呂嘉俊：殺死港式魚蛋的真兇

《自然》杂志近日发表的一项研究表明，须鲸通过一种特化的喉部结构振动发声。但大多数须鲸的叫声与船舶噪音在同一频段，须鲸的交流因此受到严重影响 查看文章

数字变化背后的原因并无定论。报告认为，这可能反映鲨鱼袭人的随机变化，也可能是受冲浪者欢迎的海滩附近聚集的白鲨数量不断增加所导致 查看文章

研究表明，从2012年至2019年，因渔业捕捞导致的鲨鱼死亡数量呈增长趋势。研究团队估算，仅2019年一年就有1.01亿条鲨鱼死于渔业捕捞，比2010年的数据增加了4% 查看文章

美國夏威夷警方表示，一名39歲的夏威夷男子在毛伊島（Maui）附近海域遭到鯊魚襲擊後傷重不治 查看文章

英國約有 230 萬人患有食物過敏或不耐症，或是對麩質敏感的自體免疫疾病乳糜瀉。但據「衛報」報道，因應食物成本上升，患者愈來愈難負擔不含過敏成分的產品，但若為省錢而進食普通食物，其身體將出現難受的症狀甚至永久損傷。 查看文章

陳皮能應用在濃郁味道的炆扣菜式上，與牛肉、羊肉等配搭出深沉陳遠之味，運用在鮮味的海鮮上，亦有一陣獨特的幽香。只要選到適合的陳皮，無論是製作醬汁，還是長時間炆煮，一樣有其功效和回甘。陳皮大概是未來可發展的中餐食材，小小的一塊，卻有令人回味無窮的效用。 查看文章

鲨鱼夹作为一种方便、漂亮的发饰，深受各年龄层女性的喜爱，然而却藏着意想不到的安全隐患。中国一名女子日前遭遇车祸，她头上的鲨鱼夹因撞击力道太强而直接插进头皮，并且非常深，救援人员最后用钳子才拔出来。 查看文章

當壓力大時你想吃甚麼？大部分人都吃得很簡單，那些精細的法菜 fine-dining、懷石料理、手工粵菜、北歐採集料理，通通不管用。對壓力大人士來說，這些餐飲體驗並不適宜在高壓狀況下出現，反而叉燒煎蛋飯、茶餐廳炸雞髀、芝士薯條、菠蘿油、忌廉蛋糕、零食薯片、麻辣火鍋才是大家當下最想吃的東西。 查看文章

現代人當然怕食隔夜飯，不少研究報告說飯菜留過夜，會有致癌物，多吃實在沒益，但我同時欣賞擁有巧手的人，將隔夜飯菜重新組織，變成天下美食。一碟柱侯牛腩連大量醬汁留下來，不浪費，第二日煎香腸粉拌入柱侯汁液配兩件牛腩，已是上等佳餚。 查看文章

隨著時代發展，食物生產逐漸工業化，對健康和環境帶來深遠影響。這些工業化的食品往往缺乏營養，而且可能含有對人體有害的化學添加劑。Chris van Tulleken 新作 Ultra-Processed People 就探討了這一議題。 查看文章

以往反對素食的人士認為，茹素容易令身體缺乏必需的營養，但近年逐漸有更多研究為茹素主義平反。例如美國飲食協會曾指出：「恰當計劃的素食（包括純素食）飲食方式是健康和營養充足的，並且有助預防和治療某些疾病。」健康茹素的關鍵就在於重視均衡的營養攝取。 查看文章

人類鼻子大約有 400 個嗅覺受器（Olfactory receptors），能檢測出大約 1 萬億種不同氣味。過去難有器械能複製如此複雜的感官系統，但 AI 迅速發展下，科學家已研發出可檢測及報告特定氣味的「電子鼻」，檢測速度快且準確。 查看文章

大家都知預先包好、用保鮮紙包著的粢飯不好吃，往往會硬而死實，新鮮即包自然最好，卻實在可遇不可求。的確給我遇到幾次，吃到剛做好的粢飯，口感完全不一樣，糯米飯煙韌軟腍，油條香脆，同時只要榨菜淡口，肉鬆夠香，味道層次已極為豐富。 查看文章

在歐洲米芝蓮星級餐廳工作，必然是很多年輕廚師的夢想，Mauricio Velasco 這位哥倫比亞小子亦不例外。無奈數年前家鄉發生嚴重山泥傾瀉，沖毀父母經營的麵包店及其留學打工夢。但柳暗花明又一村，他所開設的餐廳 Amazónico，正透過提供當地的原住民傳統美食，協助推廣及保存亞馬遜雨林的菜餚。 查看文章

每次我入餐廳，在餐牌上見到順德魚雲羹，就必定會點，想一間餐廳夠膽賣魚雲羹，大概對自己的出品有信心，要知道魚雲羹騙不到人，味清鮮而淡雅，一入口就知斤両。 查看文章

近日，很多歐美媒體關注一種被稱為「炒飯綜合症」（fried rice syndrome）的可致命病症。事緣網民們在 Tiktok 重推一宗發生在 2008 年的案件，當時有一位 20 歲大學生煮了一份意大利面，吃剩後沒有放到雪櫃裡，在 5 天後直接重新加熱食用，最終因為食物中毒而逝世。斯威本理工大學微生物學教授 Enzo Palombo 便在 The Conversation 分享預防「炒飯綜合症」的方法。 查看文章

小時候家中並不富有，媽媽節儉，上茶樓吃點心，極少點蝦餃，媽總說它價錢貴，不飽肚。久而久之，會覺得蝦餃有種遙不可及的感覺，的確，它長期在頂點和特點間徘徊，好像從未降價到小點或中點，屬點心之王。 查看文章

钓鱼台海域近期烟硝味浓厚，中国海警局新闻发言人甘羽1日表示，日「惠丸」、「鹤丸」、「第八泰生丸」等3艘船只和数艘巡视船1... 查看文章

朋友祖籍蘇州，先輩避禍才來到香港。他說爺爺常提起年少時在家鄉的日子，正值戰爭內亂，長期饑荒，「慘到餐餐只可以食大閘蟹！」現在聽來有點黑色幽默，甚至當我因此而聯想到香港餐廳有任食大閘蟹的場面，更覺得世界非常荒謬。 查看文章

有些人會想靠節食減掉體重，但人意志力有限，即使真的成功，嘴一饞就會反彈，而且盲目節食引起的營養不良等問題更會危害健康。相比節食以限制自己、超越身體本能來控制體重，早在 1995 年兩位營養師 Evelyn Tribole 和 Elyse Resch 便提出直覺飲食，鼓勵人信靠內在飢餓信號，滿足心理和生理需求。 查看文章

日本外交部向谷歌（Google）主张，尖阁诸岛是日本固有领土，要求谷歌的地图服务Google Maps标注尖阁诸岛，勿同时标示中国使用的“钓鱼岛群岛”，以及台湾使用的名称“钓鱼台列屿”。 查看文章

　　【共同社10月20日电】20日获悉，美国IT巨头谷歌的在线地图服务“谷歌地图”中，此前就尖阁诸岛（中国称钓鱼岛）同时标注了在中国大陆和台湾使用的名称。日本外务省已向谷歌表明日方关于尖阁的立场并要求... 查看文章

燒賣是香港平民街頭美食代表之一。通過華人移民和商人網絡，燒賣已經輸出亞洲多國，在地演化成不同版本，例如日本橫濱燒賣、印尼 Siomay 和菲律賓 Siomai。而燒賣的起源，據說是來自蒙古，再由北傳南，繼而傳向世界。 查看文章

外國人到日本旅遊，有時會覺得日本食物分量較細，畢竟飲食文化和習慣不同，本地人眼中的正常餐食，對他國人來說或者未能飽腹。不過另一方面，日本人確實愈吃愈少，民眾人均卡路里攝取量從 2007 年的 1,911 卡路里，輕微下滑至 2017 年的 1,907 卡路里，原因可能與人口老化、獨居生活人數增加有關。 查看文章

缽仔糕雖是我們的平民小吃，但要做得好一樣不易，要精心計算和經驗。整個工序首要是磨米漿，最好用舊米，水分較少，質感強，做出來的糕才夠煙韌，有濃郁米香。紅豆卻不能用舊貨，否則不夠腍，要大大粒，煮得軟，下得足。 查看文章

最近有虛擬貨幣公司合夥人被警方拘捕的新聞，令人再想到這類金融騙案時有發生。基本上，每有新的投資產品或貨幣出現，就會有新的騙局和受害人。坊間也有很多圖書談論金融騙局，包括其歷史、操作方式和受害人等。這次我們就談談「騙局」。 查看文章

通脹導致生活成本上升，是近年世界各地不少人都要面對的事情。以為咬緊牙關勒緊褲頭就捱過去，豈料到通脹放緩，商品及服務價格卻未見回落；又或者價格維持不變，質素卻不同了。公共交通工具班次愈見疏落、常吃的食物容量用料都改變；如今容易察覺的加價已不再，換來了偷偷摸摸的剋扣式通脹（skimpflation）。 查看文章

澳洲发生一起鲸鱼跃出海面时顶翻正在海钓快艇的罕见意外，造成1名61岁男子死亡，另一名53岁男子负伤送医。 查看文章

六名年纪从11至24岁不等的葡萄牙年轻人，向欧洲人权法院（ECHR）控告欧洲32国政府在因应气候变迁问题上做得不够，致使... 查看文章

澳洲海事海事安全局（AMSA）表示，一艘双体船在珊瑚海（Coral Sea）经历多次鲨鱼攻击而受损，于6日清晨收到求救信... 查看文章

报导指出，探险队员目前正在一艘救援船上，他们将被带往布里斯班。卡柳热纳亚将紧急飞往澳洲，解决探险队接下来的行程和装备等问题。 查看文章

1997 年，一隻灰狼越過一座冰橋，從加拿大踏足美國皇家島。該島位於密歇根州蘇必略湖沿岸，以豐富的生物多樣性而聞名。近日發表於期刊「科學前沿」（Science Advances）的論文表明，牠的到來改變了當地廣大狼群的命運，讓牠們擺脫疾病和近親繁殖帶來的打擊，並引發連鎖效應，改善了整個森林的生態平衡。 查看文章

人類食用貝類的證據，可以追溯到至少 16.4 萬年前。考古學界甚至認為吃貝類是定義現代人類的行為之一，而且讓智人得以適應生存環境，可能是人類走出非洲的關鍵食物。人類吃過數之不盡的貝類，捕撈技術亦愈來愈進步，但為甚麼超過 800 種雙殼綱動物仍能抵住血盆大口，不致滅絕？ 查看文章

夏天炎熱，食物容易變質，近日港、台兩地傳出多宗食物中毒新聞。有研究發現，人類引起的氣候變遷會影響食品安全問題，全球食物中毒案例比預期增加兩成，情況比想像中嚴峻。 查看文章

民進黨總統候選人、副總統賴清德將於12日率團出訪友邦巴拉圭，11日晚間特別在臉書發布隨身行李的「開箱影片」，與民眾、支持者來分享幾項必帶的出國小物。除了要致贈巴國總統的「GARMIN太陽能自行車錶」外.. 查看文章

美國紐約1名50歲婦人本週一（7）傍晚在洛克威海灘（Rockaway Beach）游泳時遭鯊魚攻擊，大腿處留下一道非常深的傷口。救援人員隨即將她救出水面，止完血後緊急送醫，仍為脫離險境。目前紐約市警消 查看文章

生存于2.48亿年前的早三叠纪，在今天中国湖北地方出土一种名为“湖北鳄”（Hupehsuchus）的海洋爬行动物，最新出土完整的头骨化石发现，湖北鳄可能像是与蓝鲸一样的滤食性动物。 查看文章

全球暖化问题愈来愈严重，欧盟哥白尼气候变化服务局（C3S）数据显示，7月31日全球海面平均温度高达摄氏20.96度，刷新... 查看文章

The Bear 第一季口碑強勁，把廚房拍成戰場一樣，主角 Carmy 是星級廚師，從紐約回到芝加哥的家族三文治小店，既收拾爛攤子也要修理自己與家人的心理創傷。隨著上一季意大利三文治店「The Beef」結束，預告了新餐廳「The Bear」誕生。 查看文章

見證鯨魚慘死，不少香港人大表痛心，並指控觀鯨的市民、遊客和船家是罪魁禍首。在這個保育意識成熟的世代，殺害鯨魚被視為野蠻象徵，但其實工業革命爆發後，鯨魚曾經被視作取之不盡的廉價資源，被提煉成機器零件的潤滑劑。橫跨兩個世紀的捕鯨業，幾乎把地球上的鯨魚獵殺殆盡，令海上最具威嚴的巨獸，一度淪為工業文明的廉價品。 查看文章

進入本港西貢海域的布氏鯨已經死亡。儘管死因仍待解剖確認，但一些專家認為布氏鯨生前可能被駛來觀鯨的船隻撞擊，如設立禁船區或可避免其死亡。而最終，負責任的觀鯨行為，也是希望湊熱鬧的人需要思考的一環。 查看文章

最近香港海域出現鯨魚蹤影，吸引大批巿民出海觀鯨。半個月前，蘇格蘭西北部海岸則發生有記錄以來最大宗鯨魚擱淺事故，55 條鯨魚驚現海灘，大批義工前仆後繼，幫助鯨魚重返大海。究竟拯救過程為何如此艱鉅？鯨魚的最後命運又如何？ 查看文章

香港經常與新加坡競爭，爭人才、爭資金、爭金融中心地位，但若論人造肉市場領導角色，新加坡實在遠遠拋離香港。2020 年 12 月，新加坡成為全球首個批准銷售實驗室培植人造肉的國家，其他替代的人造蛋白質食品亦爭相在新加坡上市，但這個市場領導地位正面臨挑戰 —— 對手不是香港，而是美國。 查看文章

傳媒界中人常說「鱔稿」，意指暗中替人宣傳的文章，單聽名字都知和飲食有關。「鱔稿」出處，大家或有聽聞，的確跟大鱔有關，更是鱔中之王花錦鱔。 查看文章

美國加州大學的最新研究顯示，純素飲食比美國一般飲食的碳足跡較低。但人們未必需要徹底改變飲食習慣，才可減輕對環境的影響。加州大學洛杉磯分校在「營養」雜誌發表研究，提出採用所謂「地中海飲食」能顯著降低碳排放 —— 即使成效不如純素飲食，但較易讓大眾實行，可能更具影響力。 查看文章

日本福島第一核電站核廢水排海在即，鄰國南韓民眾憂慮安全問題，近期恐慌性搶購食用鹽等日用品，甚至囤積海鮮在家。其他國家又如何應對日本食品安全問題？ 查看文章

一股肉食風潮正在興起，在肉食網紅（meatfluencer）推波助瀾下，吸引不少人仿傚只吃肉不吃素。肉食網紅甚至強調，這種飲食習慣會令自己變得更瘦、更健康、更快樂，但營養學家、醫生等專家都不盡同意這種看法。 查看文章

香港人喜歡食壽司，有否想過壽司刺身也可以在實驗室培植而成？日本連鎖迴轉壽司店「壽司郎」母公司此前宣佈開發細胞培植拖羅肉，希望令食材供應更穩定。與其合作的美國加州食品生產企業 BlueNalu 亦正研發各種人造海鮮，旨在解決過度捕魚的問題，未來可能成為傳統魚肉的替代品。 查看文章

加拿大卫生部要求消费者停止使用并适当处理被召回的产品。 查看文章

近年愈來愈多人選擇植物性飲食（plant-based），認為食用新鮮蔬果、堅果和全穀物，比肉類、海鮮、蛋類和乳製品更有益。「國際食品研究」期刊近日就發表文章，探討新世代的植物製食品是否更能促進健康。 查看文章