李衍蒨：食物殘渣解密

如果法案通过，苏格兰将可能成为英国第一个为绝症患者提供协助并结束生命的国家。法案支持者表示，安乐死能缓解痛苦。但反对者担心，一些绝症患者可能会感到压力，最终不得不结束自己的生命。 查看文章

剑桥分子生物学实验室的研究人员解开了一个“进化死结”，为开发新型药物及其他产品带来希望。 查看文章

英國約有 230 萬人患有食物過敏或不耐症，或是對麩質敏感的自體免疫疾病乳糜瀉。但據「衛報」報道，因應食物成本上升，患者愈來愈難負擔不含過敏成分的產品，但若為省錢而進食普通食物，其身體將出現難受的症狀甚至永久損傷。 查看文章

陳皮能應用在濃郁味道的炆扣菜式上，與牛肉、羊肉等配搭出深沉陳遠之味，運用在鮮味的海鮮上，亦有一陣獨特的幽香。只要選到適合的陳皮，無論是製作醬汁，還是長時間炆煮，一樣有其功效和回甘。陳皮大概是未來可發展的中餐食材，小小的一塊，卻有令人回味無窮的效用。 查看文章

當壓力大時你想吃甚麼？大部分人都吃得很簡單，那些精細的法菜 fine-dining、懷石料理、手工粵菜、北歐採集料理，通通不管用。對壓力大人士來說，這些餐飲體驗並不適宜在高壓狀況下出現，反而叉燒煎蛋飯、茶餐廳炸雞髀、芝士薯條、菠蘿油、忌廉蛋糕、零食薯片、麻辣火鍋才是大家當下最想吃的東西。 查看文章

現代人當然怕食隔夜飯，不少研究報告說飯菜留過夜，會有致癌物，多吃實在沒益，但我同時欣賞擁有巧手的人，將隔夜飯菜重新組織，變成天下美食。一碟柱侯牛腩連大量醬汁留下來，不浪費，第二日煎香腸粉拌入柱侯汁液配兩件牛腩，已是上等佳餚。 查看文章

隨著時代發展，食物生產逐漸工業化，對健康和環境帶來深遠影響。這些工業化的食品往往缺乏營養，而且可能含有對人體有害的化學添加劑。Chris van Tulleken 新作 Ultra-Processed People 就探討了這一議題。 查看文章

以往反對素食的人士認為，茹素容易令身體缺乏必需的營養，但近年逐漸有更多研究為茹素主義平反。例如美國飲食協會曾指出：「恰當計劃的素食（包括純素食）飲食方式是健康和營養充足的，並且有助預防和治療某些疾病。」健康茹素的關鍵就在於重視均衡的營養攝取。 查看文章

人類鼻子大約有 400 個嗅覺受器（Olfactory receptors），能檢測出大約 1 萬億種不同氣味。過去難有器械能複製如此複雜的感官系統，但 AI 迅速發展下，科學家已研發出可檢測及報告特定氣味的「電子鼻」，檢測速度快且準確。 查看文章

大家都知預先包好、用保鮮紙包著的粢飯不好吃，往往會硬而死實，新鮮即包自然最好，卻實在可遇不可求。的確給我遇到幾次，吃到剛做好的粢飯，口感完全不一樣，糯米飯煙韌軟腍，油條香脆，同時只要榨菜淡口，肉鬆夠香，味道層次已極為豐富。 查看文章

在歐洲米芝蓮星級餐廳工作，必然是很多年輕廚師的夢想，Mauricio Velasco 這位哥倫比亞小子亦不例外。無奈數年前家鄉發生嚴重山泥傾瀉，沖毀父母經營的麵包店及其留學打工夢。但柳暗花明又一村，他所開設的餐廳 Amazónico，正透過提供當地的原住民傳統美食，協助推廣及保存亞馬遜雨林的菜餚。 查看文章

英國自治的皇室屬地萌島（Isle of Man），其議會近日提出一項「安樂死」法案，使該島可能超越其他英屬群島及許多國家，成為首個准許安樂死的地方。根據法案，年滿 18 歳、預計剩餘壽命不足 6 個月，並於該島上居住至少滿 12 個月人士將合資格申請，在這個人口不足 84,000 的島上正掀起爭議。 查看文章

每次我入餐廳，在餐牌上見到順德魚雲羹，就必定會點，想一間餐廳夠膽賣魚雲羹，大概對自己的出品有信心，要知道魚雲羹騙不到人，味清鮮而淡雅，一入口就知斤両。 查看文章

近日，很多歐美媒體關注一種被稱為「炒飯綜合症」（fried rice syndrome）的可致命病症。事緣網民們在 Tiktok 重推一宗發生在 2008 年的案件，當時有一位 20 歲大學生煮了一份意大利面，吃剩後沒有放到雪櫃裡，在 5 天後直接重新加熱食用，最終因為食物中毒而逝世。斯威本理工大學微生物學教授 Enzo Palombo 便在 The Conversation 分享預防「炒飯綜合症」的方法。 查看文章

小時候家中並不富有，媽媽節儉，上茶樓吃點心，極少點蝦餃，媽總說它價錢貴，不飽肚。久而久之，會覺得蝦餃有種遙不可及的感覺，的確，它長期在頂點和特點間徘徊，好像從未降價到小點或中點，屬點心之王。 查看文章

朋友祖籍蘇州，先輩避禍才來到香港。他說爺爺常提起年少時在家鄉的日子，正值戰爭內亂，長期饑荒，「慘到餐餐只可以食大閘蟹！」現在聽來有點黑色幽默，甚至當我因此而聯想到香港餐廳有任食大閘蟹的場面，更覺得世界非常荒謬。 查看文章

有些人會想靠節食減掉體重，但人意志力有限，即使真的成功，嘴一饞就會反彈，而且盲目節食引起的營養不良等問題更會危害健康。相比節食以限制自己、超越身體本能來控制體重，早在 1995 年兩位營養師 Evelyn Tribole 和 Elyse Resch 便提出直覺飲食，鼓勵人信靠內在飢餓信號，滿足心理和生理需求。 查看文章

燒賣是香港平民街頭美食代表之一。通過華人移民和商人網絡，燒賣已經輸出亞洲多國，在地演化成不同版本，例如日本橫濱燒賣、印尼 Siomay 和菲律賓 Siomai。而燒賣的起源，據說是來自蒙古，再由北傳南，繼而傳向世界。 查看文章

外國人到日本旅遊，有時會覺得日本食物分量較細，畢竟飲食文化和習慣不同，本地人眼中的正常餐食，對他國人來說或者未能飽腹。不過另一方面，日本人確實愈吃愈少，民眾人均卡路里攝取量從 2007 年的 1,911 卡路里，輕微下滑至 2017 年的 1,907 卡路里，原因可能與人口老化、獨居生活人數增加有關。 查看文章

缽仔糕雖是我們的平民小吃，但要做得好一樣不易，要精心計算和經驗。整個工序首要是磨米漿，最好用舊米，水分較少，質感強，做出來的糕才夠煙韌，有濃郁米香。紅豆卻不能用舊貨，否則不夠腍，要大大粒，煮得軟，下得足。 查看文章

最近有虛擬貨幣公司合夥人被警方拘捕的新聞，令人再想到這類金融騙案時有發生。基本上，每有新的投資產品或貨幣出現，就會有新的騙局和受害人。坊間也有很多圖書談論金融騙局，包括其歷史、操作方式和受害人等。這次我們就談談「騙局」。 查看文章

通脹導致生活成本上升，是近年世界各地不少人都要面對的事情。以為咬緊牙關勒緊褲頭就捱過去，豈料到通脹放緩，商品及服務價格卻未見回落；又或者價格維持不變，質素卻不同了。公共交通工具班次愈見疏落、常吃的食物容量用料都改變；如今容易察覺的加價已不再，換來了偷偷摸摸的剋扣式通脹（skimpflation）。 查看文章

早前，瑞典卡羅琳學院研究指出，早上比晚間運動更能有效燃燒脂肪；「泰晤士報」就提供以下 5 項貼士，讓人們以最省力的方法，增強肌肉與活力。 查看文章

此次限制高消费的案件只是斯微生物所涉诸多案件中的一个，起诉斯微公司的情况大多是买卖合同纠纷，另有服务合同纠纷、施工合同纠纷、房屋租赁合同纠纷等 查看文章

1997 年，一隻灰狼越過一座冰橋，從加拿大踏足美國皇家島。該島位於密歇根州蘇必略湖沿岸，以豐富的生物多樣性而聞名。近日發表於期刊「科學前沿」（Science Advances）的論文表明，牠的到來改變了當地廣大狼群的命運，讓牠們擺脫疾病和近親繁殖帶來的打擊，並引發連鎖效應，改善了整個森林的生態平衡。 查看文章

人類食用貝類的證據，可以追溯到至少 16.4 萬年前。考古學界甚至認為吃貝類是定義現代人類的行為之一，而且讓智人得以適應生存環境，可能是人類走出非洲的關鍵食物。人類吃過數之不盡的貝類，捕撈技術亦愈來愈進步，但為甚麼超過 800 種雙殼綱動物仍能抵住血盆大口，不致滅絕？ 查看文章

夏天炎熱，食物容易變質，近日港、台兩地傳出多宗食物中毒新聞。有研究發現，人類引起的氣候變遷會影響食品安全問題，全球食物中毒案例比預期增加兩成，情況比想像中嚴峻。 查看文章

香港經常與新加坡競爭，爭人才、爭資金、爭金融中心地位，但若論人造肉市場領導角色，新加坡實在遠遠拋離香港。2020 年 12 月，新加坡成為全球首個批准銷售實驗室培植人造肉的國家，其他替代的人造蛋白質食品亦爭相在新加坡上市，但這個市場領導地位正面臨挑戰 —— 對手不是香港，而是美國。 查看文章

美國加州大學的最新研究顯示，純素飲食比美國一般飲食的碳足跡較低。但人們未必需要徹底改變飲食習慣，才可減輕對環境的影響。加州大學洛杉磯分校在「營養」雜誌發表研究，提出採用所謂「地中海飲食」能顯著降低碳排放 —— 即使成效不如純素飲食，但較易讓大眾實行，可能更具影響力。 查看文章

日本福島第一核電站核廢水排海在即，鄰國南韓民眾憂慮安全問題，近期恐慌性搶購食用鹽等日用品，甚至囤積海鮮在家。其他國家又如何應對日本食品安全問題？ 查看文章

一股肉食風潮正在興起，在肉食網紅（meatfluencer）推波助瀾下，吸引不少人仿傚只吃肉不吃素。肉食網紅甚至強調，這種飲食習慣會令自己變得更瘦、更健康、更快樂，但營養學家、醫生等專家都不盡同意這種看法。 查看文章

香港人喜歡食壽司，有否想過壽司刺身也可以在實驗室培植而成？日本連鎖迴轉壽司店「壽司郎」母公司此前宣佈開發細胞培植拖羅肉，希望令食材供應更穩定。與其合作的美國加州食品生產企業 BlueNalu 亦正研發各種人造海鮮，旨在解決過度捕魚的問題，未來可能成為傳統魚肉的替代品。 查看文章

近年愈來愈多人選擇植物性飲食（plant-based），認為食用新鮮蔬果、堅果和全穀物，比肉類、海鮮、蛋類和乳製品更有益。「國際食品研究」期刊近日就發表文章，探討新世代的植物製食品是否更能促進健康。 查看文章

黑線鱈（Haddock）是製作英式炸魚薯條最常用的魚類。幾個世紀以來，新英格蘭東海岸水產都面對過度捕撈的問題，監管機構已將捕撈配額削減超過 80% 以防魚類數量暴跌，亦因此今年該地區黑線鱈捕撈量將會減少。科學評估就指出，緬因灣黑線鱈數量下降，意味這種魚的捕撈配額不可持續。 查看文章

居法多年的英國作家 Gavin Mortimer 年初撰文，分享一次參與巴黎反退休改革示威的見聞，提及自己在現場的美食車買了北非香腸 merguez 來吃，形容「遠比一塊肉精緻」。美國「紐約時報」亦採訪向遊行群眾賣 merguez 三文治的攤檔，檔主坦言「我們賺得可多」。至今法國人曾為各種議題走上街頭，唯獨這款「主菜」始終如一。 查看文章

猶太裔作家、諾貝爾和平獎得主埃利．維瑟爾（Elie Wiesel）以自傳「夜」最廣為人知，其對納粹集中營暴行慘況的描述至今仍然警惕後世。但他晚年經歷瀕死後寫成的回憶錄「開放的心」，同樣發人深省。他從一次「開心手術」，寫到對人生、死亡和信仰的各種反思，繼續提醒世人生命的價值。 查看文章

塞內加爾有道著名國菜 Thieboudienne，由魚肉、米飯和番茄醬組成，傳統上會一家人圍在一起吃這道菜，魚亦是塞內加爾文化的一部分。這道菜的首選品種是青銅石斑魚，但過度捕魚令西非海岸的魚類資源逐漸減少，當地漁業已面臨崩潰，日常生活中吃魚的機會大減。有營養學家認為，青銅石斑魚消失，不僅意味著失去國家象徵，亦導致國民失去一種關鍵蛋白質。 查看文章

對地球上的所有生物而言，包括人類，微生物都是不可或缺的生存條件。如果細菌、真菌及其他微生物都消失，一眾生物也很快會死去。近年有科學家警告微生物正急劇下降，有些更已絕種，有必要加緊拯救。 查看文章

近年綠色飲食潮流興起，人造肉食品愈來愈普遍，意大利卻反其道而行，擬立法禁止使用實驗室生產的人造肉等食品，違者可被罰款高達 6 萬歐元，生產工場亦要關閉。該議案目的是保護意大利的飲食文化和農業傳統，不過科學界認為立法只會阻礙科研發展，甚至打擊應對氣候變化的努力。 查看文章

權貴與普通人的食物、乃至如何看待食物，從來都不一樣。波蘭記者沙博爾夫斯基著作「克里姆林宮的餐桌」就走訪前蘇聯土地，訪問平民、為顯要掌廚的廚師、每日負責士兵或居民膳食的廚娘等人，寫成 18 道故事，發掘飲食如何貫徹權力，與建立帝國聯繫起來；飲食之於俄羅斯、蘇聯土地上生活的人，又有甚麼意義。 查看文章

歐美國家近年興起綠色安葬，在各種環保葬法中，花葬、樹葬的接受程度相對較高，水葬法亦開始受討論，這種殮葬方式如何進行？相比土葬或火葬是否真的更環保？ 查看文章

直至自己和丈夫也經歷了一樣的事，我才慢慢明白死亡的意義和為小 BB 舉辦葬禮的重要性。看到至親的離逝是人生的必經階段，不願面對會令自己停滯不前，逝者想看到的是我們好好地生活下去。 查看文章

隨著 cafe 在香港盛行，卡邦尼意粉也變得如沙爹牛麵般普遍，但它其實源自何處？何謂正宗？繼兩年前「紐約時報」介紹加入番茄的卡邦尼食譜被意大利人狠批破壞傳統，日前再有「金融時報」刊文指這道菜是由美國人發明，在意國引起嘩然。區區一盤麵，何以人們如此在意它的「血統」？ 查看文章

位於旺角花墟的書店「閱讀時代」，將於 3 月底結業，今次就以「花開花落」為題。正值春暖花開的日子，人們忙著飛往日本賞櫻花；在本地，也有木棉花、風鈴木、杜鵑花等燦爛盛放。這令人想到萬物有時，花期也有終結的時候，開到荼蘼後，眾花也無可避免地凋謝零落。 查看文章

我當然明白慢慢咀嚼、細味品嘗的樂趣，但有時會想，進食時間的長短與享受，是否有直接關係？具體地說，花 4 小時吃一頓飯，是否代表我們真正能嘗出食物的真味？反過來說，以 30 分鐘用餐，就表示不理解吃喝的真諦？ 查看文章

這次介紹的書籍 A Grief Observed，是作者 C.S. Lewis 在喪妻的痛苦中，寫下的筆記結集，紀錄了他失去靈魂伴侶後承受的傷痛和無助，又如何走出陰霾，當中夾雜很多思緒。這本書動人之處在於作者透過悼亡妻的深刻體驗，給所有因為失去摯愛而陷入悲傷的人帶來共鳴。 查看文章

一道菜的消失，有無數的原因；一道菜的復興，需要很多人的力量組合而成。香港餐廳要做好柱侯菜式其實不難，只要追本溯源，到醬園談出柱侯醬的細節配方，做好黃豆和麵粉混和發酵的過程，用天然日曬方式釀造出原豉醬，再配材料煮好柱侯味道，用來配肉類，控制炆煮時間，好吃的柱侯牛腩，或懷舊的柱侯雞，還是會有知音人。 查看文章

至於非洲雞，百分百出自澳門，不見於非洲及葡萄牙。據說是當年一位華籍廚師在澳門一家酒店內，見有非洲廚師做安哥拉雞，將雞烤得乾脆後加辣椒粉同吃，但因華人不愛吃太乾的雞肉，廚師想到不如弄個醬汁，便用馬六甲的椰漿、印度果亞的香料，做成醬汁豐盈的非洲雞，自此風行澳門。 查看文章

2018 年 9 月，39 歲的單親爸爸 David Carter 從密芝根州的住宅消失了。數天後，一個裝著男子下半身殘骸的睡袋，被發現在俄亥俄州州際公路 75 號旁邊的叢林。後來透過小腿上獨特的鬥牛犬紋身，確認遺骸屬於 Carter。 查看文章

並非所有人選擇死後被埋葬或火化，而是將遺體「損獻給科學」。美國現時有 7 間被認可的非移植組織保存庫，負責監督遺體捐贈。多間大學和醫療機構亦接受遺體捐獻，用作解剖教學、研究柏金遜症和阿茲海默症等疾病、改良或研發如面部移植手術等技術，以及訓練手術機械人等；田納西州的「屍體農場」則有助法醫人員研究屍體腐化。 查看文章