富含蛋白質！杏鮑菇4大好處曝 這樣煮最能保營養

想要減重增肌，蛋白質必須要吃夠。不過，減重醫師蕭捷提醒，別吃太多牛排、豬排等紅肉，這樣腎臟可能會出問題，「這真的不是危言聳聽」，他指，國外研究顯示，紅肉吃多的人，腎功能惡化的風險，比少吃紅肉的人高出 查看文章

豆腐是補鈣、蛋白質的好來源。營養師楊哲雄表示，一樣是豆腐，營養差距卻很大，凍豆腐因水份較少，蛋白質與鈣質含量，均比板豆腐、百頁豆腐與嫩豆腐來得高，相較於嫩豆腐，凍豆腐鈣質含量是嫩豆腐的26倍，蛋白質是 查看文章

補充蛋白質是增肌關鍵之一，但要用對方法。家醫科醫師許芷瑜分享有位40多歲男子，想增肌減脂，勤運動外加喝蛋白飲，體重與體脂卻不減反增，詢問之下，才發現男子3餐還是以飯麵主食，蔬菜與食物來源的優質蛋白不足 查看文章

很多人運動後，忙著吃雞胸肉等蛋白質，想要長肌肉。對此，減重醫師蕭捷健表示，根據研究，增加肌肉的關鍵，並不是運動後立刻補充蛋白質，而是全天候總攝取量充足，且蛋白質與碳水化合物都要攝取，不能偏廢。營養師吳 查看文章

泰国中部蓊郁、潮湿农地中有一处仓库，数千只蟒蛇蜷缩在饲养箱内，有人经过时，牠们会竖起身体，攻击玻璃。 查看文章

想增肌減脂，先吃對蛋白質。營養師高敏敏表示，吃對蛋白質能增肌，維持細胞健康，吃錯反而會增加內臟脂肪，她列舉3款NG蛋白質，包括加工肉品、脂肪高的肉類及油炸物，吃多易堆積內臟脂肪，甚至提高罹癌風險，而想 查看文章

40歲過後肌肉量每10年下降8％，到了70歲流失速度加劇，每10年下降高達15％，預防肌少症除了重量訓練，也要補充蛋白質，專家建議早餐吃較多的蛋白質，對於合成肌肉及修復肌肉的效果較好，每天早餐任意吃並 查看文章

近年 AI 技術發展引發投資熱潮，不少企業都想分一杯羹，但 AI 力量不限於寫文、聊天或造圖。其實 AI 已默默幫助科學家突破技術瓶頸，在科學研究取得數項重大成果，甚至破解一道核聚變發電的難題，改變全體人類未來。 查看文章

增肌減脂是現代人健身的目標，許多人大幅降低碳水化合物的攝取，復健科醫師王思恒表示，澱粉是肌肉生成的關鍵，他曾採用生酮飲食來增肌減脂，也就是，只吃高脂肉類與蔬菜、不碰澱粉，結果肌肉力量大減2、3成，膽固 查看文章

蛋白質是人體極重要的營養素，不過蛋白質也有分好壞，醫師提醒，攝取過多紅肉會加速腎衰竭的速度；紅肉可能會讓尿酸變多，導致痛風和腎結石的問題， 進一步影響腎功能。減重醫師蕭捷健在臉書發文指出，蛋白質不管在 查看文章

當傳統農業需要大量土地，導致棲息地喪失和森林砍伐，可能對環境造成破壞，芬蘭初創公司 Solar Foods 就注重食物來源和製造過程。這家公司研發出一種新的生產技術，利用可再生能源和二氧化碳，即從水、空氣、電力提煉出一種名為 Solein 的蛋白質食物，且製作過程不涉及任何農業活動和碳排放，貫徹可持續的食物生產理念。 查看文章

近日，德島縣的高中的午飯膳食裡，出現了混入蟋蟀的可樂餅。這不是食品安全事故，一切都在計劃之中。計劃是由當地的高中生提出，德島大學的新創企業幫助執行，生產出可食用的蟋蟀粉末。 查看文章

我们的免疫系统是抵御疾病的第一道防线，但不幸的是，它可能会失控，攻击健康组织。约翰斯·霍普金斯大学的科学家们现在设计了一种蛋白质，它可能通过提高调节性T细胞（Tregs）的数量来帮助预防这些自身免疫性疾病。 查看文章

酵母菌无处不在，包括在我们身体内部和周围，很像细菌。而且，像细菌一样，酵母菌可能感染你并使你生病。每年大约有1.5亿人被酵母菌感染，大约有170万人死于酵母菌，主要是免疫力低下的人。酵母细胞和人类免疫系统细胞使用非常相似的化学反应来选择何时生长。亚利桑那大学的研究人员发现了这两种细胞类型之间的细微差别，这可能鼓励创造出抗真菌药物，这些药物可能针对体内的致病酵母，同时保护免疫系统。 查看文章

阿尔茨海默病（AD）是一种使人衰弱的渐进性疾病，开始时是轻微的记忆丧失，慢慢地破坏了认知功能和记忆。它目前没有治愈方法，预计到2050年将影响全球1亿多人。在美国，根据国家老龄化研究所的数据，AD是老年人痴呆的主要原因，也是第七大最常见的死亡原因。 查看文章

计算分析显示，许多重复序列在不同的蛋白质中是共享的，并且在从细菌到人类的物种中是相似的。大约70%的人类蛋白质包括至少一个由单一氨基酸重复多次组成的序列，其中还夹杂着一些其他氨基酸。这些"低复杂性区域"（LCRs）也存在于大多数其他生物体的蛋白质中。 查看文章

癌扩散对人身体会造成严重的破坏性伤害。剑桥的科学家们现在已经确定了一种在癌扩散中起关键作用的蛋白质，这不仅暗示了一种新的潜在治疗方法，而且首次揭示了这一过程并不是癌症所独有的。 查看文章

桑福德·伯纳姆·普雷比斯大学的教授弗朗西斯卡·马拉西博士正在领导一项研究，该研究揭示了黄斑变性背后的分子机制，黄斑变性占所有年龄相关视力损失的90%以上。这项研究描述了参与黄斑变性和其他与年龄有关的疾病（如阿尔茨海默氏症和动脉粥样硬化）的一种关键血液蛋白的灵活结构，该研究发表在《生物物理学杂志》上。 查看文章

细胞利用选择性自噬或不需要的蛋白质的自我降解来维持细胞的平衡。这一过程由自噬受体控制，它介导选择一种目标蛋白，随后被“清除”。据悉，Tau蛋白在大脑神经元的内部结构中起着至关重要的作用，在痴呆症和阿尔茨海默氏病等疾病中，Tau蛋白在神经元内异常积累。 查看文章

根据加州大学戴维斯分校的研究，平衡你所消耗的蛋白质和你的身体所需的蛋白质，可以使美国水生系统的氮释放量减少12%，空气和水中的总氮损失减少4%。在美国，从植物和动物来源消耗的蛋白质数量是全世界最高的。根据发表在《生态学与环境前沿》杂志上的一项研究，尽管人口在增长，但如果美国人按照建议的水平消费蛋白质，估计2055年的氮排泄率将比现在低27%。 查看文章

在所有生产的疫苗中，有近一半被浪费掉了。这是因为将它们运送到世界不同地区涉及许多物流方面的挑战。另一个主要因素是，大多数疫苗从生产线到注射到人体手臂都需要严格的温度管控。在最好的情况下，保持冷（供应）链上的温度恒定也是一项挑战。此外，在撒哈拉以南非洲和其他发展中地区，例如，有限的交通基础设施和不可靠的电力服务使提供可行疫苗的巨大挑战更加复杂。 查看文章

由西奈山伊坎医学院的研究人员领导的一项研究提出了一种新发现的分子机制，可以防止2型糖尿病患者的胰岛素抵抗。研究表明，破坏某种蛋白质的表达可以保护β细胞，防止患者产生胰岛素抵抗。 查看文章

通過預測已知蛋白質的形狀，將能大大減少生物學研究所需的時間，有助促進藥物和疫苗研發，解決糧食危機和持續發展的問題。去年人工智能公司 DeepMind 發佈了開源的 AlphaFold 蛋白質結構數據庫，日前又宣佈，其數據庫所掌握的蛋白質結構已增加到逾 2 億種，數量近乎是所有科學已知的蛋白質。 查看文章

去年，Alphabet的DeepMind发布了一个开源数据库，其中包含数十万种蛋白质的3D结构，包括人体中所有的2万种已知蛋白质。现在，这个AlphaFold蛋白质结构数据库已经扩展到2亿个，包括科学上已知的几乎所有蛋白质。 查看文章

海德堡大学的研究人员在调节蛋白质生命的机制中发现了一种关键的蛋白质。蛋白质除了是生命的基本构成要素外，还在植物中发挥着各种作用。超过200亿个蛋白质分子组成了一个典型的植物细胞，帮助稳定其结构并维持细胞的新陈代谢。 查看文章

时下植物性肉类日益受到追捧。虽然原材料是大豆等富含蛋白质的植物，但近期发表在美国化学学会的《农业与食品化学杂志》上的一项研究表明，这些植物肉的蛋白质不像肉类那样容易被细胞吸收。 查看文章

康奈尔大学的科学家们已经确定了犬冠状病毒中发生的一种转变，它指出了在其他冠状病毒中发现的一种可能的变化模式，这可能为它们如何从动物传播至人类提供线索。 查看文章

（早报讯）澳大利亚一个研究团队发现了分别与两种常见的冠病感染严重综合征相关的一些特定蛋白质。研究团队近日发布公报说，研究揭示了冠病感染导致的严重病症给儿童的凝血和免疫通路带来的影响，将有助于研发诊疗手段和靶向药物等。 查看文章

大家或較熟悉海藻這大型藻類；其實在海洋、淡水湖泊和河流中，還有大量同為水中生長的光合生物 —— 微藻。這些微小的生物是地球重要的「初級生產者」。它們相對容易養殖和收穫，甚至能利用廢棄營養物生長，來生產可用作食物或生物能源的生物質。藻類生物質還含有廣泛的有用分子，可用於生物塑膠、生物燃料、保健品、化妝品和食品成分。微藻因此有「綠色黃金」之名。 查看文章

将摇摆不定的蛋白质夹在另外两层之间，使科学家们能够得到一种蛋白质的最详细的图像，这种蛋白质是急性骨髓性白血病扩散的关键。根据美国癌症研究所的数据，急性骨髓性白血病（AML）每年困扰2万多名美国人，其中11000多人死亡。且许多接受密集化疗或干细胞移植的人可能会出现副作用，如感染、脱发和呕吐，以及长期并发症。 查看文章

在实验室环境下进行的实验测试发现，代糖损害了清除体内毒素和处理药物的蛋白质。一项新的研究结果表明，两种代糖破坏了一种蛋白质的功能，这种蛋白质在肝脏解毒和某些药物的代谢中起着重要作用。这些代糖，也被称为非营养性甜味剂，提供了一种甜美的味道，但很少或没有卡路里。 查看文章

樊胜根、海伦娜•赖特、伊林•瑞英杰斯：人工合成蛋白被纳入新的农业“十四五”规划，这将促进行业发展，中国也将因此受益。 查看文章

Mi Terro 公司近日宣布成功筹集 150 万美元，开始扩大生产规模。该公司主要将酿酒厂产生的废粮加工成蛋白质，可以用作塑料替代品、动物饲料和其他用途。该公司由酿酒巨头百威英博和家用消费品巨头联合利华赞助，并在 100 多个加速器项目中脱颖而出。 查看文章

据New Atlas报道，CRISPR基因编辑系统是一个强大的工具，可以彻底改变医学和其他科学，但不幸的是，它往往会对DNA的错误部分进行编辑。现在，得克萨斯大学奥斯汀分校的研究人员已经确定了驱动这些错误的蛋白质的一个以前未知的结构，并对其进行了调整，将脱靶突变的可能性降低至原来的1/4000。 查看文章

麻省理工学院的化学家们发现了一种能够将有毒分子从细菌细胞中抽出的蛋白质的结构。与这种在大肠杆菌中发现的蛋白质相似，被认为有助于细菌对多种抗生素产生抗药性。利用核磁共振（NMR）光谱，研究人员能够确定当一个类似药物的分子在其中移动时，这种蛋白质的结构如何变化。 查看文章

手术切除或化疗可能被证明对消除最初的肿瘤有效，但往往癌细胞可以脱离并在身体周围产生二次生长。这被称为转移性癌症，实际上是该疾病的主要死因，其促使人们对阻止扩散的方法展开了大量的研究。 查看文章

抗体是由免疫系统产生的小型蛋白质，可以附着在病毒的特定部分以中和它。随着科学家们继续与SARS-CoV-2（引起COVID-19的病毒）作斗争，一种可能的“武器”是一种合成抗体，它能与病毒的刺突蛋白结合，防止病毒进入人体细胞。为了开发出一种成功的合成抗体，研究人员必须准确了解这种结合将如何发生。蛋白质具有包含许多褶皱的块状三维结构，可以以数百万种组合粘在一起，因此在几乎无数的候选者中找到正确的蛋白质复合物是非常耗时的。 查看文章

制药公司诺瓦瓦克斯（Novavax）周一表示，已向美国食品和药物管理局（Food and Drug Administration，简称FDA）提交了一份申请，寻求批准其拖延已久的蛋白质基新冠疫苗。 查看文章

營養過剩為現代人帶來不少健康問題，同樣也為圈養動物的身體帶來負擔。近日一篇綜述文章指出，高蛋白飲食似乎與北極熊患上腎臟疾病及壽命縮短有關。動物園供給北極熊的食糧，大致上與大型貓科動物相同，提供大約 2 至 3 份蛋白質及 1 份脂肪。然而，這種飲食營養比例，卻與在野外觀察到的北極熊習性恰恰相反。 查看文章

检查蛋白质的微小世界是非常棘手的事情，但来自蒙特利尔大学的研究人员已经开发出一种新的工具，它可以让科学家更近距离地观察以帮助研究疾病和药物开发。该团队使用DNA创建了纳米天线，这些天线可根据不同的蛋白质功能而发出荧光。 查看文章

这项由宾夕法尼亚州牙科医学院的Henry Daniell领导并跟佩雷尔曼医学院和兽医学院以及威斯塔研究所和弗劳恩霍夫美国公司的科学家合作进行的研究可能会在对抗COVID-19大流行病的武器库中带来一种低成本的工具。他们的研究发表在《Molecular》上。 查看文章

细胞生长介质是细胞农业的一个组成部分，它能使实验室培育的肉类以较低的成本制成。然而，制造这些生长因子或试剂的传统方法本身就很昂贵，这使得大规模制造变得困难。报告显示，实验室培育的肉类平均成本约为50美元，但到2030年，新技术可以将这一成本降至每磅3美元，更加合理。Tiamat Sciences是一家开发更具成本效益的生物分子的生物技术初创公司，旨在取代更昂贵的“生物反应器”。 查看文章

病毒的一个决定性特征是，它们依靠宿主的蛋白质来繁殖。例如，一个宿主细胞通常会将病毒基因复制成RNA，然后将这些RNA翻译成蛋白质。通常情况下，一个准备传播到另一个细胞的成熟病毒，除了病毒蛋白、病毒的遗传物质，也许还有一些宿主的膜。它不需要太多其他东西；它进一步繁殖所需的所有蛋白质应该存在于它感染的下一个细胞中。但是本周发布的一些数据可能发现了这种模式的一个例外。疱疹病毒家族的成员似乎在它们感染的第一个细胞中“窃取”一种蛋白质，然后将这种蛋白质带入下一个细胞。 查看文章

创建用于精准医疗的纳米级计算机，长期以来一直是许多科学家和医疗机构的梦想。现在，美国宾夕法尼亚州立大学研究人员首次研制出一种纳米“计算机”，可控制参与细胞运动和癌症转移的特定蛋白质的功能。这项发表在16日《自然·通讯》上的研究，为构建用于癌症和其他疾病的复杂设备铺平了道路。 查看文章

10月30日，记者从中国农业科学院饲料研究所获悉，经过多年研究攻关，我国科学家突破了自然光合固碳、固氮系统利用太阳能、反应速度缓慢的局限，突破了天然蛋白质植物合成的时空限制，在国际上首次实现从一氧化碳到蛋白质的合成，创造了22秒工业化一步生物合成蛋白质获得率最高85%的世界奇迹，并已形成万吨级的工业生产能力。 查看文章

几十年来，科学家们一直想知道像蛋白质这样的大分子如何穿过细胞壁，而不留下任何痕迹。这种能力是使某些药物--包括一些癌症治疗和COVID-19疫苗--发挥作用的部分原因。它也是细菌毒素进入人体细胞并造成破坏的方式。 查看文章

由于疫情下长期减少外出，健康意识增强，日本人的蛋白质需求增加。作为原料的乳清蛋白的价格在一年里涨至近2倍，日本的进口价也随着上涨。而在大豆蛋白方面，随着中国养猪数量复苏，饲料需求拉高了价格…… 查看文章

在健美的潮流下，蛋白質已從日常飲食中攝取的營養，成為鍛鍊肌肉必備的補充品。英國「衛報」近日就有專文，講述蛋白質如何由小眾健身者的最愛變成主流補充品，進而被添加到各種食品及產品中，成為價值數百萬美元的行業。 查看文章

郭天南告诉财新记者，蛋白质组学通过建立蛋白质组大数据，使用机器学习和深度学习，能够探索在各种生理和病理状态下蛋白质表达和变化的规律，未来或将应用在人类对重大疾病的精准诊断、分型，以及药物研发等领域 查看文章

据外媒报道，CRISPR基因编辑系统通常跟Cas9蛋白相关，但这并不是唯一的选择。斯坦福大学的科学家现在开发了一种名为CasMINI的CRISPR工具，其使用了一种更小的蛋白质，它应该能更容易地进入人类细胞。 查看文章