流和磨合，大部分香港人都懂得吃日本菜的禮儀…… 反而在香港的日本餐廳，客人有時會比較放鬆，畢竟非在日本本土，大家都認為規矩不是金科玉律。吃壽司還好，食客會嚴陣以待，至於其他日本料理，有時卻會掉以輕心。我訪問了 I M Teppanyaki & Wine 總廚兼創辦人莫燦霖 Mok san，他說做鐵板燒，最怕人遲到。 查看文章

一直不知怎向世界「說好香港故事」，惟有亂石投林試盡所有方法。最近有幾位日本朋友來港，我跟他們到古洞的悅和醬園參觀，讓外國人了解香港豉油和各式醬料的生產過程，嘗試先「說好香港豆豉」。 查看文章

呂嘉俊做了 20 年的雜誌飲食記者和編輯，直到 2021 年所工作的媒體結業，以個人身份繼續書寫，追溯各種飲食文化的根源。近日，他將其飲食專欄結集成書，決心為香港菜留下更完整、更有系統、更活靈活現的記錄。 查看文章

The Bear 第一季口碑強勁，把廚房拍成戰場一樣，主角 Carmy 是星級廚師，從紐約回到芝加哥的家族三文治小店，既收拾爛攤子也要修理自己與家人的心理創傷。隨著上一季意大利三文治店「The Beef」結束，預告了新餐廳「The Bear」誕生。 查看文章

真正嘗過灌湯餃，試到餃在湯中的鮮味，自此記憶猶新。但出來工作後，晴天霹靂，原來過去吃到的灌湯餃並非傳統款式，那種湯浸著餃的吃法絕非正宗。 查看文章

去過挪威的人，都難以忘懷當地清新的空氣、澄澈的海洋、潔淨的城市景觀。除了自然資源豐富，挪威其實亦是舉世知名的長壽之國， 根據聯合國 2021 年資料，北歐五國人口的預期壽命全部高於 80 歲，其中挪威人口的預期壽命更高於 83 歲。究竟挪威人的生活跟我們有甚麼不同？  查看文章

傳媒界中人常說「鱔稿」，意指暗中替人宣傳的文章，單聽名字都知和飲食有關。「鱔稿」出處，大家或有聽聞，的確跟大鱔有關，更是鱔中之王花錦鱔。 查看文章

談及香港的獨立出版，大家隨即會想到近年的蜂鳥、紅出版，或者是一些文化機構 —— 水煮魚文化或是香港文學館，甚至是已經一書難求的素葉出版社。獨立出版社的自由度高，可以出版的面向也相當廣闊，今天想談談獨立出版社那些較為學術的書籍。 查看文章

近幾年我一直有留意香港種咖啡豆的情況，並從中發現了一種價值，或可說是香港農業的出路。 查看文章

美國加州大學的最新研究顯示，純素飲食比美國一般飲食的碳足跡較低。但人們未必需要徹底改變飲食習慣，才可減輕對環境的影響。加州大學洛杉磯分校在「營養」雜誌發表研究，提出採用所謂「地中海飲食」能顯著降低碳排放 —— 即使成效不如純素飲食，但較易讓大眾實行，可能更具影響力。 查看文章

「香港動漫電玩節」將於月尾開鑼，過往館內會設立「香港原創遊戲展」，是少數能讓本地開發者展示作品的渠道。只是，這個展區自去年開始也消失了。成本愈來愈高，支援愈來愈少，不過，獨立遊戲開發者畢子和 Janus，多來年始終忠於自己的遊戲創作。 查看文章

「三代同堂、齊人開飯」，這種家庭模式在日本社會愈來愈罕見。取而代之的是「一家四口、分時用饍」，而當子女長大離家、另一半先逝或離異，獨居老人更變成與空氣進餐。有些長者或樂得清靜，很多人卻鬱鬱寡歡，甚至因此營養不良。為了解決「孤食」問題，不少民間機構積極為銀齡族尋找「飯腳」。 查看文章

由日治時期的「台灣料理」開始，到後來稱為「台菜」，這當中經歷了很多變遷，台菜往後吸收了北投酒家菜的精神，又結合了台灣人節慶辦桌的各種菜式，到戰後台灣物資短缺，人民生活清苦，台菜卻一直轉化和收納，把清粥小菜的食物、煮內臟的飲食文化，都收入台菜之中。 查看文章